Makadamiový olej je prírodný olej extrahovaný lisovaním semien homonymnej rastliny za studena (Macadamia Integrifolia Muller).
Mandle, uzavreté obzvlášť tvrdou hnedastou škrupinou, sú obzvlášť bohaté na mastné látky. Lisovacím procesom sa teda získa olej obzvlášť bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny (50-60%) s vynikajúcim výťažkom rovným asi 80%.
Makadamiový olej rozpoznáva dôležité aplikácie v potravinách aj v kozmetike. Vyznačuje sa ľahkou jantárovou farbou a nízkou kyslosťou, čo pozitívne ovplyvňuje chuť, ktorá je veľmi príjemná a má nuansy vlašských orechov (samozrejme v rafinovanom produkte).
Ako je uvedené nižšie, makadamiový olej je obzvlášť bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, najmä na kyselinu olejovú, ktoré sú hojne obsiahnuté v olivovom oleji.Zvláštna je tiež veľkorysá prítomnosť kyseliny palmitoleovej, nenasýtenej mastnej kyseliny so 16 atómami uhlíka s jedinou nenasýtenosťou (preto patrí do mononenasýtenej rodiny).
Vďaka týmto vlastnostiam má makadamiový olej zaujímavé eudermické vlastnosti a je veľmi podobný zloženiu ako pokožka, ktorá ho ľahko absorbuje vzhľadom na náhodný obsah.
Makadamiový olej: kyslé zloženie
- Nasýtené mastné kyseliny:
- kyselina palmitová C16: 0 od 9 do 10%.
- C18: 0 kyselina stearová od 3,5 do 6%.
- kyselina arachidová C20: 0 od 2,4 do 3,7%.
- Nenasýtené mastné kyseliny:
- kyselina palmitoleová C16: 1 od 18 do 28%.
- C18: 1 kyselina olejová od 50 do 56%.
- kyselina linolová C18: 2 od 2,8 do 3,4%. (rodina omega 6)
Vďaka spomínanej odolnosti voči oxidácii je makadamiový olej obzvlášť vhodný na vyprážanie (bod dymu 210 ° C). V tomto zmysle predstavuje „vynikajúcu alternatívu“ k olivovému oleju a iným olejom odolným voči vysokým teplotám (arašidy, slnečnicový olej bohatý na olej, palmový olej a palmové jadro). Konzumovaný surový, vzhľadom na vysoký obsah kyseliny palmitoleovej, je olej z Macadamie menej vhodný ako tradičný olivový olej a iné semenné oleje.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
