Zemiakový chlieb je možné pripraviť nielen z uvarenej hľuzy, ale aj zo zemiakovej kaše alebo nahradením bežnej múky zemiakovým škrobom alebo zemiakovými vločkami. Tak či onak, zemiaky zvyšujú celkovú výživovú hodnotu, čím sú porovnateľné s celozrnným pečivom na vlákninu a živiny ako zinok a železo. Zemiakový chlieb má približne rovnaké kalórie a bielkoviny ako bežný chlieb, ale poskytuje oveľa viac draslíka ako biely alebo celozrnný chlieb.
Vyšší obsah vlákniny
Zemiakový chlieb a celozrnné pečivo majú oproti vláknu vlákninu oproti bežnému bielemu chlebu výhodu;
- Bežný chlieb: 2,7 g vlákien
- Celozrnný chlieb: 7 gr
- Zemiakový chlieb: 6,3 g vlákien
Množstvo získanej vlákniny sa samozrejme môže líšiť v závislosti od toho, či je múka použitá v ceste so zemiakmi celozrnná alebo spracovaná. Zemiaková múka má trikrát viac vlákniny ako biela múka na všetky účely, zatiaľ čo celozrnná múka poskytuje viac dva.
Obsah draselných a minerálnych solí
Ak potrebujete do svojej každodennej stravy pridať viac draslíka (často sa spotrebuje len asi polovica odporúčaného denného množstva), zemiakový chlieb je životaschopnou alternatívou. 100 gramov zemiakového chleba obsahuje 718 miligramov draslíka. Zemiakový chlieb poskytuje takmer trikrát viac draslíka ako celozrnný chlieb a sedemkrát viac ako biely chlieb. Draslík chráni kardiovaskulárne zdravie kompenzáciou vplyvu sodíka znížením krvného tlaku.
Minerály obsiahnuté v 100 g zemiakového chleba
- Vápnik 188 mg
- Železo 2,25 mg
- Horčík 28 mg
- Fosfor 369 mg
- Draslík 718 mg
- Sodík 375 mg
- Zinok 1,44 mg
- Meď 0,094 mg
- Mangán 0,253 mg
- Selén 9,5 µg
Vedeli ste, že ...
Mnohí sa rozhodnú vylúčiť zemiaky zo stravy často kvôli ich energetickému príjmu. V skutočnosti, ak sú zemiaky konzumované ako náhrada obilnín a strukovín (ďalšie dva zdroje škrobu v potrave), pri zachovaní rovnakej dávky prispievajú k významnému zníženiu všeobecnej kalorickej rovnováhy. O ich nadmernom glykemicko-inzulínovom indexe sa vedie dlhá diskusia, ale toto je nesprávna úvaha. V skutočnosti sa táto charakteristika, okrem toho, že je podriadená kritériu glykemickej záťaže, výrazne mení podľa spôsobu varenia a celkového zloženia jedla. Preto je užitočné uprednostniť varenie bez tuku a kombinovať zemiaky s potravinami s nízkym glykemickým zaťažením.
, obsahuje približne rovnaké množstvo ako biely chlieb. Poskytuje však oveľa viac folátu ako celozrnný chlieb, pokiaľ nie je celozrnný chlieb obohatený kyselinou listovou. Kyselina listová a kyselina listová fungujú rovnako, ale folát je prírodná forma, zatiaľ čo kyselina listová sa používa v doplnkoch. Folát aktivuje mnoho metabolických aktivít, vrátane tých, ktoré syntetizujú DNA a proteíny. Pomáha tiež vytvárať látku nazývanú S-adenosylmethionín alebo SAMe, ktorá pomáha vytvárať neurotransmitery.
