PRASA

Všeobecnosť

Pojem „ošípané“ označuje hospodárske zviera určené na porážku. Prasa patrí do triedy Mammalia (cicavce), rodina Suidae, rod Sus, Druhy zasiať; zodpovedá poddruh, ktorý sa v zajatí najviac reprodukuje domesticus (Sus scrofa domesticus). „Uznávané“ talianske plemená ošípaných sú: ošípané Kalábria, prasa Caserta, prasa Cinta Senese, prasa Vřesovisko z Romagny, prasa Sicílska čierna a prasa Sardínsky.
Pozn. Európsky diviak, ktorý je úplne divoký, patrí k rovnakému druhu ako ošípané; pôvodné plemená kancov sú majori (Sus scrofa majori) a meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

Ošípaná vyzerá ako impozantné zviera s mohutným zavalitým telom, pokrytým vlasmi (štetinami) a malým stočeným chvostom. Stačí povedať, že vykrmované prasa váži viac ako 150 kg, má krátky krk a rovnako krátke a tenké nohy, ktoré končia 4 pazúrikmi. Papuľa je podobná ošípanej, s plochým, splošteným nosom (griffin) a je úplne bez srsti. oči ošípaných sú veľmi malé, zatiaľ čo uši sa zdajú byť veľké a klesajú dopredu. Ošípaná nemá dobrý zrak, ale na druhej strane využíva vynikajúci sluch a čuch; ústa sú silné a vybavené veľmi ostrými rezákmi, ostrými špičákmi a obzvlášť robustnými molármi. Ošípaná je všežravá a dokáže nájsť pod zemou žiarovky, hľuzy a hľuzovky; nie je prekvapením, že toto zviera (ak je vycvičené) sa úspešne používa pri hľadaní hľuzoviek.
Prasa miluje (a potrebuje) váľať sa v bahne, ktorým sa chráni pred parazitmi.
Ošípaná sa reprodukuje dvakrát ročne, respektíve na jar a na jeseň s graviditou 15 týždňov, čo vedie k narodeniu 4 až 10 ošípaných (prasiatka), ktoré sa odstavia po 3 mesiacoch s hmotnosťou asi 25 kg.
Ošípaná bola vždy chované zviera, priemyselne aj na úrovni domova alebo farmy. Očividne to vyžaduje prítomnosť uzavretej a zakrytej chovateľskej stanice vybavenej žľabmi na kŕmenie a pitie; musí existovať aj veľký otvorený priestor, kde sa ošípané môžu zakoreniť a zvlhnúť bahnom. Od tretieho mesiaca života až do hmotnosti asi 120 kg, ošípané sú kŕmené hlavne múkou, obilninami, nakrájanou kukuricou, zemiakmi, krmivami a zvyškami z varenia.
Pozn. V údolí Pádu nechávali farmári ošípané pásť sa v už „vykorisťovanom“ sade, čo umožnilo zvieratám živiť sa jablkami a hruškami, ktoré teraz spadli z rastlín.
Ošípané sú spoločenským zvieraťom a majú pozoruhodnú sociálnu štruktúru (čo je tiež odôvodnené vynikajúcou inteligenciou, ktorú zviera prejavuje vo svojich činnostiach); prasa má typicky komplexný komunikačný systém štruktúrovaný rôznym správaním a „širokým spektrom vokalizácií“.
V súčasnej dobe je najviac chovaným plemenom Landrace; toto prasa má predĺžený tvar, ružový kabát a priehľadné štetiny; je anglického pôvodu, má vysokú plodnosť a pozoruhodnú odolnosť voči chorobám. Z ošípaných sa používa:

Mäso, čerstvé a konzervované

Piata štvrtina (droby, tuk, krv atď.) Čerstvá a konzervovaná (oškvarky, coppa di testa, pečeňové párky atď.)

Kosti, na domácu výrobu mydla alebo lepidla

Koža, na výrobu rukavíc, obuvi, kufrov a opaskov

Štetiny, na výrobu štetcov.

Z potravinového hľadiska možno ošípanú rozdeliť na dva druhy (rozlíšiteľné podľa plemena, hmotnosti a veľkosti): ľahké prasa (čo mierne presahuje kvintál) a ťažké prasa (ktorá presahuje päť a pol kvintálu a predstavuje „taliansku EXLUZÍVU“).