Použitie v kuchyni
The morčacie prsia je to potravina živočíšneho pôvodu s vysokým obsahom bielkovín, nízkym obsahom lipidov a bez sacharidov. Vďaka týmto zvláštnostiam sú morčacie prsia (podobne ako kuracie prsia) jednou z najpoužívanejších potravín pri diétach na chudnutie s nízkym obsahom kalórií, pri diétach s vysokým obsahom bielkovín zameraných na kulturistiku a pri diétach proti hypercholesterolémii. Všeobecnejšie povedané, morčacie prsia sú potravinou, ktorá „ „zapadá“ ľahko do akejkoľvek diéty (s niektorými výnimkami, ako napríklad: vážne patológie, ako je obličková nedostatočnosť alebo špecifické alergie).
Pásy Turecka s figami a mandľami
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Varenie
Na rozdiel od toho, čo si mnohí myslia, na prípravu dostatočne mäkkých morčacích pŕs NIE JE potrebné používať štedré množstvo pridaného tuku; v skutočnosti je konzistencia vareného mäsa ohrozená predovšetkým jeho dehydratáciou a úpravou bielkovín, ale nie únikom lipidov; metóda varenia, ktorá robí morčacie prsia prísnejšími, je NADMERNÉ grilovanie na drevenom uhlí, pretože žiarenie a konvekcia pripravujú jedlo o všetky jeho tekuté zložky (prečítajte si článok: Techniky varenia (alebo systémy)); na druhej strane, vyprážanie a grilovanie sú najvhodnejšie metódy na balenie morčacích pŕs. vyprážanie a grilovanie má na morčacie prsia rovnaký fyzický účinok: tvorba kôry (bielkoviny) na vonkajšej strane jedla, ktorá zabraňuje úniku tekutiny obsiahnutej vo vnútri. Na varenie morčacích pŕs je preto potrebná veľmi vysoká teplota a extrémne krátke doby varenia; pripomíname však našim láskavým používateľom, že na to všetko je potrebné nakrájať steaky z morčacieho prsníka tak, aby ich hrúbka NESME prekročiť 1,0-1,5 cm.
POZOR! Príliš násilné varenie morčacích pŕs môže zvýšiť riziko tvorby toxických molekúl; prečítajte si články: bielkoviny na varenie - tuky na varenie.
Praktické rady, aby ste zo seba nerobili blázna pri príprave prírodných morčacích pŕs, grilovaných, grilovaných alebo na panvici: mať na večeru hostí, môže sa stať, že jeden z nich má špeciálne diétne potreby; vo všeobecnosti je namiesto akéhokoľvek jedla najobľúbenejším jedlom morčacie (alebo kuracie) prsia, ale na druhej strane je to aj „najkomplikovanejšie jedlo, ktoré je možné chutiť“ prirodzeným ”varením. Ako sme videli, najväčším problémom je tvrdá a vláknitá konzistencia, ktorú morčacie prsia získavajú pri varení; nie je nič jednoduchšie napraviť. V tomto prípade pokračujeme v balení dobre známeho paillard„pokrm na báze mäsa, ktorý musí byť podľa definície dobre uvarený (postačuje nie viac ako 2-3 minúty) a veľmi tenký; hrúbka je menšia ako 0,5 cm a ako taká uľahčuje žuvanie kompenzáciou najrozhodujúcejšej konzistencie .Skombinovaním jogurtovej majonézy alebo zelenej petržlenovej omáčky to je ono.
Najzanietenejší konzumenti morčacích pŕs si mohli časom vybudovať akúsi závislosť na chuti; Preto navrhujem používať marinády vo víne (rôznych druhov) alebo v citrusovej šťave a dresing s rôznym korením (rozmarín, tymian, majorán, citrónová verbena, citrónový tymian, slané, šalvia, mäta, meduňka, bobkový list, čierne korenie , ruža korenia, zelené korenie, chilli kari, kurkuma, kmín, koriander, vavrínové bobule, borievky atď.).
Nutričné vlastnosti
Morčacie prsia sú lacnou a ľahko kontextualizovateľnou prísadou, a to ako na sprevádzanie prvých chodov, tak aj na plnenie sendvičov; pretože podobne ako kuracie prsia:
zvyšuje príjem plastov a efektívne kompenzuje bielkovinové hodnoty obilnín alebo strukovín MA, pretože sú štíhle a Bez kože, významne neovplyvňuje rovnováhu tukov a množstvo cholesterolu.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Morčacie prsia poskytujú niekoľko vitamínov: predovšetkým niacín (vit. PP), pyridoxín (vit. B6) a kobalamín (B12); ďalej sú to: tiamín (vit. B1), riboflavín (vit. B2) a kyselina pantoténová (B5).
Oceňuje sa dobré množstvo minerálnych solí charakteristických pre mäso (biele aj červené), preto železo (typ Fe) heme), fosfor (P) a zinok (Zn); sú prítomné aj malé dávky selénu (Se).
