Rovnako ako sumec, modrý žralok, sumec, sumec atď. Je jedným z najčastejšie používaných žralokov na potravinárske účely.
Emery nespadá do kategórie modrých rýb alebo dokonca chudobných rýb; jeho neistá dostupnosť v moriach a techniky hlbokého rybolovu nevyhnutné na jeho ulovenie z neho robia produkt rybolovu stredného alebo stredného dosahu.
V oblasti výživy je morské teľa zaradené do 1. zásadnej skupiny potravín - potraviny bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, špecifické vitamíny a minerály. Obsahuje tiež jód a vitamín D; odbúravanie mastných kyselín je veľmi dobré - vďaka prítomnosti esenciálnych semien omega 3: kyseliny eikosapentaenovej (EPA) a kyseliny dokosahexaenovej (DHA) - a hladina cholesterolu je viac ako prijateľná.
Mäso a plutvy šmirgľa - posledné uvedené pre známu polievku zo žraločích plutiev - sú po celom svete veľmi cenené, čo však bohužiaľ vyústilo do dlhej histórie intenzívneho vykorisťovania ľuďmi - intenzívneho neudržateľného rybolovu.
Morské teľa je robustné a fusiformné. Dlhý ňufák je kužeľovitý a zužuje sa do špičky nosa. Chrbát je sivý a brucho je biele. Má niekoľko charakteristických znakov (pozri nižšie), z ktorých najznámejšie sú tvar trikuspidálnych zubov u dospelých jedincov a biela škvrna na spodnej časti prvej chrbtovej plutvy. Na 135 kg môže dosiahnuť 2,5 m.
Smaragd je ryba považovaná za „ohrozenú“ vo väčšine svetových morí. Na niektorých miestach je dokonca označený ako „ohrozený“. Rybolov, príležitostný alebo špecifický, je regulovaný, ale stále je na mieste. Jeho znížená reprodukčná schopnosť - asi 4 mláďatá ročne - a intenzívny zber sú zásadnými dôvodmi, prečo by sa mal lov tohto žraloka zastaviť.
esenciálne omega 3 semená EPA a DHA; pozoruhodné sú aj koncentrácie vitamínu D a jódu - plne odráža všetky vlastnosti jeho skupiny potravín. Chemické a nutričné vlastnosti sú vo všeobecnosti podobné charakteristikám psíka, psíka, žraloka modrého a psíka; poďme podrobnejšie.
POZOR! Nie sú k dispozícii žiadne podrobné informácie o chemickom profile morského teľaťa. Preto sa odvolávame na najspoľahlivejšie zdroje, ale úroveň presnosti zostáva pochybná.
Vďaka nízkej koncentrácii celkových tukov má Emery stredne nízky energetický príjem (≤ 125 kcal / 100 g). Kalórie poskytujú predovšetkým bielkoviny (> 20 g / 100 g), za nimi nasledujú lipidy (≤ 5 g / 100 g a pravdepodobne zanedbateľné koncentrácie uhľohydrátov (0,2 - 0,35 g / 100 g). Majú vysokú biologickú hodnotu - obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s modelom ľudských bielkovín a hlavne nenasýtených mastných kyselín, s vynikajúcim percentom biologicky aktívnych semiesenciálnych omega 3 polynenasýtených kyselín: eikosapentaenová a dokosahexaenová (0,3-1,0 g / 100 g).
Vlákna chýbajú. Cholesterol nie je nadmerný, ale ani zanedbateľný a nie sú tam žiadne stopy esterov morského vosku.
Prehlbovanie
Estery morského vosku, v angličtine „ester vosku“, sú komplexné molekuly vznikajúce spojením mastnej kyseliny a mastného alkoholu. Majú potenciálny priaznivý vplyv na organizmus, najmä v podmienkach podvýživy a nadmernej výživy spôsobenej západným životným štýlom.; na druhej strane, niektoré poznatky naznačujú, že estery morského vosku nie sú úplne stráviteľné a absorbovateľné. Predstavujú už potravinové doplnky a spravidla sa pre najvyšší stupeň čistoty získavajú z drobných kôrovcov. Calanus finmarchicus - zooplanktón.
Laktóza a lepok úplne chýbajú. Koncentrácia purínov je veľmi hojná. Histamin, ktorý chýba v čerstvých produktoch, exponenciálne narastá v zle konzervovaných rybách. Ako potravina s vysokým obsahom bielkovín je tiež významným zdrojom aminokyseliny fenylalanínu.
Údaje týkajúce sa profilu vitamínov sú obmedzené; Je však rozumné si myslieť, že šmirgeľ je bohatý na vo vode rozpustné vitamíny skupiny B - ako je niacín (vit PP), pyridoxín (vit B6), kobalamín (vit B12) - a v tukoch rozpustný vit D (kalciferol). Úroveň fosforu a jódu je značná, ale nie je dostatok informácií o ostatných mineráloch.
Ortuť
Morské teľa je jednou z rýb, v ktorých je akumulácia ortuti a metylortuti úmerná jej veľkosti. Konkrétne sa odhaduje, že rovnica obsahujúca retenčné parametre ťažkých kovov v tkanivách a dĺžku je úplne lineárna. Preto sa považuje za nevyhnutné vyhýbať sa častému jedeniu veľkých šmirgľov, najmä vo veľkých porciách.
. Nadmerné dávky sú však stále nedostatočné pre stravu subjektov s tráviacimi komplikáciami, ako je dyspepsia, gastritída, gastroezofageálna refluxná choroba, vred žalúdka alebo dvanástnika.
Morské teľa je potravina vhodná pre väčšinu diét, vrátane chudnúcich, ktoré musia byť nízkokalorické a normolipidické.
Vďaka množstvu bielkovín s vysokou biologickou hodnotou je smaragd ideálny v strave podvyživených, vzdorovaných alebo so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Tento druh jedla sa odporúča v prípade veľmi intenzívnych fyzických aktivít, najmä v silových disciplínach alebo s veľmi dôležitou hypertrofickou svalovou zložkou a pre všetky obzvlášť predĺžené aeróbne disciplíny. Morské teľa je vhodné aj v prípade laktácie, patologickej črevnej malabsorpcie a vo vyššom veku - pri ktorých porucha príjmu potravy a znížená črevná absorpcia majú tendenciu vytvárať nedostatok bielkovín .
EPA a DHA, semiesenciálne, ale biologicky aktívne omega 3, sú veľmi dôležité pre:
- Konštitúcia bunkových membrán
- Nervový systém a oči - u plodu a detí
- Prevencia a liečba niektorých metabolických chorôb - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď.
- Zachovanie kognitívnych funkcií v starobe
- Zníženie niektorých symptómov neurózy - depresívne. Atď.
Vzhľadom na neprítomnosť lepku a laktózy je šmirgeľ v strave relevantný pre celiakiu a intoleranciu mliečneho cukru. Vďaka množstvu purínov je smaragd nežiaduci vo výživovom režime pre hyperurikémiu, obzvlášť závažných entít - s dnavými záchvatmi - a pre obličkové kamene alebo litiázu kyseliny močovej. Pokiaľ ide o „neznášanlivosť“ na histamín, na druhej strane, ak je dokonale zachovaný, nemá žiadne kontraindikácie. Vďaka masívnej prítomnosti fenylalanínu je diéta proti fenylketonúrii nevhodná.
Vitamíny B majú hlavne koenzýmovú funkciu; preto je možné teľa morské považovať za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. D, na druhej strane, je rozhodujúci pre metabolizmus kostí a pre imunitný systém. Poznámka: Pamätajte si, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé. Fosfor, ktorý v strave málo chýba, však tvorí kostné (hydroxyapatit) aj nervové tkanivo (fosfolipidy). Nakoniec je jód potrebný pre správnu funkciu štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po vylučovaní hormónov T3 a T4.
Smaragdové mäso je v strave povolené počas tehotenstva, pokiaľ pochádza zo stredne veľkých tvorov a nie z veľkých jedincov - bohatých na ortuť a metylortuť.
