Čo sú
THE dátumy mora sú to jedlé lastúrniky (alebo lamellibranch). Ich pochúťka z nich urobila veľmi vyhľadávaný a oceňovaný produkt rybolovu, ale zároveň chránený v mnohých oblastiach planéty. V Taliansku a v iných krajinách je dátum mora v skutočnosti považovaný za chránený druh.
Morské datle, bohužiaľ (a teraz uvidíme, prečo), sú skutočnou lahôdkou. V skutočnosti sa vyznačujú veľmi zvláštnym ekologickým výklenkom, ktorý predpovedá osídlenie mäkkýšov vo vápencových skalách; tu erodujú svoje vlastné ubytovanie vďaka veľmi špecifickým kyslým sekrétom, vylučovaným špecializovanými žľazami, v synergii s mechanickým trením pôsobiacim na škrupinu.
Morské datle sa vo všeobecnosti nedajú chytiť bez porušenia skaly, v ktorej sa usadia, a tiež z tohto dôvodu je ich zber zákonom zakázaný. Nízka hustota osídlenia (vzhľadom na extrémnu pomalosť, s ktorou rastú) a nutnosť poškodiť pobrežné pobrežie, aby ich extrahovali, urobili z morských dátumov jeden z lamellibranch, ktoré najviac podliehajú ochrane životného prostredia v celej kategórii.
Nutričný príjem datlí v mori je mierne odlišný od príjmu mušlí.
Popis
Morské dátumy majú tvar dlhej, úzkej elipsy, pričom jeden koniec je zaoblenejší ako druhý. Farba je tmavohnedá s odtieňmi hrdze, má určitú fosforescenciu, ale vo vnútri má typicky perleťový bielo-modrý pigment. Morská dátumová škrupina sa skladá z dvoch ekvivalentných chlopní, ktoré na vonkajšej strane vykazujú zreteľné rastové línie.
Dátumy mora dosahujú veľkosť 8-10 cm, ale rast je extrémne pomalý; trvá 20 rokov, kým dosiahnu dĺžku iba 5 cm.
Morské dátumy ukazujú sexuálny dimorfizmus a reprodukujú sa v letných mesiacoch júl a august. Prvá fáza novorodencov je larva; oni, nesení prúdom, majú tendenciu priľnúť k skalám (alebo škrupinám) pomocou jemné prádlo (chumáč vlákien podobný mušlí), ktoré neskôr odpadnú.
Sú rozšírené v Stredozemnom mori, ale na rozdiel od toho, čo je uvedené v niektorých bibliografických prameňoch, ich prítomnosť NEMÁ vplyv (alebo len okrajovo) na západné jadranské pobrežie, ktoré začína od Benátska a končí v Abruzzo.
Rybolov
Ako sa očakávalo, dátumový rybolov je považovaný za nezákonný postup. Taliansko ešte pred Európskou úniou zakázalo rybolov ministerským dekrétom z roku 1998; v ostatných európskych krajinách bolo potrebné počkať do roku 2006 (článok 8 nariadenia ES 1967/2006).
Okrem rybolovu je v Taliansku a Európe úplne zrušený obchod s morskými dátumami (článok 8 nariadenia ES 1967/2006 s predĺžením do 30. septembra 2007). Dôvody sú jasné; ako je tiež uvedené v platných predpisoch, zber morských dát (ktorý zahŕňa použitie pneumatických kladív alebo v malých ručných sekáčoch):
- Zahŕňa nevratné poškodenie vápencových pobreží
- To môže vážne ohroziť prežitie druhu.
Je zrejmé, že aj dnes sme svedkami neustáleho porušovania zákona, ktorý reguluje zberovú činnosť; pytliacke operácie sú často zachytené a sankcionované, ale zdá sa, že to nie je dostatočné na odstránenie návyku miestneho obyvateľstva (najmä v oblastiach Sorrenta a na ostrovoch, veľkých i malých, v južnom Taliansku; situácia v strede severu je značná menej problematické).
Gastronómia a nutričné vlastnosti
Je samozrejmé, že ako chránený druh nižšie NEBUDEM uvádzať žiaden recept na prípravu morských datlí.
Okrem toho, pretože dátumy mora sú v súčasnosti na čiernom trhu so zakázanými výrobkami stále veľmi prítomné, najmä aby sa zabránilo ich zachytávaniu, rozhodol som sa úplne ignorovať rady týkajúce sa nákupu a poznámky týkajúce sa hygieny a skladovania potravín.
Obmedzím sa preto na zmienku, že datle z mora je možné pripravovať podobným spôsobom ako ostatné lastúrniky a veľmi rozšírená je aj „surová“ konzumácia, pri ktorej je obsah sacharidov obzvlášť evidentný.
Ako čistiť a variť mušle
Ako čistiť a variť mušle
Z chemicko-nutričného hľadiska nie sú dátumy mora často zahrnuté v tabuľkách zloženia, ktoré šíria výskumné orgány. Niektoré zdroje, u ktorých nie je možné stanoviť spoľahlivosť, uvádzajú nasledujúce parametre:
Voda: 74,6 g, sacharidy: 24,2%, tuky: 6,9%, bielkoviny: 68,9%, vápnik: 31,0 mg, železo: 3,19 g, fosfor: 190,0 mg, horčík: 48,0 mg, mangán: 0,04 mg, draslík: 250,0 mg, Selén: 0,04 g, sodík: 301,0 mg.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
.jpg)
