Arganový strom a ovocie
Argan je typický strom severnej Afriky, najmä južného Maroka. Vďaka veľmi hlbokému koreňovému systému argan - ktorého vedecký názov je Tŕnistý argán (Fam. Sapotaceae) - nevyžaduje žiadny typ zavlažovania, samovoľne sa zakoreňuje na pôde pôvodných oblastí a odoláva postupu púšte a erózii pôdy.
Plody arganu sú veľké ako vlašský orech, guľovitého, oválneho alebo kužeľovitého tvaru. Zvonka má hrubú šupku, ktorá zakrýva mäsitú nádobu, ktorá je zase strážcom drevnatej časti obsahujúcej semená (od 1 do 3).
Všeobecné informácie o oleji
Arganový olej sa získava zo semien rovnakého stromu. V krajinách pôvodu sa používa hlavne ako potravinové korenie; podobne ako extra panenský olivový olej sprevádza predovšetkým deriváty obilnín, ako je chlieb, kuskus, cestoviny atď.
Rovnako ako v kulinárskej oblasti nachádza arganový olej uplatnenie v rôznych oblastiach značného významu. Prvá aplikácia, v závislosti od konzumácie potravín, je zdravo-dietetického typu; v skutočnosti má arganový olej rôzne nutričné molekuly a fytoterapeutické, užitočné pre blaho tela a najmä pre ochranu vaskulárnej integrity. Druhé použitie - úplne odlišné, ale vždy spojené s „veľkým obsahom fytoterapeutických molekúl - je kozmetické; na topické použitie (tj. Nanáša sa na povrch tela) sa arganový olej používa na nechty, pokožku (proti akné, odlupovaniu, dehydratácii atď.) .) a vlasov (reštrukturalizácia). Tretia aplikácia, ktorá sa týka oblasti zdravotníctva a zdravia, sa týka antibakteriálneho a pro-hojivého účinku (vždy na topické použitie), ktorý, ako sa zdá, má arganový olej na dermatologické infekcie a popáleniny.
Nutričné charakteristiky
Arganový olej obsahuje hlavne triglyceridy; poskytuje tiež malé množstvo antioxidantov, vitamínov, fytosterolov atď., Ktoré napriek okrajovému kvantitatívnemu významu zohrávajú vedúcu výživovú úlohu.
- Z celkovej hmotnosti arganový olej obsahuje asi 42,8% kyseliny olejovej (NON esenciálne mononenasýtené zo skupiny omega 9), 36,8% kyseliny linolovej (esenciálne polynenasýtené zo skupiny omega 6), 12% kyseliny palmitovej (nasýtenej), 6 % kyseliny stearovej (nasýtenej) a menej ako 0,5% kyseliny alfa linolénovej (esenciálna polynenasýtená skupina omega 3). Celkovo je asi 98,1% arganového oleja zložených z mastných kyselín; presnejšie, takmer 80% pochádza z nenasýtených mastných kyselín, z toho 42,8% z mononenasýtených a nie viac ako 37,3% z polynenasýtených, pričom zvyšných 18% je pokrytých nasýtenými mastnými kyselinami.
Čo zostane z arganového oleja, najmenej 1,9%, je tvorené glycerolom a sekundárnymi molekulami, ktoré sme už spomenuli; medzi najdôležitejšie patria: tokoferoly (vitamín E), fenolové zlúčeniny (antioxidanty) a karotény (ekvivalent retinolu alebo vitamín A). Zvlášť vynikajú fenoly: kyselina kávová, oleuropein, kyselina vanilová, tyrosol, katechol, resorcinol, epikatechín a katechín.
argánový olej
Olivový olej
Tieto charakteristiky tiež určujú potenciál konzervácie arganového oleja, ktorý podľa metódy extrakcie môže presiahnuť potenciál olivového oleja.