Priemerná porcia smirku - ako misky - je 100 - 150 g.
komerčné. Vďaka svojej podobnosti sa často vydáva za mečiara; len najskúsenejší spotrebitelia sú schopní to rozpoznať, zatiaľ čo noví kupujúci neúprosne prepadajú tomuto rozšírenému podvodu.
Súčasne sú iné menej hodnotné druhy žralokov uvádzané na trh pod názvom „morské teľa“; vzhľadom na súčasný nedostatok tejto ryby vo všetkých moriach je to väčšinou podvod.
Je vhodný pre všetky varné systémy a metódy, dokonca aj pre zmiešané:
- na vedenie: restované, grilované, upečené / uvarené vo vode a vyprážané na oleji
- prúdením: pečené, grilované na žiaruvzdornom kameni
- ožiarením: gril na drevené uhlie
- zmiešané vedenie-konvekcia: para
- vákuum - dokonca aj pri nízkych teplotách - na vedenie vo vode, ktorá sa topí
- vazokonzervácia - aj pri nízkych teplotách - vedením a prúdením.
Ako všetky jedlé ryby rovnakého druhu - žraloky - existuje zvláštna tendencia nadmerne vysychať a stáva sa vláknom a gumou. Zdá sa obzvlášť citlivý na grilovanie - najmä ožarovaním - a do rúry.
Dužina šmirgľa je kombinovaná s mnohými zložkami rastlinného pôvodu; Klasické sú asociácie s korením, ako je oregano alebo majorán alebo petržlen, chilli a čierne korenie, s citrusovými plodmi, ako je citrón alebo pomaranč, s olivami, s kaparami, so zeleninou, ako sú cherry paradajky a žltá paprika, s ančovičkami a inými morskými prísadami ako je bottarga a rybie vajcia vo všeobecnosti - vrátane morských ježkov - sardelovej omáčky, morských rias atď. Pri varení sa často mieša s bielym vínom.
Niektoré známe recepty sú: marinované a restované teľacie mäso s aromatickými bylinkami a citrónovou kôrou, pikantná šmirgľová polievka, pendolini a čierne olivy, morské teľacie mäso s pizzou, vyprážané šmirgľové rezne, pečené morské teľacie mäso, kapustové a ančovičkové mäso, stredomorský šmirgľ, dusené more teľacie mäso so sójovou omáčkou, grilované / grilované šmirgle, morské teľacie mäso v tuniakovej omáčke, dusené alebo varené šmirgle atď.
Emery plutvy sú veľmi žiadanou prísadou do polievky zo žraločích plutiev - čínskeho pôvodu.
Spárovanie jedla a vína so smaragdom závisí predovšetkým od hotového receptu; je ťažké pokaziť výber tichého bieleho vína so stredným telom, akým sú napríklad chardonnays.
veľmi robustný, ktorý sa tiahne k ňufáku - dlhý a špicatý - a splošťuje sa priečne pred chvostom.Má dve veľké prsné plutvy a veľmi vyvinutú prvú chrbtovú plutvu - zaoblený tvar; dve panvové plutvy, sekundárne chrbtové a análne, sú namiesto toho malé; chvostový má tvar polmesiaca, pričom dva laloky sú takmer rovnaké - dolný je menší.
Oči sú veľké a čierne, bez ochranných viečok. Malé nozdry v tvare „S“ sú umiestnené pred a pod úrovňou očí.
Ústa sú široké a silne zakrivené, so stredne vystupujúcou čeľusťou. Severoatlantický šmirgeľ má 28-29 radov horných zubov a 26-27 radov dolných zubov, zatiaľ čo zuby južnej pologule majú 30-31 radov horných zubov a 27-29 radov dolných zubov. Silne klenutá základňa a takmer rovný stredný vrchol v tvare slimáka, ktorý je lemovaný dvojicou menších hrotov u všetkých jedincov okrem najmenších.
Päť párov žiabrových štrbín je dlhých a predchádza základom prsných plutiev.
