Čakanka obyčajná alebo čakanka obyčajná je veľmi rozšírená jedlá bylinná rastlina používaná na celom území Talianska.
S typicky horkou chuťou je veľmi cenený ako poľná tráva alebo varená tráva, najmä v kulinárskej tradícii stredného Talianska - kde sa často mieša s inými jedlými bylinkami - púpava, žerucha, špenát, mangold alebo mangold atď. - má názov „bylinky.“ alebo „varená bylina“.
Z čeľade Asteraceae a rodu Cichorium, že čakanka je v skutočnosti extrémne veľká skupina rastlín, ktorá zahŕňa mnoho botanických odrôd. Stačí povedať, že okrem klasickej rezanej čakanky a rímskej čakanky patria do rovnakej kategórie veľmi zjavne aj rôzne kultivary, ako napríklad endívia, belgický čarodejník a všetky druhy radicchio. Nie je preto prekvapujúce, že divá čakanka v skutočnosti existuje. Odlišná typy, medzi ktorými sú najbežnejšie takzvané divoké radicchio - s prevažne predĺženým a zaobleným listom, s tenkým koreňom - a grugni alebo rugni - s zubatým listom a mäsitejším koreňovým systémom.
Divoká čakanka je definovaná ako taká, pretože rastie vo voľnej prírode; nazývaná aj čakanka poľná, v skutočnosti sa nachádza vo všetkých zelených trávnatých oblastiach - to znamená na lúkach - v stredomorskej Európe, ale nielen. Zbiera sa najmä na jar a na jeseň, keď sú listy jemnejšie, pričom uprednostňuje mladšie výhonky - malého alebo stredného vzrastu a bez chĺpkov, ak je umiestnený v tieni veľkých stromov alebo kríkov, na mäkkých a odvodňovaných pôdach, je spravidla jemnejší a menej horký.
Divoká čakanka patrí z nutričného hľadiska do základných skupín potravín VI a VII - ovocie a zelenina bohatá na vitamín A a vitamín C. Má veľmi nízky energetický príjem, takmer zanedbateľný, pričom využíva vynikajúce koncentrácie vlákniny - mnohé z nich sú rozpustné, ako napríklad inulín - voda a niektoré minerály, a tiež tam sú významné koncentrácie antinutričných látok.
Divoká čakanka sa hodí k väčšine diét. Nemá žiadne závažné kontraindikácie a môže sa bezpečne používať ako príloha - surová, ako veľmi mladá, ale hlavne varená na varenie a / alebo soté - alebo ako prísada do prepracovaných receptov - plnenie plnených cestovín, zábalov, pečienok, omáčky na začiatok kurzy atd.
(RAE - ekvivalent retinolu), oba vitamín C (kyselina askorbová).
Divoká čakanka má veľmi nízky obsah kalórií. Energiu dodávajú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú malé množstvá bielkovín a nevýznamné lipidy. Peptidy majú nízku biologickú hodnotu, to znamená, že neobsahujú - v správnom množstve a pomere - esenciálne aminokyseliny modelu ľudského proteínu. Sacharidy sú úplne vyrobené z rozpustných molekúl - monosacharidov fruktózy a glukózy Mastné kyseliny sú teoreticky prevažne nenasýtené.
Divoká čakanka obsahuje veľa vlákniny, väčšina z nich je rozpustná; výška príspevku a percento rozkladu rozpustného / nerozpustného však nie je známe, ale iba to, že medzi rozpustnými je hlavne inulín.
Neobsahuje cholesterol a neobsahuje ani molekuly zodpovedné hlavne za vedecky diagnostikovateľné potravinové intolerancie, ako sú lepok, laktóza a histamín. Divoká čakanka má nízky obsah fenylalanínu a purínov. Poskytuje však niektoré antinutričné činidlá, pozostávajúce predovšetkým z kyseliny fytovej a jej derivátov (fytátov), ktoré sa však po varení výrazne znižujú.
Pokiaľ ide o vitamíny, divoká čakanka sa môže pochváliť vynikajúcimi koncentráciami ekvivalentov retinolu (RAE - provitamín A), ktoré pozostávajú hlavne z karotenoidov, luteínu a zeaxantínu a pozoruhodných hladín kyseliny askorbovej (vitamín C). Hladina vitamínu K však predovšetkým udivuje; Vitamín E (alfa tokoferol) je tiež veľmi dôležitý. Hladiny kyseliny listovej a kyseliny pantoténovej (Vit B5) nie sú ani zďaleka zanedbateľné.
Pokiaľ ide o minerálne soli, na druhej strane sú hladiny mangánu, draslíka, horčíka a vápnika značné, aj keď je potrebné špecifikovať, že väčšina z nich sa môže stratiť zriedením vo vode na varenie; z tohto dôvodu by bolo odporúča sa variť divokú čakanku v roku Okrem toho vápnik nemusí byť biologicky dostupný: v surovej zelenine zostáva spojený s antinutričnými faktormi, ktoré bránia jeho absorpcii.
Existuje férová koncentrácia fytoterapeutických molekúl nevitamínového pôvodu, ako sú polyfenoly - antioxidanty.
Vlákna v ňom obsiahnuté - najmä v koreni, ktorý poskytuje takmer 20% hmoty v inulíne - vykonávajú pre telo množstvo prospešných funkcií. V prvom rade správne spojené s vodou - na ktorú je bohatá čakanka - obzvlášť rozpustná tie ako inulín, vlákna môžu:
- zvýšiť mechanický podnet sýtosti žalúdka
- modulujú nutričnú absorpciu - znižujú glykemický nárast inzulínu a bránia absorpcii a reabsorpcii cholesterolu a žlčových solí
- predchádzať alebo liečiť zápchu / zápchu.
Tento posledný aspekt, zásadný pre zdravie čriev, prispieva k značnému zníženiu šancí na karcinogenézu hrubého čreva, ale aj na mnohé ďalšie nepríjemné pocity, ako sú: hemoroidy, análne trhliny a análny prolaps, divertikulóza a divertikulitída atď. Malo by sa tiež pamätať na to, že rozpustné vlákna predstavujú výživový substrát pre črevnú bakteriálnu flóru; udržiavanie trofizmu mikrobioty, ktorej metabolizmus uvoľňuje nutričné faktory dôležité pre sliznicu, ďalej podporuje zdravie hrubého čreva.