Arganový olej je preto odporúčanou potravinou v akejkoľvek diéte, aj keď nie sú k dispozícii žiadne podrobné informácie o akýchkoľvek reakciách z precitlivenosti na potraviny. Vďaka obsahu v prospešných mastných kyselinách (omega 3, omega 6 a omega 9) je arganový olej odporúčaný v diéty proti dyslipidémii (hypercholesterolémia a hypertriglyceridémia), hypertenzii, metabolickému syndrómu, komplikáciám diabetes mellitus a kardio-vaskulárnym *.
Arganový olej sa môže pochváliť aj pozoruhodnou antioxidačnou silou a pomáha bojovať proti oxidačnému stresu, čo je aspekt, ktorý by sám osebe mohol obmedziť nástup rôznych foriem rakoviny *.
Napokon, pamätajte, že „arganový olej“, ktorý je ochucovacím tukom a obsahuje veľa kalórií, sa musí užívať vo vhodných dávkach, približne 30-40 g / deň pre dospelých a pre aktívny životný štýl.
* Charrouf, Zoubida; Guillaume, Dominique - "Mala by diéta Amazigh (pravidelná a mierna spotreba arganového oleja) mať priaznivý vplyv na ľudské zdravie?"- Kritické recenzie v oblasti potravinárstva a výživy 50: 473-7.
Gastronomické využitie argánového oleja
Potravinový arganový olej (ten z opečených semienok, hnedej farby) sa používa hlavne na dochutenie chleba, kuskusu, šalátov a pod.; V praxi má rovnakú funkciu ako náš extra panenský olivový olej.
Z arganového oleja zmiešaného s nasekanými mandľami a medom vznikne sladká pasta s názvom „amlou“, zlúčenina podobná arašidovému maslu, ktorá sa tiež konzumuje natieraná na chlebe (pozri recept na marocký vyprážaný chlieb z pálenky).
Výroba
Arganový olej je vzhľadom na obmedzenú kultivačnú plochu rastliny pomerne cenený a vzácny produkt.
V porovnaní s minulosťou, keď Berberi výlučne využívali tradičnú metódu ťažby, sa dnes arganový olej získava pomocou čiastočne automatizovaných mechanických systémov. Výhoda je nielen chronologická (trvá asi o 80% menej času ako ručný systém), ale je aj kvalitatívna. V minulosti miestne populácie produkovali iba malé množstvo naraz, pretože prítomnosť vody v potravinách (nedá sa odstrániť) na konci spracovania) podporuje rýchle zhoršenie (oxidácia, žltohnedosť); dnes však vďaka technológii purifikovaný arganový olej dosahuje konzerváciu 12-18 mesiacov.
Arganové ovocie obsahuje vnútornú drevnatú časť (škrupinu a semená), ktorá ovplyvňuje 25% z celkovej hmotnosti; z extrahovaných mandlí je možné získať asi 35-55% oleja.
Prvým krokom k výrobe arganového oleja je extrakcia vnútorných jadier; k tomu dochádza sušením plodov a odstraňovaním dužiny. V súčasnej dobe existujú aj stroje, ktoré vyberú nádobu, ktorá je potom určená na výživu zvierat, bez toho, aby bolo potrebné osušte. Naopak, ťažbu semien z arganových jadier je ťažšie zautomatizovať, a to až tak, že aj dnes ju často robia ručne väčšinou ženy berberského pôvodu.
Následne sa semená určené na výrobu potravinárskeho arganového oleja (na rozdiel od tých, ktoré sú určené na extrakciu pre kozmetický priemysel) opražia a vylisujú; z tejto hnedej kaše vzniká hnedý olej, zakalený a bohatý na zvyšky. Tekutina sa potom vloží do nádob a nechá sa dekantovať 15 dní, potom sa oddelí; to, čo zostane z celého procesu (kaša so stredným obsahom bielkovín), je určená na „kŕmenie zvierat alebo na výrobu takzvaného„ čierneho mydla “.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
