Všeobecnosť
Vodnica je potravou rastlinnej ríše. Jedná sa o zeleninu (listy a kvety), ktoré spadajú do skupín potravín VI a VII, pretože sú bohaté na vitamín C a vitamín A, ako aj na vlákninu a folát.
Popis
Tuřín môžeme nájsť v rôznych formách, mierne odlišných medzi odrodami. Obvykle sa predávajú ako celé výhonky (stále spojené koreňovým základom), ako kvety (kvetenstvo) bez listov a, bohužiaľ, aj ako listy bez kvetov. Majú zelenú farbu a líšia sa dĺžkou v priemere 15 až 100 cm.
Listy pôsobia elipticky a zubato, súkvetia sú zoskupené a viac -menej guľovité, ale vždy dobre uzavreté. Stonky a stonky sú viac -menej hrubé, turgidné a občas je potrebné ich povrchovo ošúpať.
Vždy je vhodné kupovať čerstvú repu, táto vlastnosť sa prejavuje celkovou turgiditou rastliny (listy a stonky nesmú byť ochabnuté) a úplným uzavretím kvetov.
Disambiguation of turnip green
Niektorí čitatelia (väčšinou zo severného Talianska) sa opýtajú: „Prečo preboha, až doteraz, pri „kúpe repy zelenej som nikdy nenarazil na kvety? Vždy som kupoval iba malé trsy listov, zelené a červené alebo zelené a biele!“.
Žiaľ, bez dostatočných znalostí na rozlíšenie rôznych výrobkov je ľahké upadnúť do „podvodu (alebo“ opomenutia) obchodníkov. Tí, ktorí dokonale poznajú rôzne druhy a náklady, často predávajú listy repy červenej alebo repy bielej pod názvom „repa zelená“. V skutočnosti sú to „topy“ a tiež „repa“! Kde je podvod? Jednoduché: v bežnej reči sú repné kvety a listy konkrétnej rastliny (poddruh) sylvestris) a nie listy iných koreňových repiek (poddruh repa). Posledne menované, aj keď sú jedlé, predstavujú potravinu s malou gastronomickou hodnotou; stačí si myslieť, že až donedávna bola väčšina z toho určená na krmivo pre zvieratá. V praxi listy repy obyčajnej predstavujú odpad (aj keď jedlý) z byliniek Brassica rapa rapa.
Aby sa predišlo akejkoľvek forme „nedorozumenia“, navrhujem pozrieť sa (medzi značky na trh alebo supermarket) na znenie „brokolica di rapa“; ak sa objaví tradičná formulácia „cime di rapa“, je lepšie uistiť sa, že medzi trsmi vystúpia aj fantómové kvety. Ďalším užitočným vodítkom k overeniu je určite pôvod; napriek tomu, že ide o typický produkt južného Talianska, veľká väčšina skutočných repiek na trhu pochádza z oblastí Lazio.
Rady pre kultiváciu
Vodnica je jesenná - zimná zelenina; výsev (alebo presádzanie) prebieha medzi poslednými letnými mesiacmi a prvými jesennými mesiacmi. V závislosti od odrody budú skoré repky pripravené po dvoch alebo troch mesiacoch, zatiaľ čo neskoré budú trvať ďalšie 3 alebo 4 mesiace.
Vodnica nevyžaduje pri pestovaní osobitnú pozornosť a postačí, ak rastliny umiestnite na vzdialenosť 30 cm od seba. Pôda a zavlažovanie sú viac -menej rovnaké ako pre repu, kapustu, brokolicu atď. Najvýznamnejším škodcom repy zelenej (ktorá v prípade ekologického poľnohospodárstva vyžaduje ochranu špeciálnymi sieťami) je kapustnica.
Gastronomické aplikácie repy
Vodná zelenina by sa mala jesť varená. Príslušné metódy prípravy sa v zásade líšia v závislosti od produktu, ktorý sa má získať, ale to, čo majú všetky recepty s repou zelenou spoločné, je čistenie a lúpanie; v prvom rade je vhodné ich dôkladne umyť; za druhé, vyžadujú odstránenie (ak je k dispozícii) koreňovej časti priliehajúcej k hlave a v prípade poškodených listov.
Rôzne postupy je možné rozlíšiť na základe: suroviny a receptúry.
- Pokiaľ ide o skorú a malú repu, ak ju chcete uvariť: hodte do vriacej vody iba listy a po 5 palcoch aj kvety; po ďalších 5 palcoch všetko sceďte.
- Ak ich chcete variť na dusenie: jemne ich opečte na oleji a cibuli, dbajte na používanie veľmi jednotných veľkostí (zmenšime ich alebo pozdĺžne rozrežeme stonky a stonky), potom roztopíme vínom, pridáme vodu a pomaly varíme s pokrievkou 30 palcov.
- Ak naopak surovina pozostáva z neskorej a veľkej repy, okrem toho, čo je popísané vyššie, vo fáze lúpania a rezania je potrebné odlúpnuť stonky a stonky, aby sa odstránila drevnatá vonkajšia časť.
- Najznámejšie recepty na repu sú: Orecchiette s repou (prvý chod), dusená repa (príloha), varená repa a prípadne restovaná na panvici (príloha), repa a mäso.
Zelenina z repíka s kuracou klobásou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Okrem hodnôt pre vrcholy bolo zvolené aj uvádzanie hodnôt listov repy, pretože, či už sú alebo nie sú, predstavujú značnú časť celkovej spotreby Brassica rapa.
Ako "z nižšie uvedených tabuliek vyplýva, repa a listy sú nízkoenergetické potraviny. Kalórie sú rozdelené rovnomerne medzi fruktózu a bielkoviny s nízkou biologickou hodnotou a okrem toho, že neobsahujú cholesterol, obsahujú aj dostatočné množstvo vlákniny."
Je pravdepodobné, že obsah draslíka je vynikajúci a obsah sodíka veľmi nízky, ale keďže chýbajú presné údaje, nebudeme ich považovať za potraviny obzvlášť vhodné pre diétu proti hypertenzii.
Z minerálnych solí vyniká železo, užitočné pri liečbe sideropenickej anémie, ale ani vápnik nesklame (najmä v listoch).
Pokiaľ ide o vitamíny, listy sú bohatšie na niacín ako brokolica, ale obe potraviny obsahujú vynikajúce množstvo vit. A (vo forme karotenoidov) a vit. C.
Aj keď to nie je uvedené, folát (potrebný vo veľkom množstve pre diétu tehotnej ženy) a antioxidanty s protinádorovou funkciou sú prítomné v dobrých koncentráciách.
Jedinou kontraindikáciou konzumácie repy je vysoký obsah purínov, molekúl nesprávne metabolizovaných osobami s hyperurikémiou a / alebo dnou.
Pozn. Varenie repy vo vode výrazne znižuje obsah minerálnych solí (zriedením) a termolabilných vitamínov.
Nutričné hodnoty
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
