V posledných rokoch sa neustále a stále viac pozornosti venuje omega-3, esenciálnym látkam pre zdravie a dobré fungovanie tela. Aby sme lepšie porozumeli tomu, čo sú, aké sú ich vlastnosti a aké úlohy zohrávajú, my sme adresované doktorovi Giovannimu Scapagninimu, PhD., riadnemu profesorovi klinickej výživy, Katedre medicíny a zdravotníckych vied, University of Molise, Campobasso a viceprezidentovi Talianskej Nutraceutickej spoločnosti (SINUT).
»Vysvetľuje profesor Scapagnini. Sú definované ako polynenasýtené, pretože „majú veľa nenasýtených skupín; to znamená, že ich chemická štruktúra je charakterizovaná prítomnosťou mnohých dvojitých väzieb medzi atómami uhlíka.“ Táto skutočnosť, ktorá sa môže javiť ako čistá otázka chémie, je úplne odlišná. Aké banálne : ako uvádza profesor Scapagnini, v skutočnosti „vďaka tejto zvláštnosti chemickej štruktúry polynenasýtených mastných kyselín sú veľmi tekuté“. Tekutosť je veľmi dôležitou vlastnosťou, najmä pokiaľ ide o bunkové membrány, vo vnútri ktorých nie je prekvapením prítomnosť mnohých polynenasýtených mastných kyselín. Profesor Scapagnini v tejto súvislosti vysvetľuje, že „prítomnosť mnohých polynenasýtených mastných kyselín v štruktúre bunkových membrán zaisťuje tekutosť, čo znamená mať pohyblivosť štruktúry, lepšiu kvalitu signálu a interakciu s „prostredím“.
Prítomnosť mnohých dvojitých väzieb tiež dodáva polynenasýteným mastným kyselinám „ďalšiu dôležitú vlastnosť, tj.„ Chráni ich pred zmenou stavu s teplotou. “Inými slovami, polynenasýtené mastné kyseliny nezmrazujú a zostávajú tekuté pri izbovej teplote aj pri nízkej teplote. teploty, pričom vyvíjajú to, čo možno definovať ako „nemrznúci účinok“.
V skutočnosti existuje iný typ polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú definované nasledovne: sú to omega-6, ktoré majú tiež štrukturálne úlohy v bunkových membránach, ale majú takmer opačné funkcie. , vírusy alebo iné nebezpečné situácie pre naše telo. Na druhej strane, ak stratíme kontrolu nad zápalom, samotný zápal sa stane škodlivým prvkom. V skutočnosti nie je náhoda, že všetky chronické alebo degeneratívne choroby súvisiace so starnutím - ako aj mnohé ďalšie choroby - sú spojené so stratou kontrola zápalových procesov “.
V kontexte „zápalu“ však nemôžeme hovoriť o omega 3 bez toho, aby sme hovorili o omega-6, pretože tieto dve kategórie molekúl vykonávajú takmer opačné funkcie a fungujú ako prepínač: jedna časť sa zapne a druhá vypne „zápal“ “.
V skutočnosti si pamätáme, že predchodcom všetkých omega-6 je kyselina alfa-linolová (alebo AL); produkuje kyselinu arachidónovú (alebo AA, hlavný typ omega-6 nahromadeného v bunkových membránach). Z „kyseliny arachidonovej sa získavajú ďalšie druhy látok: prostaglandíny, leukotriény a tromboxány, ktoré sa spoločne nazývajú prostanoidy. Prostanoidy získané z„ kyseliny arachidónovej, ako nám hovorí profesor Scapagnini, “regulujú veľmi dôležité fyziologické funkcie, ktoré však sú spojené s aktiváciou zápalového procesu, s vazokonstrikciou a agregáciou krvných doštičiek, teda s tvorbou trombu. Z omega-3 mastných kyselín sa naopak získavajú prostanoidy s prakticky opačným účinkom: prostaglandíny, tromboxány a leukotriény pochádzajúce z omega-3 sú v skutočnosti schopné vyriešiť „zápal“. Omega-3 je tak dobre zavedená a dokázali, že vo vedeckej literatúre sa nenazývajú názvami prostaglandínov, leukotriénov a tromboxánov, ale názvami „resolvine, protectine a maresine“.
Malo by sa však zdôrazniť, že omega-6 sú rovnako dôležité ako omega-3, ale aby telo správne fungovalo, musia byť prítomné v primeranom množstve, pretože „pomer omega-6 / omega-3 je zásadný pri kontrole fyziológie. „zapínania a vypínania“ zápalu ”.
alebo ALA "; ten posledný" je prekurzorom všetkých mastných kyselín radu omega-3. Akonáhle je zavedený s „diétou“, biochémia živočíšneho sveta ho spracováva, predlžuje jeho reťazec a vkladá ďalšie dvojité väzby, čím vzniká EPA - alebo kyselina eikosapentaenová - a DHA - alebo kyselina dokosahexaenová „. EPA a DHA,“ sú omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktoré sú v našom tele najobľúbenejšou formou akumulácie a používania omega-3, a to z hľadiska ich štrukturálnej úlohy v bunkových membránach, ako aj z hľadiska ich funkčnej úlohy v našej biochémii ».
Je však potrebné poznamenať, že aj keď EPA a DHA môžu byť syntetizované našim telom prostredníctvom konverzie ALA, je to dosť obmedzené; z tohto dôvodu príjem týchto omega-3 mastných kyselín prostredníctvom výživy alebo integrácie predstavuje „jedinú cestu“. zvýšiť množstvo v našom tele.
