Šošovica v histórii
Ako dokazujú archeologické nálezy, šošovica sa konzumovala už v praveku a vždy bola považovaná za mäso chudobných, rovnako ako fazuľa a strukoviny všeobecne. Fosílne záznamy ukazujú, že šošovica je prvou - teda najstaršou - strukovinou využívanou v potravinárskom sektore,
Celosvetovo sa odhaduje, že šošovica je vysadená 3,2 milióna hektárov pôdy, čo predstavuje celkový výnos 900 kg / ha, čo je v prepočte viac ako 3,5 milióna ton [prevzaté z www.agraria.org/]
Botanický popis
V botanike je šošovicová rastlina Objektív Ervum, dvojdomý patriaci do čeľade Strukoviny alebo Papilionát: je to rastlinný druh, ktorý sa v súčasnosti pestuje vo všetkých oblastiach s teplým miernym podnebím. Jednoročná rastlina dosahuje nie príliš vysoké výšky, iba 30 alebo 40 centimetrov; má vzpriamený, štíhly, rozvetvený a hranatý kmeň a malé modré alebo belavé korunné kvety zoskupené po dvoch alebo troch po stopkách rôznej dĺžky. Listy, zložené z jedného až ôsmich letákov, sú perovité a striedavé a majú jednoduchý cirrus. Napriek tomu, že koreň šošovicovej rastliny je koreňový, koreňový koreň nepreniká príliš hlboko (dosahuje až 35-40 cm).
Plody Objektív Ervum sú to lusky, kosoštvorcové strukoviny, obsahujúce niekoľko okrúhlych semien, drvené (presnejšie šošovkovité) a mimoriadne energické. Priemer šošovice sa líši podľa druhu: niektoré sú veľmi malé (2 mm), iné väčšie (9 mm). majú premenlivú farbu od tmavožltej po oranžovú; niektoré druhy šošovice majú nazelenalý odtieň, iné sú na pohľad dokonca takmer čierne.
Odrody a hlavné postavy
Existuje mnoho odrôd šošovice, ktoré sa rozlišujú predovšetkým podľa farby. Okrem toho si pamätáme šošovicu Onano (Viterbo) a šošovicu Villalba (Caltanissetta): tie prvé sú známe svojou obzvlášť jemnou chuťou a sivočiernou farbou. Na druhej strane, tí z Villalby sú v pamäti nielen kvôli svojim mimoriadnym organoleptickým vlastnostiam a veľmi vysokému obsahu bielkovín, ale aj vďaka schopnosti fixovať dusík vďaka svojej schopnosti zlepšovať úrodnosť pôdy, v ktorej sa pestujú. samotná rastlina.
Aj keď sa ľahko pestuje na teplých miernych miestach, na dosiahnutie niektorých cieľov je potrebné zdokonaliť kultivačné techniky:
- Zvýšte odolnosť rastliny voči chladnejšiemu podnebiu;
- Dajte rastline vzpriamený postoj;
- Mechanický zber ovocia;
- Odstránenie morfologických defektov rastliny;
- Zvýšená odolnosť voči parazitom a nepriazni osudu.
Kultivácia a životné prostredie
Videli sme, že vývoj šošovice uľahčuje teplé mierne podnebie: je to „silná“ strukovina, pretože odoláva aj v suchých a nie veľmi výhodných pôdach. Nie je prekvapením, že šošovica odoláva aj v suchom podnebí a prežije aj pri veľmi malom množstve vody, čím zaisťuje pomerne uspokojivý výnos. Pestovanie šošovice vo vápenatých pôdach sa neodporúča, pretože výťažok má malú hodnotu, komerčnú aj nutričnú; šošovica navyše nemá rada príliš úrodné pôdy s vysokou slanosťou. Zvlášť vhodné sú piesčité a ílovité pôdy. V nízkych nadmorských výškach sa odporúča siatie v novembri, zatiaľ čo vo vysokohorských oblastiach je vhodnejšie na začiatku jari (marec a apríl).
V našej krajine je asi 1 000 hektárov pôdy určených na pestovanie šošovice: v tomto ohľade je Taliansko skromným producentom týchto strukovín.
Nutričné vlastnosti
Šošovica je strukovina a predstavuje banu z hľadiska bielkovín, vlákien, železa, horčíka a draslíka: odhaduje sa, že ich obsah železa je oveľa vyšší ako v mäse, napriek tomu, že absorpcia železa je takmer znížená a bielkoviny s malou biologickou hodnotou. bielkoviny obsiahnuté v šošovici (a v strukovinách všeobecne) majú nedostatok niektorých esenciálnych aminokyselín (cysteín a metionín): výsledkom je „nevyhnutná nižšia asimilácia všetkých aminokyselín. Aby sa táto nevýhoda prekonala, je vhodné spájať šošovicu s cestovinami alebo obilninami.
Šošovka je veľmi výživná a energická: 100 gramov výrobku poskytuje 291 kcal. Skladajú sa z približne 51% uhľohydrátov, 23% bielkovín, 14% vlákniny, 1% tuku a zvyšných 11% vody.
Medzi najdôležitejšie chemické zložky patria:
- Izoflavóny, silné antioxidanty;
- Tiamín, užitočný na podporu pamäti a koncentrácie;
- Vitamín PP (vitamín B3), dôležitý pre rovnováhu energetického metabolizmu a zníženie triglyceridov v krvi; niacín je tiež potenciálnym antioxidantom
Zo všetkých týchto dôvodov by sa spotreba šošovice nemala obmedzovať iba na prázdniny na konci a na začiatku roka, ako hovorí tradícia, ale mala by sa rozšíriť na zdravý návyk, ak nie denne, aspoň týždenne.
Šošovica sa však neodporúča používať pri dne a urémii, pretože je zdrojom purínov.
Na záver nezabúdajte, že šošovicu by ste nikdy nemali jesť surovú kvôli prítomnosti proti tráviacim látkam, ktoré sa pri varení ničia.
Ďalšie informácie: šošovica, kalórie a nutričné hodnoty
Vegánska šošovicová sekaná
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Pozrite si tiež video „Nutričné vlastnosti šošovice“
Terapeutické činnosti
Šošovka je obzvlášť vhodná pre tých, ktorí trpia anémiou, fyzickou a psychickou únavou a podvýživou. Okrem toho sú bohaté na vlákninu - preto uľahčujú črevný tranzit - a na antioxidanty, ktoré sú užitočné v boji proti aktivite voľných radikálov. Zdá sa, že šošovica je vhodná aj pre diabetikov, pretože spomaľuje vstrebávanie uhľohydrátov a vyhýba sa glykemickým špičkám.
V neposlednom rade sa šošovici pripisujú galaktické vlastnosti: v tomto ohľade sú obzvlášť vhodné pre matky, ktoré dojčia svoje deti, pretože sa zdá, že stimulujú tvorbu mlieka a udržujú ho v priebehu času konštantné.
Konzervovanie a varenie
Pokiaľ ide o fazuľa, na trhu je šošovica v konzervách - určite praktickejšia a pripravená na použitie - a suchá šošovica, ktorá vyžaduje určitý čas namáčania a potom varenie. Aby sa zachovali všetky prítomné vitamíny a minerály, je potrebné poradiť sa šošovicu nenamáčať v hojnej vode: strukoviny by mala voda sotva zakrývať.
Šošovica v skratke, zhrnutie o šošovici “
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
