Všeobecnosť
Džem a džem sú konzervované potraviny na báze ovocia, cukru a potravinárskych prídavných látok so zahusťovacím a antioxidačným účinkom; etymologicky „džem“ pochádza z podstatného mena „marmelo ", čo je portugalský názov pre rastlinu kdoule.
Vedieť, ako si doma vyrobiť marmeládu a marmeládu, je vynikajúci spôsob, ako ušetriť a obmedziť zvyškový odpad.
Domáca výroba
Džem a džem sú výsledkom skutočnej „transformácie jedla“; tradičný postup je založený na štyroch základných zásadách, ktoré zahŕňajú:
- Umývanie, šúpanie, šúpanie ovocia a pridávanie citrónovej šťavy na zníženie pH jedla
- Ovocné varenie so znížením celkového obsahu vody, denaturáciou vlastných enzýmov a solubilizáciou viskózneho vlákna
- Pridanie zahusťovacích molekúl:
- Cukor (sacharóza alebo fruktóza), ktorý tiež podporuje dehydratáciu kúskov ovocia a plní dôležitú konzervačnú funkciu; výrazne však zvyšuje dodávku energie džemu alebo džemu
- Pektín (viskózna vláknina), ktorý nemení dodávku energie z džemu alebo džemu, je tiež prebiotickou živinou a je užitočný pri črevnej regulácii. Poznámka: Použitie pektínu je voliteľné a môže byť nahradené veľkým množstvom cukru. nevýhodou však je glykemická záťaž jedla
- Zalievanie do sterilných vákuových kapsúl a skladovanie vo vhodnom dlhodobom prostredí.
Na dosiahnutie maximálnej rozpustnosti cukru je vhodné, aby bolo pH marmelády a džemu kyslé (menej ako 7); Aby ste to urobili, doma je vhodné pred varením vytlačiť na kúsky ovocia citrónovú šťavu alebo ju pridať priamo do panvice. Mnohí veria, že na základe obsahu vit. C, táto zložka pôsobí ako antioxidant aj v džemoch alebo džemoch; avšak vzhľadom na dlhé tepelné spracovanie, ktorému sú podrobené, je pravdepodobné, že kyselina askorbová obsiahnutá v citrónovej šťave sa pri varení jedla úplne znehodnotí.
Varenie marmelády a džemu prebieha v hliníkovom hrnci (alebo v medenom hrnci) pomocou pokrievky. Ide o veľmi pomalú úpravu (od 2 do 6 až 7 až 7 hodín), počas ktorej prebieha pri miernej intenzite (nízky plameň a používanie rozdeľovača plameňa), počas ktorého je potrebné obsah nepretržite miešať. UPOZORNENIE: pridanie pektínu alebo špeciálnych komerčných želírovacích zmesí umožňuje skrátiť dobu varenia na niekoľko minút, pričom sa zachovajú nutričné hodnoty a organoleptické vlastnosti čerstvého ovocia a vyhýbanie sa nadmernému vareniu s karamelizáciou cukrov.
Vzhľadom na značný chemický a nutričný rozdiel v rôznych druhoch ovocia vyžaduje každý džem alebo džem: časy varenia, dávky cukru a dávky pektínu, ktoré sa navzájom veľmi líšia.
Je dôležité zopakovať, že marmeláda a džem dosahujú viazanú a homogénnu konzistenciu vďaka redukcii vody, riedeniu cukru a zahusťovacej funkcii pektínu. Posledne menovaný, ktorý je druhom viskóznych vlákien, prirodzene obsiahnutých v mnohých druhoch ovocia (najmä v jablkách, hruškách a citrusových plodoch), sa pri varení topí a zahusťuje pri izbovej teplote. Aby sa zlepšil potenciál zahusťovania marmelády a džemu, než aby sa zvyšovalo dávky cukru, je vždy vhodné zvýšiť koncentrácie pektínu pomocou špeciálnej prísady dostupnej v každom obchode s potravinami alebo supermarkete.
Pektín obsiahnutý v džemoch a marmeládach je pozoruhodným príkladom toho, ako si spotrebiteľ často nesprávne vysvetľuje pojem „prídavná látka v potravinách“; táto molekula, hoci je umelo pridaná, je úplne prírodný prvok a bežne sa vyskytuje v mnohých výrobkoch z ovocia a zeleniny.
A teraz teoretický a praktický video recept na výrobu jahodového džemu (alebo presnejšie džemu) doma
Jahodový džem - ako vyrobiť domáci džem
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ďalšie video recepty na domáci džem: džem z ostružín a vanilky - melónový džem - džem zo zelených paradajok - figový džem
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Nakoniec, aby ste získali produkt s dlhou životnosťou, je potrebné: kapsuly dôkladne umyť alebo opláchnuť, sterilizovať vo vriacej vode a ihneď ich naplniť džemom alebo džemom pri veľmi vysokej teplote; týmto spôsobom, okrem zaistenia neprítomnosti (alebo takmer) mikroorganizmov vo vnútri nádob, utiahnutím uzáverov a ich prevrátením na studený povrch bude možné dosiahnuť vynikajúce vákuové tesnenie.
Preto je potrebné marmeládu alebo marmeládu uchovávať v tmavej, suchej, vetranej špajzi s teplotou v rozmedzí okolo 18-20 ° C.
Ostružinový džem
Ostružinový džem je jedným z najznámejších receptov, ale je aj najmenej indikatívny; nevyžaduje pridanie pektínu a dosahuje vyslovene tuhú konzistenciu dokonca iba varením s cukrom. Je však možné drasticky obmedziť príjem sacharózy pridaním pektínu, dosiahnutím ďalšieho zníženia celkového kalorického príjmu a skrátením času varenia .
Prísady: 1000 g černíc, 300 g cukru.
Metóda: černice umyjeme, pretlačíme a obsah zmiešame s cukrom. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nedosiahnete správnu konzistenciu; medzitým kapsuly umyte a sterilizujte. Kapsuly naplňte vriacou zmesou a otočte ich hore dnom; nechajte ich vychladnúť
Postup výroby domáceho černicového džemu je znázornený v tomto videorecepte.
Nutričné vlastnosti
Džem a marmeláda sú v zásade veľmi sladké jedlá, aj keď v poslednej dobe boli na trh uvedené niektoré diétne druhy, pretože neobsahujú PRIDANÝ cukor. Na rozdiel od čerstvého ovocia majú marmelády a džem v dôsledku dlhého varenia nízky obsah termolabilných vitamínov a antioxidantov. Množstvo vlákniny a minerálnych solí zostáva takmer nezmenené, rovnako ako (aj keď zanedbateľné) bielkovín a lipidov.
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
