Orechy môžeme rozdeliť na miestne a importované.
- Miestne orechy: vlašské, lieskové, mandle, pistácie a píniové oriešky.
- Importované orechy: arašidy, para orechy, pekanové orechy, kešu oriešky, makadamia.
Poznámka: Do skupiny sušeného ovocia by mali byť zahrnuté aj menšie semená, ako napríklad tekvica, slnečnica, ľan atď. V porovnaní s tými, ktoré už boli spomenuté, však majú trochu inú spotrebu potravín. Málokedy predstavujú potraviny samy osebe a používajú sa predovšetkým na obohatenie iných receptov, ako sú: raňajkové cereálie, šaláty, chlieb a podobne, atď. Naopak, orechy samy osebe predstavujú potravinu, ktorú je možné jesť aj samostatne, napríklad ako desiatu.
(nutričná klasifikácia), orechy nenachádzajú presné umiestnenie.
Plody (mäsité kôstkoviny, bobule, falošné ovocie - skupiny VI a VII) sú bohaté na vodu, fruktózu, draslík, vitamín C a karotenoidy; „semenami“ rozumieme predovšetkým škrobové, to znamená obilniny, pseudocereálie a strukoviny ( Skupina III a IV).
Všetky doteraz uvedené vlastnosti nesúvisia s orechmi, ktoré používajú „vysoké percento tuku a obsahujú vynikajúce množstvo vitamínov rozpustných v tukoch a rôznych minerálov; nie je prekvapením, že z väčšiny olejnatých semien je možné získať jedlý olej. (zvyčajne dosť cenné).
Poznámka: jedinou vlastnosťou, ktorú majú všetky tieto potraviny spoločnú, je obsah vlákniny v potrave.
Kalórie z orechov
Orechy majú vo všeobecnosti veľmi vysoký príjem energie, pohybujúci sa od približne 550 do takmer 750 kcal / 100 g. Lipidová frakcia prispieva k takmer všetkému kalorickému príjmu, po ktorom nasleduje príslušná dávka bielkovín a zanedbateľné množstvo uhľohydrátov.
Kalorická hustota orechov si vyžaduje miernu konzumáciu.
Talianske usmernenia odporúčajú neprekračovať 30 g denne, čo je množstvo už samo o sebe veľmi dôležité, pretože poskytuje asi 8-9% celkovej potreby tukov. Aby ste nemuseli „popíjať“ ostatné diétne zdroje lipidov ( napríklad korenie na olej), môže byť rozumné znížiť dávku na 15 g / deň.
Orechy tuky
Zloženie mastných kyselín je variabilné, ale takmer vždy má dobrú výživovú hodnotu. Orechy sú v skutočnosti "vynikajúcim zdrojom takzvaných" dobrých tukov ", tj. Tých, ktoré majú pozitívny vplyv na celkový zdravotný stav. Ide väčšinou o nenasýtené mastné kyseliny, medzi ktorými sú oba mononenasýtené (obzvlášť omega 9 (najmä kyselina olejová) a polynenasýtené; z tejto poslednej kategórie uvádzame dve esenciálne kyseliny linoleové (a ich deriváty), esenciálne omega 6 a alfa linolenovú, esenciálne omega 3. Účinky esenciálnych tukov na organizmus, najmä v prípade už existujúcich metabolických chorôb, je možné zhrnúť takto:
- Zníženie celkového cholesterolu
- Zníženie LDL cholesterolu
- Zníženie triglyceridémie
- Normalizácia krvného tlaku
- Zníženie systémového zápalu
- Zníženie komplikácií spojených s chronickou hyperglykémiou, typickou pre diabetes mellitus 2. typu
- Fluidifikácia krvi
- V dôsledku už opísaných účinkov zníženie výskytu aterosklerózy a trombózy
- Udržiavanie štruktúry a nervovej a očnej integrity
- Výhody pre náladu a mozgovú aktivitu.
Orechy bielkovín a uhľohydrátov
Orechy obsahujú variabilné percento bielkovín a jednoduchých sacharidov. Niektorí veria, že to môže byť dobrý zdroj aminokyselín; vzhľadom na svoju „vysokú energetickú silu“ ho však treba užívať v porciách tak malých, že významne neovplyvňuje dennú rovnováhu bielkovín. To isté platí pre sacharidy.
