Obe odrody pochádzajú z oblastí Strednej a Južnej Ameriky, ale v súčasnosti sa pestujú a konzumujú po celom svete. Sladké zemiaky majú typicky hnedú šupku a oranžové mäso, ale sú k dispozícii aj vo fialových, žltých a červených odrodách. Bežné zemiaky sa dodávajú v odtieňoch hnedé, žlté a červené a majú biele, žlté alebo purpurové mäso.
(GI), miera toho, ako konkrétna potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Potraviny s GI 70 alebo vyšším spôsobujú rýchlejší nárast hladiny cukru v krvi ako potraviny s priemerným GI 56-69 alebo nízkym GI 55 alebo nižším.
V závislosti od druhu a procesu varenia môžu mať sladké zemiaky GI 44-94. Pečené batáty majú zvyčajne oveľa vyšší GI ako varené kvôli tomu, ako sa škroby počas varenia želírujú. Tiež sa líši GI bežných zemiakov. Varené červené zemiaky majú napríklad GI 89, zatiaľ čo pečené zemiaky majú GI 111.
Ľuďom, ktorí majú cukrovku alebo iné problémy súvisiace s inzulínovou rezistenciou alebo so syndrómami metabolického typu, môže prospieť obmedzovanie potravín s vysokým glykemickým obsahom. Odborníci na výživu preto odporúčajú uprednostniť sladké zemiaky pred bielymi, pretože sladká odroda má spravidla nižší GI.
To, ako konzumácia zemiakov ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, však do značnej miery závisí od druhu zemiakov, veľkosti porcií a spôsobu varenia. Aj keď niektoré odrody sladkých zemiakov môžu mať nižší GI ako bežné zemiaky, iné nie.
, roztlačené na masle a smotane alebo pečené v rúre a ochutené vysokokalorickými prísadami.
Na prípravu sladkých alebo bežných zemiakov zdravým spôsobom sa odporúčajú zdravšie spôsoby varenia, ako je varenie alebo pečenie. Údržba pokožky vám umožní mať väčšiu zásobu vlákien. Podávajte s čerstvými bylinkami alebo korením namiesto syra, masla a soli. Dokonca aj kombinácia zemiakov s potravinami, ktoré majú menej uhľohydrátov, ako sú chudé bielkoviny a neškrobová zelenina, môže obmedziť ich vplyv na hladinu cukru v krvi.krv.Jednou z obilnín, ktorá najlepšie prispieva k rovnováhe glykemického indexu, je pohánka. Vyhnite sa ryži.
Sladký zemiak je na polceste medzi tekvicou a zemiakmi, preto je jeho použitie v kuchyni všestranné. Je vhodný na prípravu mnohých receptov, môže sa jesť aj surový a v tomto prípade svojou chuťou pripomína mrkvu. Možno použiť aj na prípravu dezertov. Sú však potrebné určité opatrenia: sladký zemiak je oveľa krehkejší ako tradičný zemiak a jeho varenie prebieha v oveľa kratšom čase. Červená batata môže tiež nahradiť tekvicu, pri príprave rizota a omáčok, plniek a koláčov a mrkvy, ochutená surová v miešaných šalátoch alebo varená v polievkach.
Existujú tiež rozdiely medzi mrkvou a detskou mrkvou.
