Králičie mäso

Všeobecnosť

Králik je hrabavý cicavec, ktorý patrí do rodiny Leporidae a do rodu Oryctolagus (Európske) alebo Sylvilagus (Americký). Binomická nomenklatúra európskeho králika (najrozšírenejší v Taliansku) je Oryctolagus cuniculus.

Pojem „králik“ označuje široký sortiment voľne žijúcich tvorov alebo zvierat určených na chov (na kožušinu alebo na výživu ľudí); Európan a Američan sú dva najšľachtenejšie žánre na planéte. Európsky králik sa reprodukuje v troch odrodách: trpasličí, stredný a obrovský, pričom z chromatického a morfologického hľadiska existuje toľko kombinácií, koľko je miestnych druhov a odrôd.
Králiky sú všelijaké tvory, bylinožravé (veľmi žravé) a s koprofágnymi návykmi; navyše sú to mimoriadne plodné zvieratá, ktoré sa v tom istom roku pária niekoľkokrát. Nakoniec, vzhľadom na ich rýchly rast a reprodukčný cyklus, ide o tvory pozoruhodne náchylné na chov (intenzívny aj extenzívny).
Králik je pre ľudí potravinovým zdrojom bieleho a chudého mäsa, a preto je vhodný pre väčšinu nutričných potrieb. Je však potrebné spresniť, že králik je častejšie subjektom intenzívneho chovu charakterizovaného zníženými rastovými priestormi a prekrmovaného; navyše v intenzívnom poľnohospodárstve nie je vylúčené (v skutočnosti sa to dá predpokladať) používanie značného množstva liekov (napr. antibiotík). S týmto vedomím si spotrebiteľ môže vybrať svoje zdroje dodávok: králičie mäso z tradičného chovu alebo králičie mäso z extenzívneho chovu; ešte lepšie (ale dosť drahé) by bolo králičie mäso získané rešpektovaním „organického disciplinárneho opatrenia“.
Králičie mäso je mnohými považované (ako teľacie alebo pstruhové) za hypoalergénne jedlo; to znamená, že štatisticky jeho proteíny TAKMER nikdy nepodliehajú potravinovej alergii, a preto je široko používaný vo formulácii detskej výživy určenej na kŕmenie dojčiat.

Nutričné ​​vlastnosti

Králičie mäso je extrémne chudé a má nízky obsah kalórií; Má vynikajúce percento bielkovín s vysokou biologickou hodnotou a zároveň veľmi nízke množstvo cholesterolu. Prevládajú aminokyseliny: kyselina glutámová, kyselina asparágová, lyzín a leucín; limitujúcou aminokyselinou je tryptofán. Pretože nemáme viac informácií o lipidovom profile štyroch nižšie uvedených veľkostí, je možné si len predstaviť, že by to bolo v prospech nasýtených mastných kyselín v porovnaní s polynenasýtenými a mononenasýtenými mastnými kyselinami.
Králičie mäso obsahuje v dobrom množstve draslík, železo a fosfor, pričom z hľadiska vitamínov sú cenené mierne koncentrácie niacínu (vit. PP).

Nutričné ​​zloženie králika - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín INRAN

Porovnanie Celý surový králik, Králik celý varený, Králik celý mrazený, Králičie stehno. Chemické zloženie a energetická hodnota potravín na 100 g jedlej porcie Králik, celý, surový Králik, celý, varený Králik, celý, mrazený Králik, noha Jedlá časť 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Vodopád 74,9 g 62,1 g 74,8 g 72,0 g Bielkoviny 19,9 g 27,9 g 20,3 g 21,0 g Lipidy TOT 4,3, g 6,0 g 3,9 g 5,9 g Pred Kr. nasýtené tuky - g - g - g - g Pred Kr. mononenasýtené tuky - g - g - g - g Pred Kr. polynenasýtené tuky - g - g - g - g Cholesterol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Sacharidy 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Škrob / glykogén 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Vláknina 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Moc 118,0 kcal 166,0 kcal 116,0 kcal 137,0 kcal Sodík 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Draslík 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Žehlička 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Futbal 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fosfor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Tiamín 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Riboflavín 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Niacín 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Vitamín A. - µg - µg - µg - µg Vitamín C. 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Vitamín E - mg - mg - mg - mg
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty