Čo sú?
THE sušené figy sú potraviny rastlinného pôvodu získavané spracovaním plodov „stromu bežne nazývaného“ figa ”, táto rastlina patrí k danému druhu Ficus carica, z ktorých sa líši niekoľko odrôd.
Je dobré upresniť, že to, čo sme práve definovali figové ovocie je to vlastne veľká infruktescencia nazývaná sykónium; skutočné plody figy sa vyvíjajú vo vnútri tejto infructescencie a bežne sa nazývajú semená (v skutočnosti sú to nažky, sušené plody, vo vnútri ktorých je semeno uzavreté).
Figy sú zaradené do potravinovej skupiny VI-VII, aj keď, rovnako ako ostatné konzervované ovocie, sušené nemajú všetky charakteristické vlastnosti tohto celku. V nasledujúcej kapitole pochopíme prečo.
Sušené figy sa získavajú dehydratáciou; tento proces, typický pre mnoho ďalších konzervovaných potravín (sušené slivky, sušené marhule, sušené paradajky, sušené mäso, treska, bottarga, zrejúce syry atď.), sa v tomto konkrétnom prípade získava LEN vďaka ventilácii a / alebo teplu (mäkké) . Sušené figy je preto možné získať aj pomocou dobre vetranej rúry, pričom sa zabráni pridaniu osmotických chemických prvkov (spravidla cukru a / alebo soli), ktoré, hoci uprednostňujú tento proces, majú tendenciu výrazne meniť výživové vlastnosti potravín. ...
Existujú rôzne druhy sušených fíg, odlišné pre: rôzne figy, spôsob sušenia, prítomnosť ďalších zložiek, používanie prísad (antioxidanty, konzervačné látky) atď. Okrem jednoduchých sú to sušené figy obalené v čokoláde, sušené figy plnené mandľami, glazované sušené figy (cukor alebo med), sušené figy v alkohole atď.
Nutričné charakteristiky
POZOR! Ďalej sa budeme vyjadrovať iba k výživovým vlastnostiam jednoduchých sušených fíg, nie glazovaných, mandľových alebo čokoládových atď .; niektoré z nich sú však uvedené v súhrnnej tabuľke.
Ako sa očakávalo, sušené figy by mali patriť do potravinovej skupiny VI-VII. Nejde však o čerstvé ovocie; preto nemajú všetky vlastnosti potrebné na to, aby spadali do kategórie.
Sušené figy majú veľmi vysoký energetický príjem, zabezpečovaný predovšetkým sacharidmi (vysoká glykemická záťaž); naopak, proteíny a lipidy sa objavujú v okrajových množstvách. Vysoká kalorická hustota sušených fíg vylučuje jeho použitie v strave proti nadváhe.
Sacharidy sušených fíg sú jednoduché a pozostávajú hlavne z fruktózy (monosacharidu s nízkym glykemickým indexom); peptidy majú nízku biologickú hodnotu a mastné kyseliny sú prevažne nenasýtené (obzvlášť polynenasýtené). Posledne menované tiež obsahujú určité základné živiny zo skupiny omega 3 a omega 6, ktoré sú prospešné pre metabolizmus lipidov a krvný tlak; lipidová zložka je však uzavretá v "semenách", ktoré, ak nie sú žuvané, prechádzajú črevom a sú vylúčené.
Sušené figy sú tiež veľmi bohaté na vlákninu, ktorá pomáha znižovať glykemický index potravín, ktoré sú však stredne veľké. Vzhľadom na to, že rýchlosť glykemického rastu (glykemický index) a maximálny glykemický vrchol (glykemická záťaž) sú zodpovedné za stimuláciu inzulínu, je možné stanoviť, že sušené figy NIE sú vhodné na výživu ľudí trpiacich určitými metabolickými poruchami Patria sem hyperglykémia (alebo zjavný diabetes mellitus 2. typu) a hypertriglyceridémia, často navzájom korelované.
Potravinové vlákna sušených fíg tiež prispievajú k udržaniu dobrej črevnej funkcie, predchádzajú zápche a živia fyziologickú bakteriálnu flóru (prebiotická funkcia). Malo by sa však špecifikovať, že na dosiahnutie laxatívneho účinku je nevyhnutné spojiť sušené figy s veľkým množstvom vody, bez ktorej existuje riziko získania opačného účinku.
Sušené figy, bohaté na semená, by mali byť z divertikulitídy vylúčené z preventívnej diéty.
Pokiaľ ide o minerálne soli, sušené figy sú bohaté predovšetkým na draslík (užitočný pre športovcov a iné), ale taktiež obsahujú vápnik a fosfor (nevyhnutné pre správny vývoj a udržanie kostnej hmoty); príjem železa je mierny (pravdepodobne nie veľmi biologicky dostupný).
Pokiaľ ide o vitamíny, existuje dobrý obsah ekvivalentov tiamínu (vit B1) a retinolu (pro vit A).
Sušené figy sú vhodné pre osoby s neznášanlivosťou lepku a / alebo laktózy a okrem toho nespôsobujú žiadne komplikácie eticko-náboženského charakteru (vegetariáni, vegáni, moslimovia, Židia, hinduisti atď.).
Priemerná porcia sušených fíg je asi 40 g (100 kcal) alebo asi 4 jednotky (10 g l “jedna).
Niektoré sušené figy, najmä komerčné, obsahujú potravinárske prídavné látky, ako napríklad oxid siričitý.
Figy plnené Ricottou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