Koža je jemná a pokrytá malými sploštenými kožnými zubami (šupinami), ktoré jej dodávajú zamatovú textúru. Každý zub má tri vodorovné hrebene vedúce k zubom na zadnom okraji.
Najvýraznejšími znakmi tohto druhu sú trojcípe zuby, biela škvrna v spodnej časti jeho prvej chrbtovej plutvy a dva páry bočných kíl na chvostovom stopke.
Šmirgľ obvykle dosahuje dĺžku 2,5 m a hmotnosť 135 kg; exempláre severného Atlantiku rastú viac - rekord bol 3,7 m a 230 kg - v porovnaní so žralokmi južnej pologule a líšia sa sfarbením aj životnými zvyklosťami.
Zvedavosť
Teliatko alebo šmirgeľ patrí medzi najúčinnejšie žraloky pri plávaní a love. Dokáže pohnúť chvostom, pričom svoje telo udržiava tuhé; tento štýl je účinnejší, ale na úkor exkurzie v pohyboch. Má väčšie žiabre, ktoré mu umožňujú lepšie okysličiť tkanivá. Navyše je bočne vybavený dvoma prúžkami nedobrovoľnej kontrakcie aeróbneho červeného svalu, ktoré mu umožňujú pokračovať v plávaní a optimalizovať svoje úsilie.
- čeľaď Lamnidae, rod Lamna a druhy nasus.
Smaragd je rozšírený v studených a miernych morských vodách severného Atlantiku vrátane Stredozemného mora - nie v Čiernom mori - a na južnej pologuli - v trópoch chýba. V severnom Pacifiku je jeho ekologickým ekvivalentom lososový žralok - alebo šmirgľ. tichomorský - Lamna ditropis. Faktom zostáva, že v určitých oblastiach L. nasus A L. ditropis zdieľajú rovnaké ekologické medzery.
Zvedavosť
Ako sme povedali, druh nasus A ditropis sú v tesnom spojení. K ich fylogenetickému oddeleniu došlo hypoteticky pred 65-45 miliónmi rokov v dôsledku vytvorenia polárnej ľadovej pokrývky v Severnom ľadovom oceáne, ktorá oddeľovala Atlantický oceán od Tichého.
Šmirgľ je oportunistický lovec, ktorý pôsobí na celý vodný stĺp - vrátane morského dna - a loví hlavne menšie kostnaté ryby a mäkkýše hlavonožcov. Väčšinou kolonizuje vonkajší kontinentálny šelf, v blízkosti plytčin bohatých na potravu, a len občas sa priblíži k pobrežie alebo sa vzďaľuje na otvorenom mori až do hĺbky viac ako 1300 m. Zapája sa do sezónnych migrácií na dlhé vzdialenosti, pričom sa pohybuje medzi rôznymi batymetriami. Morské teľa je rýchle a veľmi aktívne; vyznačuje sa rôznymi fyziologickými úpravami, ktoré mu umožňujú na udržanie vyššej telesnej teploty ako okolitá voda. Môže to byť osamelé alebo spoločenské.
Vedeli ste, že ...
Smaragd je medzi morskými biológmi známy svojou schopnosťou prevziať „hravé“ správanie, a aj keď nie je agresívny, rád sa zahryzne do akéhokoľvek plávajúceho predmetu.
Tento žralok je viviparózny aplacentálny a má ovofagickú schopnosť, tj. Vyvíja embryá, ktoré sa uchovávajú v maternici matky požitím neoplodnených vajíčok. Samičkám sa narodia asi štyri mláďatá ročne. Obvykle neútočí na ľudí; len niekoľko útokov - okrem iného neistého pôvodu - bolo pripísaných šmirgľu.
a technologické systémy - napríklad nórske dlhé šnúry. Na amatérskej úrovni je chytený počas „veľkej hry“ alebo hrubého rybolovu; zvyčajne sa amatéri tejto činnosti zapájajú do „bez zabíjania“ alebo do vypúšťania živej koristi. Spearfishing ho nezaujíma.
