" prvá časť
Sójové proteíny, okrem toho, že sa predávajú ako proteínový doplnok, sú súčasťou zloženia mnohých prípravkov na pokožku a vlasy. Izoflavóny preukázali ochranný účinok na kĺbové chrupavky a pokožku a stimulujú fibroblasty k tvorbe kolagénu a kyseliny hyalurónovej. Vďaka týmto látkam je teda možné pôsobiť proti starnutiu pokožky a kĺbov.
V potravinárskom sektore sú sójové proteíny vynikajúcou náhradou mäsa, pretože neobsahujú cholesterol a majú primeranú biologickú hodnotu (ako všetky ostatné strukoviny, aj sójové proteíny majú nedostatok sírových aminokyselín, a najmä metionínu). Obsah bielkovín v suchej sóji, hoci je z kvalitatívneho hľadiska nižší, je z kvantitatívneho hľadiska vyšší. Dokonca aj chuť niektorých výrobkov, ako sú sójové guľky, je veľmi podobná chuti mäsa. Jediné obmedzenie sa týka ich obsahu vo fytátoch, látkach, ktoré inhibujú absorpciu niektorých minerálov, ako je zinok. Existuje tiež diskusia spojená s stráviteľnosťou týchto bielkovín, pretože u niektorých predisponovaných subjektov by sójová múka mohla spôsobiť „nadmernú produkciu črevného plynu“.
Zo všetkých týchto dôvodov sójové proteíny nemôžu úplne nahradiť mäso a ryby (maximálne 20% požiadaviek na bielkoviny). Príjem metionínu možno namiesto toho vyvážiť jednoducho konzumáciou obilnín, ako je ryža, spolu so sójou (nie je náhoda, že ide o typickú kombináciu východných krajín).Nahradenie mäsových bielkovín sójovými proteínmi tiež prispieva k udržateľnosti životného prostredia, pretože na získanie sto gramov bielkovín pochádzajúcich z hovädzieho mäsa je potrebné použiť viac ako 5 -násobok environmentálnych zdrojov potrebných na výrobu 100 gramov sójových bielkovín.
Vďaka dobrému obsahu vitamínu E a mono a polynenasýtených mastných kyselín je sójový olej užitočný pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb, najmä ak sa používa namiesto masla, margarínu a tropických olejov (20 gramov nerafinovaného sójového oleja stačí na uspokojenie dennej potreby. esenciálnych tukov.) Vďaka nízkemu bodu dymu nie je vhodný na vyprážanie.
Sójové mlieko sa získava týmito krokmi: čistenie, lúpanie, drvenie a stláčanie predtým namočených semien; po konečnej homogenizácii nasleduje var tekutého extraktu, odstredenie a pridanie živín na vyváženie nutričných hodnôt (cukry, tuky, vitamíny a minerálne soli).
Medzi hlavné výhody sójového mlieka patrí vysoká stráviteľnosť (zabraňuje nepríjemným účinkom intolerancie laktózy a kazeínu), nulový obsah cholesterolu a súčasná prítomnosť lecitínu a polynenasýtených mastných kyselín. Je tiež bohatší na bielkoviny, ale neobsahuje vitamín D a vápnik, ktoré, ako sme videli, sú často umelo pridávané na vyváženie z nutričného hľadiska. Obsah železa je vyšší, aj keď je prítomný v menej vstrebateľnej forme .
Používanie sójového mlieka sa neustále zvyšuje, a to ako kvôli stále častejším prípadom intolerancie laktózy, tak aj kvôli jeho ochrannému účinku na kardiovaskulárny systém. Pomerne nízky glykemický index (je porovnateľný s tradičným mliekom, približne 30) v kombinácii s Vďaka zníženému obsahu nasýtených mastných kyselín je sójové mlieko obzvlášť vhodné pre diabetikov.
Ak sa sójové mlieko zahustí, získa sa tofu, trochu ako syr vyrobený koaguláciou kazeínu v kravskom mlieku.Tofu má veľmi jemnú, takmer nevýraznú chuť, ktorá sa varením zlepšuje.
Sója (s nejasnou chuťou podobnou maslu) sa získava z novonarodenej rastliny a z nutričného hľadiska má nutričné vlastnosti spoločné ako pre strukoviny, tak pre zeleninu.
Majú nízky obsah kalórií a sú stráviteľnejšie ako sója, pretože klíčenie čiastočne transformuje škrob a tuky obsiahnuté v zrne. Majú slušný obsah bielkovín, vitamínu C, vitamínov B, železa, vápnika, zinku. Sú tiež bohaté na kyselina listová, veľmi dôležitý vitamín pre tehotné ženy a na potlačenie negatívnych účinkov homocysteínu.
Geneticky modifikovaná sója zo zámoria by nemala spotrebiteľovi spôsobovať žiadne osobitné obavy. Napriek tomu, že je vedecká komunita v tejto oblasti stále opatrná, doteraz vykonané štúdie potvrdzujú bezpečnosť tejto triedy potravín.