Z chemického hľadiska sú EPA a DHA štrukturálne odlišné: EPA je tvorený reťazcom 20 atómov uhlíka s 5 dvojitými väzbami; DHA je tvorený reťazcom 22 atómov uhlíka so 6 dvojitými väzbami. Z hľadiska pohľad na distribúciu v organizme, vysvetľuje profesor Scapagnini, EPA a DHA sa líšia: napríklad mozog je bohatší na DHA, zatiaľ čo v iných častiach tela je väčšia pravdepodobnosť, že bude mať vyššie koncentrácie EPA.
Okrem toho sú EPA a DHA „substráty, z ktorých sa vyrábajú molekuly, ktoré riadia zápal v zmysle rozlíšenia“, ale aj tak existuje rozdiel medzi molekulami získanými z EPA a molekulami odvodenými z DHA.
ako sú kostrové svaly. Najdôležitejším svalom v našom tele je však srdce, ktoré - na rozdiel od kostrových svalov, ktoré uprednostňujú funkciu glukózy - funguje iba na tukoch ». Omega -3 mastné kyseliny sú prospešné pre srdce “, pretože okrem toho, že sú potenciálne využiteľným zdrojom energie, majú schopnosť stimulovať„ využitie tuku srdcovým svalom “.
K tomu všetkému musíme tiež pridať dobre zdokumentovaný účinok znižovania triglyceridov vyvíjaný omega-3. V tejto súvislosti nás profesor Scapagnini informuje, že „ich účinnosť je taká silná, že ich uznal EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) a tento rok prvýkrát používanie omegas -3 vstúpilo do usmernení Európska kardiologická spoločnosť pre liečbu hypertriglyceridémie. “Na tento účel usmernenia naznačujú, že je potrebné užiť vysoké dávky omega-3, rovnajúce sa 4 gramom EPA denne, z dvoch rozdelených dávok. Je zrejmé, že takéto dávky nie je možné dosiahnuť iba diétou.
"Profesor Scapagnini nás informuje, že sú" bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, najmä na DHA "; vo svetle toho, čo bolo doteraz povedané, sa zdá byť zrejmé, že správne lipidové zloženie mozgu závisí od adekvátneho príjmu tejto molekuly diétou. Okrem svojej dôležitej štrukturálnej úlohy mnohé štúdie zdôraznili, aký dôležitý je DHA pri udržiavaní kognitívnych funkcií, pri fungovaní samotného mozgu - na úrovni ktorého hrá veľmi dôležitú úlohu pri prenose nervového impulzu - a v správne fungovanie sietnice (kde, aj tu, sú vysoké hladiny tohto druhu omega-3).Okrem toho je správne množstvo omega-3 nevyhnutné pre vývoj mozgu plodu a dieťaťa, preto je nevyhnutné počas tehotenstva a dojčenia. Profesor Scapagnini tiež vysvetľuje, že „omega 3 mastné kyseliny na jednej strane umožňujú správny vývoj plodu. nervový systém, na druhej strane ukázali, že vyvíjajú „pozitívny účinok aj na kvalitu pôrodu“.
1000 bežcov na meranie hladín polynenasýtených mastných kyselín a zistenie, že existuje „veľmi silná korelácia medzi počtom odbehnutých kilometrov a hladinami omega-3. V praxi platí, že čím viac beháte a čím viac kilometrov uberáte, tým viac ochudobníte sa o omega-3 “.
V priebehu štúdie, ktorú profesor v súčasnosti realizuje, sa tiež zistilo, že «zníženie hladín omega 3 zvyšuje riziko zápalových svalových nehôd. Vyvinuli sme „hypotézu, že“ fyzická aktivita vyvoláva zápal fyziologickým spôsobom; keď je veľmi zdĺhavý, konzumujú sa omega -3 mastné kyseliny, ktoré sa používajú na zvládnutie vyriešenia zápalu. Ak teda nie je adekvátne zavedené správne množstvo omega 3 - diétou alebo doplnkami - vystavíte ich ochudobneniu viac “, s všetky dôsledky prípadu.
, riasy; posledné uvedené sú mimoriadnym zdrojom omega-3 mastných kyselín. Ide však o výrobky, ktoré nie sú súčasťou našej potravinárskej tradície; percentuálny podiel týchto potravín je v skutočnosti v porovnaní s inými druhmi zeleniny minimálny ».Pokiaľ ide o svet zvierat, „ryby a najmä modré ryby, ako sú ančovičky, sardinky,“ sleď a makrela, sú vynikajúcim zdrojom omega-3 a obsahujú EPA aj DHA. “Losos, o ktorom profesor Scapagnini uvádza, že„ tam je variabilita v obsahu polynenasýtených mastných kyselín: divoký losos je na ne veľmi bohatý; “ zatiaľ čo v chovanom lososovi množstvo prítomného omega-3 závisí od „krmiva, ktoré zviera dostalo, aj keď sa dosiahnu značné množstvá“.
Aby sme uviedli niekoľko praktických príkladov, uvádzame hodnoty omega -3 vyjadrené v miligramoch do 100 gramov niektorých druhov rýb (zdroj: FAO - Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo):
- Makrela: 2299 mg omega-3, z toho 898 EPA a 1401 DHA;
- Chovaný losos: 1966 mg omega-3, z toho 862 mg EPA a 1104 DHA;
- Sleď: 1571 mg omega-3, z toho 709 EPA a 862 DHA;
- Morský vlk: 595 mg omega-3, z toho 161 EPA a 434 DHA.
