Mandľová múka

Predpoklad

Mandľová kráľovná sušeného ovocia sa používa aj na prípravu múky, široko používanej v „cukrárskom priemysle. V skutočnosti“ je pravda, že mandľová múka je základnou surovinou na prípravu mnohých tradičných a inovatívnych sladkostí (marcipán).

Mandle: botanická analýza

Mandľové semienko Prunus communis (Fam. Rosaceae), stromová rastlina s výškou 12 metrov. Mandle nie sú plodmi rovnomennej rastliny: plody sú zelené, oválne a nie veľmi mäsité kôstkovice obsahujúce semená (v skutočnosti mandle), jedlé. V tejto súvislosti treba rozlišovať: iba sladké mandle sú jedlé, pretože horká odroda obsahuje jedovaté kyanogénne zlúčeniny [prevzaté z Odôvodnený slovník bylinnej medicíny a fytoterapie od A. Bruniho, M. Nicolettiho].

Druhy mandľovej múky

Na trhu sú dva druhy mandľovej múky:

1. Múka získaná z lúpaných mandlí
2. Múka získavaná zo lúpaných a lúpaných mandlí

Aby sa znížili náklady na konečný výrobok, múka sa vo všeobecnosti získava z drvených - alebo v každom prípade nie dokonalých - mandlí pri výbere celých, určených na priamu konzumáciu.
Hodnota mandľovej múky spočíva aj v pôvode surovín: múky získané z talianskych mandlí sa určite môžu pochváliť väčšou hodnotou ako zahraničné.

Živiny a vlastnosti

Keďže ide o olejnaté semeno, je pochopiteľné, ako je kalorická sila kulinárskych špecialít na báze mandľovej múky obzvlášť vysoká: 100 gramov mandlí (alebo mandľovej múky) poskytuje 603 kcal, čo zodpovedá 2523 kjoulom. Sušené mandle sú bohaté na tuk (55,3 g / 100 g výrobku), bielkoviny (22 g / 100 g výrobku) a majú nízky obsah vody (iba 5,1 g na 100 g mandlí).
Z týchto dôvodov predstavujú mandle veľmi energetické jedlo; semená, celé a mleté, sú navyše zdrojom minerálnych solí (remineralizačných vlastností), najmä vápnika, ktoré sú užitočné pri kalcifikácii kostí a pri procesoch regulácie srdcovej činnosti. Okrem toho sa mandle môžu pochváliť antiseptickými, laxatívnymi a zmäkčujúcimi vlastnosťami; má tiež mierne antidepresívne vlastnosti .

Mandľová múka: použitie

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam, ktorými sa môžu pochváliť mandle, je dobré mať na pamäti, že získaná múka sa nepoužíva na využitie jej zvláštnych „terapeutických“ vlastností. Mandľový prášok je väčšinou vyhradený iba na kulinárske účely, na obohatenie sladkostí alebo ako základný prvok pečiva. Mandľová múka zmiešaná s rafinovaným cukrom predstavuje známu mandľovú pastu, tvárnu a kujnú, používanú na ozdobenie alebo prikrytie koláčov.
Napriek tomu je mandľová múka užitočná na výrobu mäkkých makroniek a sladkých krémov.



Surová ricotta - mandľový syr

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Marcipán

Mandľovú múku je možné získať aj ručne, nadrobno nasekaním alebo rozdrvením mandlí. Pred mletím je dobré odstrániť mandle z pokožky, ktorá ich obklopuje: v tejto súvislosti sa odporúča mandle namočiť do vriacej vody, osušiť utierkou a opekať v horúcej rúre. Potom pokračujeme tak, že mandle rozdrvíme v mažiari spolu s trochou „d“ vody, aby sme získali homogénnu pastu.

Marcipán sa pripravuje z mandľovej múky a cukru: preto sa mandľový prášok musí pridať do cukru po rozpustení v panvici. So zmesou sa pracuje s paličkou a akonáhle dosiahne dosť tuhú konzistenciu, pokračujeme miesiť rukami.

Marcipán: prísady

• 250 g lúpaných mandlí (alebo mandľovej múky)
• 500 g cukru
• ½ pohára vody

Zhrnutie

Mandľová múka: opraviť koncepty

mandľová múka Základná surovina na prípravu mnohých tradičných a inovatívnych sladkostí (marcipán) Mandle: všeobecné botanické aspekty Mandle: semeno Prunus communis
Čeľaď: Rosaceae
Popis rastliny: stromová rastlina s výškou 12 metrov
Mandľové ovocie: zelené, oválne a nie veľmi mäsité kôstkovice obsahujúce semená (mandle) Druhy mandľovej múky

3. Múka získaná z lúpaných mandlí
4. Múka získaná zo lúpaných a lúpaných mandlí

Mandľová múka: nutričné ​​vlastnosti 100 g mandlí poskytuje:

• 603 kcal (2523 kjoulov)
• 55,3 g tuku
• 22 g bielkovín
• 5,1 g vody

Mandle sú bohaté na minerálne soli, predovšetkým na vápnik Mandle a mandľová múka: vlastnosti

• Energia
• Remineralizátory
• Laxatívum
• Antidepresíva

Mandle sa tiež využívajú pre svoje antidepresívne a zmäkčujúce vlastnosti (vo všeobecnosti sa konzumácia mandľovej múky nezameriava na tieto účely) Mandľová múka: použitie Čisto kulinárske využitie: mandľová múka sa používa na obohatenie dezertov ako základný prvok pečiva, jemných amarettov a sladkých krémov
Marcipán: na ozdobu alebo prikrytie koláčov
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty