Všeobecnosť
The Nugát je sladký taliansky agropotravinársky výrobok, z ktorého sú známe dve hlavné odrody: tvrdé a mäkké (samozrejme odlišné pre niektoré prísady a proces varenia). Nugát sa konzumuje predovšetkým v zimnom období medzi vianočnými sviatkami; na rozdiel od toho, čomu by sa dalo veriť, nugát NIE JE ťažké nájsť v zahraničí.
V Taliansku neexistuje jediný recept na nugát, skutočne ich je toľko, koľko je oblastí, ktoré ho vyrábajú ako „špecialitu“. Najslávnejšie a najchutnejšie nugáty sú určite Cremona, Benevento, Alba a Caltanissetta.
História nugátu: zdá sa, že nugát NIE je plodom nášho vlastného kulinárskeho intelektu, alebo aspoň NIE celkom; prevalencia zdrojov bibliografického výskumu prisudzuje zásluhu jeho objavu arabskému ľudu, ktorý (od roku 827 do 1091) okupoval aj „sicílske ostrov viac ako 250 rokov. Jedným z najznámejších talianskych nugátov je práve Caltanissetta, kde sa podľa dedičstva stále nazýva arabským výrazom „qubayta“; predajcovia nisseni nougat zodpovedajú podstatnému menu cubaitari.
Niektorí čitatelia sa budú čudovať, ako mohli Arabi a Sicílčania vyrábať nugát predtým, ako Krištof Kolumbus prepojil obchodné cesty s Novým kontinentom (vďaka ktorému sa prvý cukor dostal do talianskych polostrovných kráľovstiev). „Sicílsko-arabský ostrov by mohol ignorovať“ dovoz amerického cukru iba vďaka dodávke ”Arabia felix... s predstihom 500 rokov na prechod slávneho janovského navigátora.
Poznámka: Jednou z najdôležitejších historicko-bibliografických zmienok o pôvode nugátu je Lekárska a zdravotná starostlivosť, napísaný arabským lekárom v 11. storočí n. l., v ktorom je jasný odkaz na termín nugát turun.
Ako je známe, Sicília nebola jedinou kolóniou okupácie ľudí na Blízkom východe; španielsky polostrov bol tiež „obeťou“ a nie je prekvapením, že aj tu sa nugát stal miestnou špecialitou (Gigona - Alicante). Prvé bibliografické nálezy však recept na španielsky nugát zaraďujú až do šestnásteho storočia.
Na druhej strane je pôvod cremonského nugátu starodávnejší; podľa longobardskej tradície sa zdá, že prvý nugát v tejto oblasti sa podával 25. októbra 1441 na svadobnej hostine medzi Sforzou a Viscontim; dezert bol v podobe Torrazza, zvonice mesta Cremona (z ktorého pochádza snáď názov nugátu) To neuberá na skutočnosti, že „na papieri“ sa prvá zmienka o kremonskom nugáte datuje iba do roku 1543 .
Domáci jemný nugát - rýchly recept
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Výroba
Nugát je dezert charakterizovaný ZÁKLADNÝM cestom pozostávajúcim z cukru, glukózy, vaječného bielka, medu, mandlí alebo lieskových orieškov alebo pistácií alebo vlašských orechov a poťahom z dvoch tenkých oblátok.
Výrobný proces nugátu je zvláštny a je založený na nepretržitom a nepretržitom miešaní cesta s postupným zvyšovaním teploty (kým nedosiahne mäkkú a penivú konzistenciu). Počiatočná rýchlosť šľahania nugátu musí byť veľmi vysoká aby sa podporilo upevnenie a zvýšenie objemu, pričom teplota by NEMALA prekročiť 40 ° C.
Pokračujeme v roztoku práškového cukru spolu s glukózou, lyofilizovaným vaječným bielkom zriedeným v roztoku 1: 4 a prípadne malým percentom vody; so zvyšovaním teploty a objemu sa zmes stáva belavou. Nakoniec je integrovaný med, ktorý na základe svojho množstva dodá nugátu špecifickú chuť.
Nutričné zloženie na 100 g mandľového nugátu - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín - INRAN
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Jedlá časť
100.0%
Vodopád
6,9 g
Bielkoviny
10,8 g
Prevládajúce aminokyseliny
-
Limitujúca aminokyselina
-
Lipidy TOT
26,8 g
Nasýtené mastné kyseliny
- g
Mononenasýtené mastné kyseliny
- g
Polynenasýtené mastné kyseliny
- g
Cholesterol
- mg
TOT Sacharidy
52,0 g
Komplexné cukry
tr
Rozpustné cukry
0,0 g
Vláknina
- g
Rozpustná vláknina
- g
Nerozpustná vláknina
- g
Moc
479,0 kcal
Sodík
- mg
Draslík
- mg
Žehlička
3,5 mg
Futbal
80,0 mg
Fosfor
- mg
Tiamín
- mg
Riboflavín
- mg
Niacín
- mg
Vitamín A.
- µg
Vitamín C.
- mg
Vitamín E
- mg
Takto pripravená nugátová zmes musí šľahať najmenej 60 palcov, potom sa ide priamo do varenia; druhá sa vykonáva s minimálnou rýchlosťou miešania pri teplote asi 90 ° C. Dochádza tak k takmer úplnej dehydratácii nugátu.
Opečené sušené ovocie sa potom pridá v percentách 30-55% z celkového počtu, pričom sa dbá na to, aby zmes udržiavala teplotu asi 50-60 ° C.
Nakoniec, aby nugát dostal tvar, je možné ho opracovať ručne v drevených formách (prikryť ho oblátkami a ručne pritlačiť) alebo mechanicky laminovaním (na studené valce, ktoré pri výstupe položili list nugátu medzi dve oblátky ).
V oboch prípadoch sa nugát krája na 40 ° C, ak je tvrdý, alebo na izbovú teplotu, ak je mäkký.
Nutričné vlastnosti
Nugát je sladké jedlo, ktoré je potrebné vziať do úvahy veľa negatívnych aspektov. V prvom rade si uvedomte, že veľká koncentrácia jednoduchých cukrov má tendenciu neúprosne podporovať tvorbu zubného kazu (obzvlášť v prípade mäkkého nugátu, ktorý má tendenciu húževnato priľnúť k sklovine); v neposlednom rade riziko zlomeniny zubov. Tvrdý nugát je v skutočnosti jednou z potravín, ktoré najviac zodpovedajú za štiepenie zubov, a preto je vhodné pri žuvaní venovať maximálnu pozornosť.
Nugát je tiež potravina bohatá na celkové množstvo kalórií, ktorá je v zásade zložená z cukru (jednoduché sacharidy), medu (jednoduché uhľohydráty) a sušeného ovocia (lipidy); tieto vlastnosti robia z nugátu potravinu absolútne nevhodnú v prípade nadváhy (pre kalorický prebytok), ale aj diabetes mellitus 2. typu (pre záťaž a glykemický index nie sú vhodné pre patológiu).
Porcie a frekvencia konzumácie nugátu by mali vždy brať do úvahy dennú stravu a predovšetkým zloženie jedla, ktoré obvykle predchádza jeho podávaniu. V každom prípade týždennú frekvenciu a porcie väčšie ako 10-20 g už treba považovať za prehnané.
Bibliografia:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - strana 267
Ostatné potraviny - Sladkosti Aspic Cantucci Karamel Kandizovaný céder Čokoláda Biela čokoláda Codette Chantilly Cream puding Palačinky Zmrzlina Granita Zmrzlinový džem a džem Marshmallow Marcipán Medová horčica Nutella Piškótová torta Pandoro Panettone Krehké pečivo Sorbetový závin Nugátová oblátka Zabaione Alkoholický cukor Cukrovinky a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, destiláty a grappas Základné Prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na S Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