Celkový energetický príjem morčacích prsníkov zodpovedá 107 kcal/g (zdroj INRAN), rozdelený na: 95% z bielkovín a 5% z lipidov (1/3 nasýtených a 2/3 nenasýtených - asi 1/3 mononenasýtených a 1/3 polynenasýtených Takzvaná obmedzujúca aminokyselina, pretože je medzi esenciálnymi látkami prítomná menej, je tryptofán nasledovaný cystínom; pokiaľ ide o ostatné, v zostupnom poradí sú najkoncentrovanejšie: kyselina glutámová, kyselina asparágová, lyzín, leucín a arginín. Medzi mastnými kyselinami vynikajú predovšetkým C16: 0 (palmitová), C18: 1 (olejová) a C18: 2 (kyselina linolová); pomer medzi polynenasýtenými a nasýtenými mastnými kyselinami je 0,9, zatiaľ čo cholesterol so svojimi 50 mg / 100 g hrá takmer okrajovú úlohu.
Morčacie prsia: s kožou alebo bez kože?
POZOR! Pri výbere morčacích pŕs v supermarkete je bežné stretnúť sa s lacnejšími obalmi, ktoré je ešte potrebné nakrájať a S KOŽOU; v tomto prípade spotrebiteľom pripomíname, že na zaistenie toho, aby morčacie prsia (v miske) mali čo najmenej lipidov a cholesterolu, by mali byť varené BEZ kože (okrem grilovanej metódy s žeravými uhlíkmi). Tento trik je zásadný, pretože vám umožňuje variť jedlo bez tukov, ktoré sú široko obsiahnuté v prístroji na ochranu zvierat a ktoré sa z neho uvoľňujú varením; jedzte morčacie prsia „s kožou“, v porovnaní s analogickým „bez“ významné zvýšenie príjmu triglyceridov a cholesterolu, pričom po varení, teda priamo na tanieri (po príprave na panvici), časť tuku zostane v miske.
Úloha v strave
Obzvlášť chudé morčacie prsia (ako kuracie prsia) vám umožňujú čerpať z hodnotnejších potravinových zdrojov tukov a udržiavať správne nutričné rozloženie stravy; ukážkovým príkladom je „RAW extra panenský olivový olej, lisovaný za studena a NIE hydrogenovaný, ale bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny (hroznové jadro, vlašský orech, kivi, ľan, atď.), sušené ovocie (nažky, ako sú vlašské orechy, mandle, píniové oriešky atď.) a osobitne aj doplnky z krilového oleja.
Pozn. Morčacie prsia v potrave majú v zásade plastickú funkciu (pretože obsahuje predovšetkým bielkoviny), a preto by bez typických rastlinných živín (vlákna, antioxidanty, typické rastlinné elektrolyty a ďalšie funkčné molekuly) malo byť v strave kontextualizované v vyvážený alebo prinajmenšom vážený.
Morčacie prsia: ako si ho vybrať
Morčacie prsia sú pomerne lacnou potravinou, aj keď podobne ako v iných potravinách určuje možný nárast ceny faktor kvality spojený s nákladmi na výrobný cyklus. Najdrahšie morčacie prsia sú organické, zatiaľ čo v priemere chutnejší, ale menej namáhavý, je domáci. milovníci prírodnej stravy sa pokúšajú získať zásoby od malých domácich (necertifikovaných) chovateľov moriek; tento zvyk, ktorý uspokojí chuť užívateľa, ho zároveň podrobuje zvýšeniu riziko nákazy v dôsledku: otravy jedlom, parazitózami atď. Na druhej strane „nedávno“ morčacie prsia sa môžu pochváliť diskutabilnými organolepticko-chuťovými (a chemickými) vlastnosťami. Preto je vhodné uprednostniť certifikované potraviny, ktoré pochádzajú zo spracovania zvierat chovaných na zemi a extenzívne. Navyše, ak nadmerne nezaťažuje rodinnú ekonomiku, výber zaručeného morčacieho prsia by mohol byť určite správnym kompromisom.
Ostatné potraviny - Amatriciana Mäso jahňacie - Jahňacie mäso Kačica - Kačacie mäso Bravčové kotlety Florentský steak Varený vývar Surové mäso Červené mäso Biele mäso Hovädzie mäso Mäso zajac Bravčové mäso Bravčové mäso Zeleninové mäso Chudé mäso Ovce a kozy Mäso Carpaccio Rebierka Kotletové kotlety Slimáky a suchozemské slimáky Bažantie mäso Perlička - mäso z perličky Bravčové filé Kuracie mäso Hamburger Párky v rožku Kebab Patè Kuracie prsia Kuracie prsia Kura - Kuracie mäso Fašírky Porchetta Prepelica - Prepeličie mäso Ragù Klobása Hra Zampone INÉ ČLÁNKY MASO Kategórie Jedlo Alkoholické mäso Mäso Obilniny a deriváty Sladkosti Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Prípravy Základné ---- V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty Proteínové regionálne recepty Vegánske recepty
