Všeobecnosť
Biela čokoláda je sladká potravina získavaná spracovaním surovín, ako je kakaové maslo, sacharóza a kravské mlieko alebo jeho deriváty (hlavne sušené mlieko).
Kakaové maslo: je to tuková látka získavaná spracovaním kakaových bôbov. Táto zložka prepožičiava chuť a organoleptické vlastnosti typické pre výrobok, v ktorých (podľa zákona) musí byť prítomný v minimálnom množstve 20% (v niektorých bielych čokoládach sú percentá, ktoré dosahujú až 45%). Okrem bielej čokolády , Kakaové maslo je prítomné aj v iných druhoch čokolády, rúžoch, kozmetike a niektorých drogách.
- Definícia bielej čokolády (SMERNICE 2000/36 / ES): Výrobok získaný z kakaového masla, mlieka alebo mliečnych výrobkov a cukrov, ktorý obsahuje najmenej 20% kakaového masla a 14% sušiny mlieka získaných čiastočnou alebo úplnou dehydratáciou plnotučného mlieka, čiastočne alebo úplne odstredeného mlieka, smotany, čiastočne alebo úplne dehydratovaná smotana, maslo alebo mliečny tuk; tento musí byť prítomný v množstvách najmenej 3,5%
Mlieko v prášku: je to výrobok získaný dehydratáciou kravského mlieka; v bielej čokoláde nesmie byť nižší ako 14% (na charakterizáciu chuti aj na zaistenie správnej konzistencie).
Sacharóza: o stolový cukor, je vždy prítomný v bielej čokoláde, pretože na trhu nie sú ŽIADNE druhy horkej ani nesladenej bielej čokolády.
Pokiaľ ide o zloženie, biela čokoláda sa (podobne ako mliečna čokoláda) topí ťažšie ako horká čokoláda, ale stále ju možno použiť v prípravkoch, ako sú peny, omáčky a glazúry.
Biela čokoláda v šálke - horká čokoláda
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Zatiaľ čo kakaový prášok a horká čokoláda - vďaka vysokému množstvu molekúl polyfenolové - sú považované za užitočné potraviny pre organizmus, biela čokoláda NEMÁ žiadne antioxidačné hodnoty. Biela čokoláda však NEMÁ molekuly nervín stimulanty (ako je teobromín), namiesto toho prítomné v kakau a čiernej čokoláde. Z tohto dôvodu je, rovnako ako ten mliečny, vhodnejší na kŕmenie detí a osôb citlivých na kofeín.
Biela čokoláda je bohatá na jednoduché cukry (sacharózu), čo je aspekt, ktorý ju robí nevhodnou pre diétu ľudí trpiacich hypertriglyceridémiou. Zároveň obsahuje vysoké množstvo mastných kyselín, ktoré prispievajú k významnému zvýšeniu celkového energetického príjmu; Našťastie, zatiaľ čo pri niektorých druhoch čiernej čokolády je pridanie hydrogenovaných tukov povolené, tieto nie sú povolené v bielej čokoláde. To neznamená, že väčšina lipidov v nich obsiahnutých je nasýtená, a preto nie je vhodná na potravinovú hypercholesterolémiu.
Biela čokoláda obsahujúca sušené mlieko sa neodporúča v prípade intolerancie laktózy alebo alergie na bielkoviny kravského mlieka; na druhej strane vďaka tejto zložke dosahuje v porovnaní s čiernou čokoládou pozoruhodné koncentrácie vápnika, riboflavínu (vitamín B2) a ekvivalentu retinolu (pro-vitamín A).
Domáce pečivo z bielej čokolády
Vytvorenie pochúťok hodných najznámejších cukrární vlastnými rukami nie je také ťažké. Postupujte podľa rád našej osobnej kuchárky Alice, ktorá v tomto videorecepte ukazuje, ako pripraviť pečivo z čiernej a bielej čokolády.
Čokoládové pečivo
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
