Čo sú
Krevety kudlanky sú produkty morského (a lagúnového) rybolovu známe pod alternatívnymi názvami morskej cikády (nesprávne, pretože skutočná morská cikáda by bola Scyllarus arctus alebo magnosella), kukuričný klas, panocchie a kanoe.
Anatomický popis
krevety kudlanky majú pomerne zložitú morfologickú organizáciu; segmenty tela sú rozdelené na 5-6 hlavy, 8 hrudníka a 7 brucha. Krunýř je malý, zliaty s 3 somitov hrudníka a pozostáva z „jednej platničky (pereion); brucho, na druhej strane, je oveľa vyvinutejšie. Končatiny kudlanky sú veľmi odlišné od končatín desaťnožcov; na hrudníku, vpredu, majú 2 páry uchopovacích nôh, z ktorých sú z vnútornej strany ich nory (vykopané v piesku), chyťte prechádzajúcu korisť. V blízkosti križovatky s bruchom, ale vždy na hrudníku, má kudlanka nábožná 3 páry nôh delegované na pohyb na morskom dne; na začiatku brucha má ďalšie 3 a smerom k chvostu sa rozprestiera 5 párov plutiev, ktoré mu tiež umožňujú vertikálny pohyb po vodnom stĺpci. Posledný pár plutiev (rozvinutejší) je umiestnený na vrchole brucha a bočne vzhľadom na chvost. Krevety kudlanky sú svetlé, béžovo-žltkasté, s červenofialovými pigmentáciami na vrchole nôh, plutiev a na lamelová koruna ventrálneho panciera; na chvoste sú tiež dve kruhové škvrny, pravdepodobne s funkciou mätúcich predátorov.
Habitat a rybolov
krevetka nábožná môže dosiahnuť 20-25 cm na dĺžku, živí sa rybami, mäkkýšmi a hlavonožcami a žije hlavne v pobrežných oblastiach a v blízkosti lagún / vreciek; napriek tomu boli identifikované až do hĺbky 200 m. Krevety kudlanky majú nočné návyky a rybolov (vykonávajú sa hlavne v vlak), prebieha úspešne v spojení s rozbúreným morom. Nie je to spoločenské zviera, ale nevyhnutne sa končí zhromažďovaním v oblastiach, ktoré majú najlepšie potraviny a biologické zdroje.
Geografická distribúcia kreviet nábožných v Stredozemnom mori je sústredená najmä na severozápadnej strane Jadranského mora.
skladovanie
Krevety kudlanky sú oveľa „chúlostivejšie“ jedlá ako kraby, krevety, krevety, kraby, homáre, homáre atď. Okrem toho, že majú extrémne obmedzenú trvanlivosť (podobne ako vyššie uvedené, kvôli skorej tvorbe voľných skupín dusíka - zápach amoniaku), sú pri strate sviežosti vystavené silnému dehydratácia čo znižuje objem jedlej časti vo vnútri ich škrupiny. Musia sa skladovať v chladničke, najlepšie v drvenom ľade, a zmraziť hlavne v prípade potreby. Podľa fajnšmekrov by sa krevety mali kupovať IBA živé!
Čerstvosť aj veľkosť kreviet kudlanky naznačujú ich kulinárske miesto určenia.
Recepty
Napriek tomu, že príprava dokonalosti pozostáva z varu, varu (potom budú pripravení o krunýř a ochutení soľou, korením, citroneta a čerstvá petržlenová vňať - na teplé predjedlo alebo na jedno Katalánsky zmiešané), je pravda, že na získanie „uspokojujúceho“ jedla musia byť zvieratá nevyhnutne veľmi čerstvé a značnej veľkosti (asi 15-20 cm); pri hľadaní kreviet pochybnej čerstvosti, mrazených alebo malých, je preto potrebné úplne zmeniť typ spracovania. Posledne menované sa viac hodia k zloženiu omáčok na prvé chody (známe sedanini s krevetami z kudlanky) a rizota z morských plodov. Osobne na základe typickej pochúťky, ktorú možno pripísať ich mäsu, nepovažujem varenie v rúre, grilovanie a vyprážanie za vhodné na prípravu kreviet kudlanky (veľkých alebo malých, čerstvých alebo nie) ... aj keď po všetky, de gustobus non est Discandandum. Dôležité upozornenie: „Staré“ alebo rozmrazené krevety kudlanky sa počas varenia zvyknú úplne vyprázdniť a vo vnútri povlaku zostáva iba niekoľko stôp dužiny.
Čistenie a príprava
Je dôležité mať na pamäti, že krevety kudlanky majú extrémne ostrý krunýř, ale lúpanie kôrovcov sa líši v závislosti od spôsobu prípravy. Aby boli krevety uvarené alebo uvarené (možno aj v pare), NESMÚ byť pred varením nakrájané; iba na konci musí byť pomocou nožníc brucho pozdĺžne narezané (bez prerušenia kontinuity hrudníka s pripevnenými prednými prehensilnými nohami) odstránením jedlej časti a odstránením chitín (štruktúrny polysacharid).
Naopak, ak sú krevety kudlanky určené na prípravu omáčok alebo prvých jedál všeobecne, odporúča sa (vždy pomocou nožníc): odstráňte lamelárnu korunku panciera na bruchu (podobne ako „sukňu“), odstráňte ju všetky nohy a plutvy, s výnimkou predných prehensilných, orezajte chvost (zahodíte prichytené hroty) a bočné chvostové plutvy, odstrihnite prednú časť hlavy (odstráňte ústa, oči a všetky výčnelky, ktoré by mohli zraniť ústnej sliznice) a nakoniec telo rozrežte na niekoľko kúskov, približne 2 až 4 cm širokých (podľa želania). Krevetová omáčka by mala byť miešaná veľmi jemne (alebo vôbec nemiešaná), aby sa zabránilo vyprázdňovaniu segmentov z dužiny; v rizote sú všetky útržky škrupiny určené na ochutenie vývaru na rizoto, zatiaľ čo kúsky kôrovca by sa mali pridávať až v posledných 5-6 minútach varenia. Pre milovníkov gratinácie je čistenie podobné že práve popísaný MA nezahŕňa rezanie na kúsky, ale jednoduchý (jednostranný) rez brucha (nad alebo pod), do ktorého (alebo nie) vložíte panika s cesnakom, olejom, petržlenovou vňaťou, soľou a korením.
Nutričné vlastnosti
Chemické a kompozičné hodnoty kreviet nie sú presne známe; je však možné, že tieto majú nutričné vlastnosti podobné kôrovcom Decapod, a preto sa môžu pochváliť: dobrým prísunom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, skromným obsahom mastných kyselín ALE značným množstvom cholesterolu a malou časťou rozpustných uhľohydrátov; „príjem energie by mal byť mierny. Je tiež mysliteľné, aby sa prítomnosť vitamínov viac orientovala na skupiny B a karotenoidy (pro-vit. A)“; pravdepodobne oceníte dobrú úroveň biologicky dostupného železa a draslíka, ale aj sodíka (menej žiaduce).
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
