Všeobecnosť
Kotlety predstavujú jeden z najbežnejších a najžiadanejších kusov bravčového mäsa v Taliansku; zviera, z ktorého sú hlavne získané, je práve Suis Scrofa Domesticusalebo ošípaná (nazývaná aj ošípaná alebo ošípaná).
Kotlety sú nesprávne považované za kus tučného mäsa, pretože pochádzajú hlavne z bravčového mäsa; v skutočnosti okrem toho, že pochádza z ľahké ošípané a nie od nich ťažký (určené na výrobu údeného mäsa) kotlety v zásade obsahujú bedrový sval, tj. biele a v zásade chudé mäso (aj keď nie je prekrývané na chudosť králika alebo prsníka hydiny). Jediný rozdiel medzi bedrovou kotletou a bedrovým medailónom (alebo bedrovým) je, že tento okrem vykostenia podlieha presnému povrchovému odmasťovaniu (iba čiastočne použiteľné na kotlety). Keďže ide o mladé zvieratá, preto je štíhlejší ako dospelá ošípaná , teľacie a jahňacie mäso majú určite ešte chudšie kotlety.
Kotlety je možné použiť rôznymi spôsobmi; najtradičnejšou a „zdanlivo“ jednoduchou prípravou je varenie na grile, v skutočnosti je varenie grilovanej kotlety siahajúcej až k jadru jedla, udržanie krehkosti a bez sušenia - to je výkon odborných kuchárov. Nechýba varenie na tanieri, na panvici, v rúre a s omáčkou; prítomnosť kosti však príjemne pripomína používanie rúk, ktoré sa s väčším uspokojením používajú pred grilovaním a oveľa menej na vlhkých alebo náročných prípravkoch. Vynikajúce a príjemne prekvapujúce, kombinácia s jablkami, pozrite si náš videorecept plnená bravčová kotleta na jablkovom lôžku
Pozn. Karé možno použiť celé na prípravu pečienok.
Nutričné vlastnosti
Kotlety sú podľa očakávania dostatočne chudým kusom mäsa; poskytujú viac tuku ako kuracie a morčacie prsia alebo králik, ale rozhodne ich nemožno zaradiť medzi tučné mäso.
Príjem bielkovín je značný a má vysokú biologickú hodnotu, zatiaľ čo energetické lipidy sú hlavne nasýtené a je tu dôležitá steroidná frakcia cholesterolu; kotlety NEOBSAHUJÚ sacharidy.
Z hľadiska fyziologického roztoku kotlety obsahujú dobré množstvo draslíka a železa, zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, existuje vynikajúce množstvo tiamínu (vitamín B1), riboflavínu (vit. B2) a niacínu (vit. PP).
Poznámka: Hodnoty uvedené nižšie a extrapolované z tabuliek INNRAN sa vzťahujú na generické steaky (pravdepodobne získané z bedier) a bravčové karé.
Nutričné zloženie bravčového, ľahkého, steaku, surového a bravčového mäsa, ľahkých bedier - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín INRAN
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
