Čo sú
Kohútiky sú mäkkýše Lastúrniky (lamellibranchs) patriaci do „Rádu z Veneroida a do Superfamiglie Tellinoidea. Pojmu „mušle“ je však možné priradiť 2 rôzne významy:
- ORGANICKÉ: Mušle patriace do rodiny Tellinidae a rod Tellina
- OBEC: Mušle organizmy patriace do rodiny Donacidae, do rodu Donax a k 5 druhom rozšíreným v našich moriach, z ktorých hlavným nepochybne je trunculus (ostatné sú: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Popis, distribúcia, ekológia
Mušle majú pevnú, klinovitú škrupinu tvorenú dvoma ventilmi. Predná časť je dlhšia a dorzálny okraj ľavej chlopne vždy presahuje okraj pravej chlopne. Povrch je hladký a má niektoré rastové línie. Vonkajšia farba (premenná) je svetlo hnedá, so svetlejšími radiálnymi pruhmi a tmavšími pruhmi rastu; vnútorný povrch je belavý.
Vnútorne, pre profánne oko, mäkkýš nejasne pripomína škeble. Mušle dosahujú dĺžku asi 3 cm a výšku 1,5 cm.
Mušle zaberajú hornú infralittorálnu rovinu morí s miernym podnebím. V Stredozemnom mori sú väčšinou distribuované v hĺbke 0 až 2 metre, zatiaľ čo v Atlantickom oceáne sa nachádzajú v rozmedzí 0 až 6 metrov (nachádzajú sa aj v Čiernom mori). Mušle sú klasifikované ako „charakteristické a exkluzívne“ druhov. z jemných pieskov vysokých úrovní “.
Kohúti majú oddelené pohlavie a reprodukujú sa na jar a v lete.
Sú to rýchli a vynikajúci kopáči. Nerobia veľké výlety a nemigrujú. Škeble majú „odkladnú diétu a živia sa predovšetkým organickým materiálom a fytoplanktónom.
Rybolov prebieha veľmi podobným spôsobom ako mušle. Zachytávajú sa pomocou plávajúcich bagrov alebo fúkajúcich turbín; Keďže ide o tvory, ktoré kolonizujú prvé metre hĺbky, ich profesionálna zbierka je problematickejšia a často je sekundárna pre mušle. Amatérska zbierka sa vykonáva pomocou ručných sít vybavených dlhými držadlami.
Kulinárske aspekty
Na úvod špecifikujeme, že mušle, podobne ako mnoho iných lastúrnikov, možno predávať priamo konečnému spotrebiteľovi IBA vtedy, ak je morská voda vyhodnotená ako bezpečná zo zdravotného a hygienického hľadiska. Naopak, ako mušle potrebuje čistenie v ustajňovacích systémoch, ktoré okrem zaistenia zníženia hygienického rizika uprednostňujú vypudenie piesku z vnútra zvieraťa.
Škeble musia byť nutne predávané živé; tento stav je ľahko rozpoznateľný uzávermi ventilov, ktoré sú v prípade smrti od seba vzdialené. Hmotnosť mäkkýšov je tiež vynikajúcim ukazovateľom čerstvosti; ak mušle uhynú, ventily sa otvoria a pritom vyprázdnia vodu, ktorá je v nich obsiahnutá. Bez tejto tekutiny môže vrecúško mušlí vážiť takmer o 50% menej. Poznámka: Ak sú mušle živé, ponorené do vodnej soli ( 4% NaCl) sa musí mierne otvoriť a vyvrátiť nohu. Je tiež veľmi dôležité skontrolovať neporušenosť škrupín; chlopne mušlí (skôr ako žiletky) majú tendenciu sa trieštiť a nie sú také odolné ako mušle, mušle, ustrice, mušle, canestrelli, morské hľuzovky alebo mušle. Na túto vlastnosť treba pri varení myslieť, mušle preto musíte vždy veľmi jemne premiešať / restovať.
Škeble sa používajú v mnohých receptúrach založených na produktoch rybolovu. Sú vynikajúce s gnocchi a čerstvými vaječnými rezancami. Predstavujú vynikajúcu prísadu, pretože sa veľmi nepoužívajú; zvyšujú hodnotu prípravkov, ako sú špagety s morskými plodmi, paella, rizoto z morských plodov atď. nôž, podávaný obyčajný alebo ochutený čerstvou citrónovou šťavou. Obľúbeným vínom k vareným jedlám na báze mušlí je Verdicchio dei Castelli di Jesi; pre crudités by ste sa namiesto toho mohli rozhodnúť pre Prosecco DOC.
Nutričné aspekty
Ešte raz si pripomenieme, že mušle sú potenciálnymi mikrobiologickými nosičmi, najmä ak sú odchytené vo vodách pochybného zdravia. Nie je vylúčené prítomnosť vírusu hepatitídy A a rôznych baktérií, medzi ktoré patria predovšetkým: fekálne koliformné baktérie, salmonely (týfus alebo nie) a vibrácie cholery. Z tohto dôvodu by mali byť surové mušle vylúčené z kŕmenia gravidných žena. Navyše, vzhľadom na štatistické riziko alergie na niektoré mäkkýše, mušle (aj keď sú varené) nie sú vhodné na kŕmenie veľmi malých detí.
Dostatočne podrobné informácie o výživovej ponuke mušlí nie sú k dispozícii. Pravdepodobne sa ich chemický profil (ako napríklad mušle, ustrice atď.) Líši v závislosti od ročného obdobia a mal by byť bohatší na reprodukčnú fázu (jar a leto). škeble živočíšneho pôvodu obsahujú cholesterol, ale profil mastných kyselín (hypoteticky dobrý) by nemal ich konzumáciu nadmerne obmedzovať. U jedincov trpiacich hypercholesterolémiou je však vhodné konzumovať ich sporadicky (napr. raz týždenne) a v malých porciách. obsahujú vysoké množstvo sodíka, minerálnej soli, ktorú je potrebné brať opatrne, obzvlášť v prípade hypertenzie. Bielkoviny by mali mať vysokú biologickú hodnotu a sacharidy by nemali takmer chýbať. Nie je možné stanoviť, aké sú výhody vitamínov a ich fyziologický roztok mušlí.
Bibliografia:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) ako biologický indikátor pobrežnej rovnováhy a sedimentárnej rovnováhy - Paola La Valle - Rím, 2005 - doktorandská škola z ekologických vied, rímska univerzita „la sapienza“ cyklus XVIII ° (2002-2005).
