Pinzimonio

Pinzimonio v histórii

Už v najstarších dobách bolo pinzimonio veľmi rozšírenou stravovacou praxou: triumf farieb zaručený najrozmanitejšou zeleninou, ktorá zdobila veľké servírovacie podnosy k dokonalosti. Pravdepodobne v minulosti bola úloha pinzimonia čisto dekoratívna, preto sa veľmi líši od súčasného použitia: dnes pinzimonio slúži ako vynikajúce predjedlo, ľahké a zároveň chutné.

Čo je to pinzimonio?

Pre tých, ktorí stále nechápu, o čom hovoríme, pinzimonio označuje omáčku vyrobenú zo zmesi „extra panenského olivového oleja“, soli, čierneho (alebo bieleho) korenia a prípadne octu alebo citrónu (komu sa páči) ), má na starosti namáčanie surovej zeleniny starostlivo umytej a nakrájanej na tenké prúžky alebo kvádrové kúsky. V niektorých krajinách má klasické pinzimonio ešte chutnejšiu konotáciu: zmes oleja, soli a korenia je nahradená majonézou alebo jogurtovou omáčkou, často zmiešanou s petržlenovou vňaťou.
Triumf, o ktorom sme hovorili, stále zostáva, ale na rozdiel od minulosti pinzimonio nepreberá iba dekoratívnu funkciu.

Ako sa pripravuje

Príprava pinzimonia je celkom jednoduchá. Po prvé, omáčka sa pripravuje s extra panenským olivovým olejom, soľou, korením a citrónom alebo octom: všetko sa prudko zmieša za vzniku emulzie. Po príprave omáčky pokračujeme zeleninou, ktorá sa môže meniť podľa sezóny: v skutočnosti je výhodnejšia sezónna zelenina, aby bolo pinzimonio čerstvé a zelenina chrumkavá a zároveň jemná a sladká .
Zelenina je nakrájaná na prúžky alebo kocky a vložená do jednej servírovacej misky alebo do niekoľkých menších misiek, pre každého hosťa jedna.
Tri z hlavných druhov zeleniny sú mrkva, zeler, fenikel, paprika a paradajky; niektorí dokonca riskujú surové cukety, ktoré sa hodia k alternatívnemu pinzimonio, pripravovanému s majonézou. Jarná cibuľka, artičokové srdcia, radicchio a uhorky môžu byť tiež súčasťou pinzimonia, pričom jednoznačne rešpektujú sezónnosť.

Postupujte podľa nášho videoreceptu na zeleninové pinzimonio



Pinzimonio - ľahké, detoxikačné a prečisťujúce predjedlo

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Pinzimonio a majetok

Pinzimonio okrem nasýtenia bez toho, aby ho zaťažovalo, skrýva aj viacero vlastností:

• Pinzimoniová omáčka sa skladá z extra panenského olivového oleja (kyslosť nepresahuje 0,8%): ako vieme, je zdrojom mononenasýtených tukov vrátane kyseliny olejovej. Práve z tohto dôvodu je veľmi užitočné udržiavať hladinu cholesterolu v krvi pod kontrolou. Nie je prekvapením, že „extra panenský olivový olej“ sa odporúča tým, ktorí trpia hypercholesterolémiou. Je tiež potrebné vziať do úvahy jeho hepatoprotektívne, protizápalové, laxatívne a proti žalúdočnému vredu.
• Jednou z kľúčových zložiek pinzimonia je zeler (Apium graveolens), vynikajúce diuretikum, osvieženie, aperitív a trávenie. Nezabudnite tiež na jeho silný remineralizačný, antihypertenzívny a hypocolestrolemický účinok.
• Mrkva (Daucus mrkva), Pinzimonio, hrajú veľmi dôležitú úlohu: sú predovšetkým baňou minerálnych solí a vitamínov a tiež bohatými na zásoby cukru. Mrkva sa tiež spomína ako diuretikum, tráviaci a karminatívny prostriedok.
• Fenikel (Foeniculum vulgare), v pinzimonio, zvyšuje tráviace, diuretické, karminatívne a remineralizačné akcie, ktoré zeler a mrkva očakávajú. Okrem toho je fenikel užitočný v prípade dny, straty chuti do jedla, asténie, plynatosti a tiež je spojencom pri normalizácii ženského menštruačného cyklu, pretože je bohatý na flavonoidy a fytoestrogény. Funkcia detoxikácie pečene spojená s feniklom je veľmi užitočná.
• Paprika (Trialeurodes vaporariorum), okrem zdobenia pinzimonia žltou, červenou alebo zelenou, je baňou vitamínu C, silného antioxidantu. Okrem toho korenie pôsobí ako tráviaci a žalúdočný tráviaci stimulant. K paprike bohužiaľ existujú kontraindikácie: kvôli veľkému množstvu kapsicínu môže byť paprika nestráviteľná a neodporúča sa pre tých, ktorí trpia žalúdočnými vredmi alebo pálením záhy, pretože stimuláciou trávenia má tendenciu okysľovať žalúdočné pH.
• Dokonca aj paradajka (Solanum lycopersicum) so svojou nádhernou červenou farbou rozveseľuje kompozície pinzimonia: presnejšie pre svoj tvar a „praktickosť“ použitia - ak to môžeme povedať - paradajka pri realizácii podnosov nahrádza klasickú paradajku Z pinzimoni. Je zrejmé, že paradajka je bohatá na lykopén a je tiež vynikajúcou potravinou stimulujúcou slinné a žalúdočné trávenie, znižujúca diuretiká a cholesterol. Bohužiaľ, paradajky sú potenciálne alergénne potraviny: v tomto ohľade musia citliví alebo alergickí ľudia odolávať cherry paradajky, ktoré pinzimonio rozveselia.

Zhrnutie

Pinzimonio: opraviť koncepty

Pinzimonio: medzi minulosťou a súčasnosťou Minulosť: pinzimonio → čisto dekoratívna funkcia
Súčasnosť: pinzimonio → vynikajúce predjedlo, ľahké, ale chutné Pinzimonio: omáčky Klasika: extra panenský olivový olej, soľ, korenie a prípadne citrón alebo ocot
Chutné: pridajte majonézu
Chutné: pridajte jogurt a petržlenovú omáčku Pinzimonio: zelenina Prísne čerstvé a v sezóne:

• Mrkva → močopudná, tráviaca a karminatívna
• Fenikel → tráviaci, diuretický, karminatívny, hepatoprotektívny
• Zeler → diuretický, osviežujúci, aperitívny, tráviaci, remineralizačný, antihypertenzívny a hypocolestrolemický
• Paprika → antioxidant, tráviaci a stimulant trávenia žalúdka, ALE nestráviteľný (kapsicín) a dráždivý pre sliznicu žalúdka
• Paradajky → antioxidant, stimulátor trávenia, diuretikum ALE alergizujúce
• Surová cuketa → vynikajúca s majonézovou omáčkou
• Jarná cibuľka (nie vždy cenená)
• Artičokové srdcia → v sezóne
• Podávame v miskách alebo servírovacích miskách

Pinzimonio a majetok

• Uspokojí bez toho, aby vás zaťažoval
• Diuretikum
• Remineralizácia
• Vitaminizácia
• Tráviaci
• Karminatívum
• Zdroj mononenasýtených tukov (omáčka) → užitočný na kontrolu cholesterolu, vredov, funkcie pečene, črevného tranzitu

Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty