Baklažán v histórii
Medzi záhradníckymi rastlinami, ktoré sa najviac pestujú v obmedzených oblastiach, nemôže chýbať baklažán, zelenina pochádzajúca z Ázie, predstavená na sicílskom území už v pätnástom storočí.
Baklažán ovplyvňuje značnú časť zeleninovej produkcie Bel Paese natoľko, že sa ročne vyprodukuje asi 250 000 ton.
Prečítajte si všetko o baklažáne - pozrite si video
Ako čistiť baklažány - vlastnosti a zaujímavosti
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Terminológia
Pred pokrstením „baklažánu“ bola zelenina predmetom pomerne zložitej histórie, pokiaľ ide o nomenklatúru. Pôvod názvu nesiaha do gréckeho alebo latinského jazyka, pretože zeleninu v Európe predstavili Arabi: tieto populácie pôvodne pomenovali „súčasný baklažán“badingian", termín, ktorý sa v kurzíve neskôr zmenil na"petronciano". Toto priezvisko by však mohlo spôsobiť možné nedorozumenia, preto aby sa prekonali„ nepríjemnosti “, bolo rozhodnuté zmeniť koreň výrazu„ petronciano “s názvom najobľúbenejšieho a najznámejšieho ovocia zo všetkých: jablko. Následne, pred prijatím definitívneho a v súčasnosti prijatého názvu, sa baklažán nazýval melan-giana.
Botanická analýza
V botanike je baklažán Solanum melogena, patriaci do rodiny Solanaceae. Hovoríme o jednoročnej bylinnej rastline, jasne pestovanej pre svoje plody, veľkých ukážkových a mäsitých bobuliach s tmavou, fialovou alebo bielou šupkou a belavom a hubovitom mäse, s horkastou a korenistou chuťou; baklažány končia v apikálnej časti kalichom, spojeným so stonkou tŕnistým stopkou.
Rast baklažánu je silne ovplyvnený podnebím: keď teplota klesne pod 12 ° C, vývoj zeleniny sa zastaví. Baklažán preferuje skôr teplé podnebie, najlepšie subtropické, nikdy nie príliš tuhé. Pôda má neutrálne pH a je obohatená o organické látky, je optimálny pre ideálny rast rastliny.
Rozmanitosť
Existuje množstvo odrôd baklažánu, aj keď sú najobľúbenejšie okrúhle a oválne.
Violet (Neapolitan, Palermo, nana) je baklažánová nota s predĺženým a valcovitým tvarom, veľmi raná a veľmi preslávená svojou obzvlášť pikantnou notou.
Baklažán Čierna kráska, predok Tondy, má veľmi tmavú purpurovú pokožku a je typický pre florentské krajiny. Baklažánové mäso je pomerne kompaktné, chuťovo mierne horké a neobsahuje veľa semien. Medzi zaoblenými baklažánmi si tiež pamätáme Rotonda Bianca s typicky svetlou šupkou, niekedy s nádychom ružovej farby: rastlina nevyžaduje špeciálne klimatické požiadavky, preto je vhodná do rôznych podnebných a pôdnych podmienok.
Monstrous, ozdobený týmto názvom, aby sa vysmieval svojmu obzvlášť obrovskému tvaru, je americký baklažán, typický pre New York.
Baklažán a solanín
Baklažány sú údajne potenciálne toxické, zodpovedné za náhle bolesti hlavy a horúčku. Táto viera, na prvý pohľad paradoxná, predstavuje základ pravdy: surové baklažány v skutočnosti obsahujú značné množstvo solanínu, toxickej glykozylovanej alkaloidovej látky (obsiahnutej predovšetkým v naklíčených zemiakoch a paradajkách). Príjem nadmerných dávok solanínu môže spôsobiť nepríjemné vedľajšie účinky, ako je ospalosť, podráždenie žalúdočnej sliznice, hemolýza atď. Jediným spôsobom, ako problém vyriešiť, je varenie baklažánu: tepelným spracovaním sa zníži prítomný solanín. na polovicu. Po tejto štúdii je tiež pochopiteľné, prečo majú surové baklažány horkú a nepríjemnú chuť; na druhej strane sú baklažány po uvarení veľmi dobré (grilované, na panvici, vyprážané, na oleji, pečené, roztlačené atď.).
Nutričné hodnoty a varenie
Baklažány, aj keď samy osebe sú priateľmi nízkokalorických diét, môžu byť kalorickými bombami v závislosti od spôsobu varenia: špongiová pasta zo zeleniny veľmi absorbuje omáčku, dokonale sa hodí na ochutenie a obohatenie veľmi chutných a vysokokalorických jedál.
Surový baklažán poskytuje iba 18 kcal na 100 gramov; berúc ako referenciu baklažán s ideálnou hmotnosťou 100 gramov, 92,7% tvorí voda, zatiaľ čo zvyšných 7,3% je rozdelených medzi uhľohydráty (2,6%), vlákninu (2,6%), bielkoviny a tuky (stopy).
Baklažán navyše absorbuje mnoho minerálnych solí z pôdy, najmä draslík, a je bohatý na vlákninu.
Ľahko pečené baklažánové rezne - s vajíčkami aj bez nich
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Zobraziť všetky recepty s baklažánom »
Účinné látky a vlastnosti
Zdá sa, že baklažán má vlastnosti porovnateľné s artičokom kvôli prítomnosti niektorých molekúl podobných cynarínu: v tomto ohľade je zelenina veľmi užitočná na obnovenie rovnováhy funkcie pečene. Stimuláciou aktivity pečene sa baklažán má tiež vlastnosti hypocholesterolemiká.
Ako je popísané vyššie, baklažán je bohatý na draslík, zatiaľ čo obsah fosforu a vápnika je pomerne malý, preto má dobrý remineralizačný potenciál.
Zelenina, ktorá je zdrojom vlákniny, je ideálna v prípade zápchy: baklažánu sa v skutočnosti pripisujú mierne laxatívne vlastnosti. Ďalej sa odporúča pri diétach pri anémii, ateroskleróze, oligúrii a dne. Je tiež známy svojimi čistiacimi a diuretickými účinkami. cnosti a protizápalové účinky spojené s baklažánom V dávnych dobách sa z listov baklažánu pripravovali zvláčňujúce obklady užitočné v prípade abscesov, popálenín a hemoroidov.
Baklažán v kozmetike
Baklažán sa používa aj v kozmetike na prípravu pleťových krémov a masiek s vysokou výživnou a hydratačnou silou. Populárny prostriedok „krásy“ sa pripravuje z drvenej dužiny baklažánu: dobrý výživný účinok sa dosiahne nanesením zmesi na pokožku tváre, najlepšie v kombinácii s jogurtom.
Na vonkajšie použitie sa zdá, že baklažán sa môže pochváliť aj zosvetľovacími vlastnosťami.
Baklažán v skratke, zhrnutie o baklažánoch “
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
