Hovädzia pečeň

Hovädzia pečeň je potravina živočíšneho pôvodu, ktorá patrí do skupiny drobov; v celej piatej štvrtine zvieraťa - droby, dršťky, bravčové kôry, srdce ako potrava, mozog ako potrava, slezina ako potrava, jazyk ako potrava, nervy atď. - je to asi najviac konzumovaný rez.

Hovädzia pečeň obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické minerály a vitamíny a je zaradená do 1. základnej skupiny potravín; okrem toho využíva viac ako relevantné nutričné ​​koncentrácie: ďalších vo vode rozpustných vitamínov - odlišných od tých, ktoré sú typické pre príslušnú skupinu potravín, ako je kyselina listová a vitamín B12 alebo kobalamín - vitamíny rozpustné v tukoch - vitamín A alebo retinol a vitamín D alebo kalciferol - iné minerály iné ako tie, ktoré sú typické pre príslušnú skupinu potravín - napríklad zinok, selén a fosfor - cholesterol, puríny atď. Hovädzia pečeň obsahuje tiež malú koncentráciu glykogénu - rezervného uhľohydrátu - a vitamínu C alebo askorbika kyselina Nutričné ​​vlastnosti hovädzej pečene závisia od jej biologických funkcií, viac informácií si prečítajte aj: Pečeň ako potrava.

Pečeň môže byť kontextualizovaná takmer pri akejkoľvek diéte; strava subjektu postihnutého metabolickými patológiami, výživový režim tehotnej ženy atď. sú výnimkou alebo vyžadujú väčšiu starostlivosť. Priemerná porcia je rovnaká alebo menšia ako svalovina a frekvencia konzumácie musí byť v súlade s odporúčaniami zverejnenými pre mäso. Určitá pozornosť sa odporúča úrovni hygienickej nezávadnosti potravín.

Na potravinárske účely sa najviac používa hovädzia pečeň, presnejšie teľacia pečeň. Je súčasťou gastronomickej tradície celého polostrova, s väčšou spotrebou na severe.