Niektorí zástupcovia tejto kategórie, ako sú lieskové oriešky, arašidy a vlašské orechy, sú bohatí na arginín. Táto aminokyselina má mnoho funkcií, napríklad funguje ako prekurzor oxidu dusnatého (vazodilatátor, ktorý bojuje s hypertenziou) a kreatínu; je tiež imunostimulačný atď. Nie je však dokázané, že orechy tieto funkcie na telo vykonávajú.
Orechy vitamíny
Orechy majú tiež vynikajúci obsah vitamínov. Existujú vo vode rozpustné molekuly typu B aj lipofilné živiny. Medzi najrozšírenejšie vitamíny B uvádzame B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a B6 (pyridoxín).
V skupine molekúl rozpustných v tukoch je určite najdôležitejším faktorom vitamín E alebo alfa-tokoferol. Vzhľadom na svoju „chúlostivosť“ je to pomerne náročná živina, ktorá sa má užívať s diétou v správnom množstve; je negatívne ovplyvnený kyslíkom, voľnými radikálmi, svetlom a teplom, a preto je jednou z prvých živín, ktoré sa negatívne zachovávajú. Vitamín E v organizme účinne bojuje proti starnutiu buniek a pozitívne pôsobí na rizikové faktory súvisiace so zvýšeným kardiovaskulárnym rizikom.
Niektorí zástupcovia orechov obsahujú vitamín a provitamín A a vitamín D, ale nie v príliš zaujímavých percentách.
Orechové minerály
Orechy obsahujú vysoké koncentrácie minerálov; niektoré sú celkom bežné (ako napríklad fosfor, vápnik a draslík), zatiaľ čo iné sa považujú za ťažšie užívať v správnom množstve. Vzhľadom na túto poslednú kategóriu sú pozoruhodné hladiny zinku a selénu, minerálov s antioxidačnou funkciou, ktoré podporujú štítnu žľazu a podieľajú sa na celistvosti kostry. Výborná je aj koncentrácia horčíka, alkalizujúceho minerálu často v tele športovca chýba.
Ostatné antioxidanty z orechov
Orechy obsahujú nielen vitamínové a minerálne antioxidanty, ale aj flavonoidové polyfenoly a koenzýmy (najmä Q10), ktoré sa ďalej podieľajú na zlepšovaní metabolických parametrov a znižovaní kardiovaskulárneho rizika.
.Vzhľadom na výrobné, skladovacie a prepravné predpisy nie sú orechy, ktoré pochádzajú z určitých kútov sveta, kvalitatívne porovnateľné s talianskym. V minulosti v dôsledku kontaminácie hepatotoxickými plesňami spôsobovali niektoré dovážané olejnaté semená spotrebiteľom aj vážne zdravotné problémy. Dnes sú kontroly oveľa prísnejšie a riziko intoxikácie je veľmi nízke; nevýhoda nižšej celkovej kvality však zostáva.
Mnohí nevedia, že napriek vysokej trvanlivosti dokonca orechy podliehajú starnutiu, a preto je vhodné uprednostniť predovšetkým ten sezónny a vyhnúť sa ich nákupu v ostatných mesiacoch roka.
Sušené ovocie nevyžaduje chladenie; malo by sa však skladovať na chladnom a suchom mieste.
Poznámka: ak pri rozbití škrupiny spozorujete stopy bielej, zelenkastej alebo čiernej plesne, je potrebné vyhnúť sa konzumácii jedla.
Ostatné potraviny - oriešky kešu oriešky arašidy arašidové maslo gaštanová múka mandľová múka liesková oriešková múka vlašská múka dehydrovaná a kandizované ovocie sušené ovocie mandľové mlieko lieskové oriešky múka mandle lieskové orechy vlašské orechy makadamové oriešky pekanové orechy borovicové oriešky pistácie konopné semená slnečnicové semená MOMATIČKA a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravky ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Diabetické recepty na sviatky Ric Valentínske recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty
