MAČACIE JAZYKY

Všeobecnosť

Mačací jazyk je prípravok na suché pečivo. Konkrétne ide o sušienky známe a rozšírené v mnohých európskych krajinách.

Konzistencia hotovej (studenej) sušienky je chrumkavá a drobivá; chuť a aróma je veľmi intenzívneho masla a vanilky.
Existujú rôzne druhy mačacích jazykov, ktoré môžu mať celkom odlišné vlastnosti.
Pokiaľ ide o výživový aspekt, mačacie jazyky treba považovať za skutočné sladkosti.
Ich gastronomickým účelom je predovšetkým sprevádzať iné dezerty (zmrzliny, ovocné šaláty atď.), V ktorých zohrávajú dekoratívnu úlohu; z tohto dôvodu je priemerná porcia pomerne malá (každý 1-2 kusy). To nevylučuje, že ich možno konzumovať aj samotné alebo ako prílohu k rannému mlieku, popoludňajšiemu čaju atď.

Tradičný taliansky recept

Tradičný taliansky recept je veľmi jednoduchý:

Ingrediencie:

Maslo pri izbovej teplote 100 g.
Pšenica Phryne typ 00 100g.
Vaječné bielky asi 100 g (č. 3).
Biely granulovaný cukor 100 g
Vanilín 1 vrecúško.

Postup (zjednodušený):

Najprv lyžičkou a potom pomocou automatického mixéra rovnomerne zmiešajte zmäknuté maslo, 1 bielok, cukor a vanilku.
Pridajte preosiatu múku.
2 zvyšné bielka vyšľahajte automatickým šľahačom na tuhý sneh (nezabudnite šľahač dôkladne vyčistiť a vysušiť).
Bielky zapracujte do prvého cesta bez toho, aby ste ich vyberali (otáčajte zdola nahor).
Dripper panvicu vyložte pergamenovým papierom; možno to maslo.
Lyžičkou, cukrárskou striekačkou alebo vreckom à poche (hladká tryska) nalejte prúžky cesta.

Medzitým predhrejte rúru na 200 ° C v „statickom“ režime.

Vložíme do rúry a pečieme, kým okraje nezačnú byť orieškovo hnedé.

POZOR! Charakteristikou mačacích jazykov je konečná konzistencia. Čerstvo upečené sú mäkké, najmä v strede. Nechané vychladnúť na tanieri zvyknú vyschnúť a začnú chrumkať.