Predpoklad
Červená brada, červená repa alebo opäť červená mrkva: to všetko sú nárečové synonymá používané v miestnom jazyku niektorých talianskych regiónov, všetky označujúce červené repy. Hovoríme o nezameniteľnej hľube pre jej osobitnú jasne červenú farbu, a to natoľko, že charakteristický pigment červených repiek, betanín, je široko používaný aj v potravinárskom priemysle.
Všeobecné informácie o cvikle
Napriek tomu, že červená repa patrí do rovnakej rodiny, nemožno si ju mýliť s cukrovou repou.
Červená repa má staroveký pôvod: natoľko, že jej konzumácia je dokonca spomenutá v niektorých veľmi starovekých gréckych spisoch z roku 420 pred n. L., V období, kedy bola červená hľuza známa jednoducho ako beta. Podľa myšlienok iných autorov pôvod červených repiek siaha do roku 2 000 pred n. L., Vzhľadom na prítomnosť niektorých archeologických nálezov, ktoré to potvrdzujú.
Od pradávna preto červenú repu používal človek ako potravinu, ktorá sa hodí k sprievodnému mäsu a slaným pokrmom. Vzácnosť repy červenej sa však nekončí iba v kulinárskom poli: v skutočnosti, ako sme sa počas vysvetľovania článku ešte prehĺbi, červená repa je dôležitá aj pre svoje terapeutické vlastnosti. Niet divu, že o červenej repe hovoríme ako o koncentrát základných prvkov pre ľudské zdravie.
Difúzia a kultivácia
Červená repa je hľuza pochádzajúca z európskych krajín a severnej Afriky, v súčasnosti sa pestuje vo všetkých oblastiach Stredozemia.
Červená repa, ktorá nevyžaduje zvláštne kultivačné podmienky, je vhodná pre akýkoľvek typ pôdy, aj keď uprednostňuje mierne kyslé a ílovité. Vodnica červená rastie až do 800 metrov nad morom a miluje oblasti s miernym podnebím.
Botanický popis
Červené repy sú hľuzy známe v botanike ako Beta vulgaris var. repa forma rubra: je to rastlina patriaca do čeľade Chenopodiaceae a do rodu Beta. Existujú odrody krmív, zeleniny a cukru.
Červená repa je dvojročná bylinná rastlina, niekedy sa pestuje ako jednoročná (výška 0,5-1 meter): má podobný tvar ako červená repa a má červenú šupku; tiež koreň, listy a stopky sú natreté rovnakou rubínovou farbou. Listy majú osobitný tvar srdca a v kultivovaných druhoch dosahujú dĺžku väčšiu ako 20 centimetrov, zatiaľ čo kvety majú 5 okvetných lístkov a sú zhromaždené v bodcoch.
Červená repa kvitne v teplých mesiacoch, najmä od júla do septembra.
Nutričné hodnoty a pigmenty
Červená repa obsahuje veľmi málo kalórií (iba 19 na 100 gramov výrobku): z tohto dôvodu patria medzi nízkokalorické potraviny, vynikajúce potraviny, ktoré sa preto uprednostňujú vo vyváženej strave, ktorá vyžaduje výrazné kalorické obmedzenie.
Červené repy sú tvorené dobrým množstvom vody, čo zodpovedá približne 91%; existujú iba 4% uhľohydrátov a 2,6% vlákniny; zvyšok tvoria bielkoviny a v minimálnej časti tuk.
V koreni repy červenej sa nachádza glykozid, ktorý repe pripisuje typickú jasne červenú farbu: je to betanín, používaný - ako už bolo spomenuté - v potravinárskom priemysle ako prírodné farbivo (E 162), získavaný z koreňa lisovaním alebo extrakciou vodou z fragmentov koreňového systému. Ďalším pigmentom, ktorý sa nachádza v cvikle, je betaxantín, ktorý mu dodáva žltkasté pruhy.
Okrem toho v koreni červenej repy existujú ďalšie látky využívané vo fytoterapii a kozmetike: saponíny, antokyány, flavonoidy všeobecne a alantoíny (zvlhčujúce a proti začervenaniu).
Červené repy v kŕmení
Červené repy sa zvyčajne konzumujú varené, aj keď je vhodnejšie ich konzumovať surové, nastrúhané alebo vo veľmi tenkých plátkoch - aby ste tiež zobrali všetky vitamíny, minerály a vlákninu v nich obsiahnuté.
Niektorí radi pečú cviklu v rúre, potom opekajú a gratinujú.
Pri fytoterapii sa odvar z červenej repy odporúča ako čistiaci, remineralizačný a tráviaci prostriedok.
Terapeutické vlastnosti
Ako sme videli, červená repa sa môže pochváliť mnohými terapeutickými vlastnosťami, múdro využívanými v bylinno-fytoterapeutickej oblasti. Je to zelenina s predovšetkým čistiacimi a osviežujúcimi vlastnosťami. Vzhľadom na bohatosť minerálov je červená repa zaradená medzi vysoko remineralizujúce potraviny a z rovnakého dôvodu - ako aj pre bohatosť oxalátov - sa neodporúča v prípade obličkových kameňov.
Konzumácia červených repiek sa odporúča pre anemikov: v skutočnosti sa zdá, že chemikálie prítomné v zelenine sú schopné revitalizovať červené krvinky a vyrovnať hladiny železa v krvi.
Medzi ďalšie vlastnosti, ktoré sa cvikle pripisujú, patria antiseptické, výživné a regeneračné vlastnosti; z týchto dôvodov je konzumácia repy obzvlášť prospešná v chrípkových stavoch.
Červený koreň je tiež užitočný na podporu tráviacich funkcií, pretože stimuluje produkciu žalúdočných štiav: striktne povedané, neodporúča sa pre tých, ktorí trpia žalúdočnou kyselinou.
Konzumácia červenej repy je tiež kontraindikovaná pre diabetikov, vzhľadom na nízky obsah cukru (4%) v tejto zelenine.
V kozmetike sa červená repa používa ako na extrakciu červeného pigmentu, tak na prípravu kapillarotropných a proti začervenaniu krémov.
Protirakovinová zelenina?
V časopise International Journal of Cancer, diskutujeme o úlohe červenej repy ako potenciálnej protirakovinovej potraviny: otázka je v niektorých ohľadoch diskutabilná a nejasná a na potvrdenie hypotézy neexistujú žiadne nepochybné a jednoznačné dôkazy. Uvedený časopis pojednáva najmä o možnej úlohe repy. v prevencii rakoviny hrubého čreva; pre ostatných by červená repa dokázala rakovine nielen predchádzať, ale aj s ňou bojovať.
Červené repy v skratke, súhrn červených repiek “
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
