Paranza

Čo je Paranza?

Paranza je jedlo na báze vyprážaných rýb; z tohto dôvodu má pomerne vysoký príjem lipidov a kalórií.

Základnú zložku paranzy predstavujú malé ryby (správne nazývané ryby); v tomto ohľade si každý kuchár prispôsobí recept podľa svojho vkusu a obchodnej hodnoty, ktorá mu je prisúdená. “Posledný parameter, ktorý sa na prvé čítanie môže zdať nejednoznačný, nie je ničím dôležitejším; skúsme pochopiť prečo!
Paranza je typickým pokrmom v strave rybárov, ktorí po ulovení a predaji tých najlepších rýb zvyčajne spotrebujú čo najviac pokročilých jedincov; je zrejmé, že paranza predstavuje prevažne nepriamy spôsob zarábania, aj keď , v dnešnej dobe je dobre prítomný na všetkých talianskych stoloch. Napriek tomu, že ide o rybu, vlečná sieť ponúkaná na predaj by „mala“ mať extrémne nízke náklady, aj keď často narazíte na miešané šaláty obsahujúce hodnotné druhy, a preto sú oveľa drahšie ako obyčajné.
Paranza by nemala byť hlavným cieľom profesionálneho rybolovu, ale vedľajším účinkom niektorých pascí na ryby (najmä sietí). Nie je náhoda, že sa veľké množstvo paranzy získava metódou „vlečnej siete“, ktorá - aby sa neušetrili krevety kudlanky, krevety, krevety atď. - využíva siete s pomerne tenkými okami (v menšej miere z malých mailov a hrncov). Vlečná sieť bohužiaľ sama osebe predstavuje skôr DESTRUKTÍVNU techniku ​​vyberania, pretože devastuje morské dno, cez ktoré preteká, na ktorom si navyše podmorské tvory stavajú vlastné hniezda; ďalej, vzhľadom na malú veľkosť uvedených ôk, je logické vyvodiť, že v pasci zostávajú nielen malé druhy, ale aj tie, ktoré by mohli dosiahnuť strednú alebo veľkú veľkosť. Je zrejmé, že tieto skončia v paranze ešte predtým, ako dokončia čo i len jeden reprodukčný cyklus.
Paranzu možno v konečnom dôsledku považovať za užitočný prípravok na likvidáciu malých a nie veľmi cenných rýb, aj keď, ako sme videli, nie je možné pomocou vlečnej siete vykonávať skutočný výberový rybolov.

Druhy rýb v paranze

V paranze je veľa druhov rýb, toľko ako zvyšky alebo nepredvídané úlovky počas rybolovu. Niektoré príklady sú: parmica (bahno a skala), krtky, podrážka, platesa, ančovičky, lattarini, gobie, malé parmice, gallinelle, boghe, salpe, stavridy, garfish, scarrani, damsels, motýlice, drozdy, lappere, sparaglioni, malé biele pražmy atď. Niektoré z nich by stále zostali malé a iné by sa mohli ďalej rozvíjať.
Niekedy je drahšia paranza obohatená o kocky veľkých rýb, kôrovcov a mäkkýšov.

Príprava paranzy

Paranza je druhý chod, ktorý sa ľahko pripravuje. Je to vyprážané jedlo, v ktorom je nevyhnutné zjednotiť veľkosti; v praxi je dobré uistiť sa, že všetky ryby sú rovnako veľké. V opačnom prípade by bolo potrebné odrezať najväčšie exempláre.
Po prvé, pokiaľ je to možné, ryby by nemali byť opláchnuté v sladkej vode. Potom je možné na základe chutí a druhov tiež rozhodnúť, či ich vypitvať alebo nie.Kým sa olej zahreje (najlepšie extra panenský olivový olej alebo arašid), múku dajte do múky a oddeľte prebytočný prach. S olejom pri teplote a čerstvo pomúčenou paranzou po troche namáčajte a smažte, kým nedosiahne chrumkavú konzistenciu a približne blond (nie hnedú) farbu. Je dôležité, aby olej nikdy nestratil svoju optimálnu teplotu. A aby neprekračuje, aby sa predišlo tomu, že je vyprážané jedlo príliš mastné alebo že olej prekročí bod dymu, čo vedie k vzniku zlúčenín, ktoré „nie sú úplne zdravé“. Nakoniec zalovte uvarenú paranzu s pavúčimi a namažte ju savým papierom; potom osolíme a prípadne dochutíme trochou čerstvej citrónovej šťavy. Paranzu treba podávať teplú a jesť ju pokiaľ možno bez odhodenia kosti a hlavy.

Nutričné ​​vlastnosti

Nie je možné urobiť presný odhad chemických a výživových zložiek paranzy, pretože jej zloženie je mimoriadne variabilné.
Pretože je to vyprážané jedlo, bude vysoko kalorické (kvôli olejovým lipidom), preto sa neodporúča v strave subjektu s nadváhou. Ďalej, hoci pôvodne obsahovali esenciálne mastné kyseliny z rodiny ω3 (ryby) a ω ‰ 6 (arašidový olej), pripomíname, že teplota potrebná na vyprážanie drasticky znižuje ich koncentráciu v potravinách. Navyše, aj keď zostávajú významné percentá. , celkový kalorický príjem by v každom prípade spôsobil, že bude nevhodný v strave proti metabolickým chorobám.
Okrem tukov obsahuje paranza dobré množstvo bielkovín s vysokou biologickou hodnotou (z rýb) a malé množstvo uhľohydrátov (z múky). Medzi vitamíny by malo byť niekoľko zástupcov skupiny B a D, aj keď mnohé negatívne pôsobia na inhibičný účinok varenia. Pokiaľ ide o minerálne soli, všetky sú prítomné v dobrom množstve s vynikajúcim množstvom vápnika (ale iba v prípade, že jesť malé ryby - ančovičky a lattarini - celé alebo s kosťou).

Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty