Popis a lokalita
Lanzardo, príp Scomber japonicus, je „modrá“ ryba pelagického (tj. sťahovavého) charakteru, ktorá sa živí malými rybami; je veľmi podobný makrele (Scomber Discombrus) a obaja sú súčasťou rodiny Clare.
Lanzardo je pelagický a je sezónne dostupnou rybou a v lete (ako mnoho iných druhov) sa blíži k pobrežiu, aby optimalizoval svoj reprodukčný cyklus. Rovnako ako ostatné Sgombridi, aj lanzardo je odroda rýb charakteristická pre rybolov v Stredozemnom mori, pričom keďže má možnosť využívať takzvaný krátky reťazec, jeho maloobchodné náklady vo všeobecnosti patria k najnižším v škole.
Charakteristiky mäsa
Lanzardo, podobne ako makrela, je jednou z najviac konzumovaných modrých rýb; jeho mäso je krehké a málo ostnaté, vyznačujúce sa vysokým obsahom lipidov (z toho asi 26% omega3), ktoré zvyšuje jeho jemnosť, ale zároveň silne ovplyvňuje kvalitatívny rozdiel mrazeného výrobku (ktorý stráca konzistenciu a chutnosť) v porovnaní s ten práve chytil.Môže sa konzumovať čerstvý aj konzervovaný (v oleji, v slanom náleve, mrazený) a najvhodnejšou metódou varenia na konzumáciu lanzarda je nepochybne „praženie na“ živých uhlíkoch dreva ”.
