Čo je šalotka
Šalotka (A. ascalonicum L.) je rastlina patriaca do rodu Allium, rodina Liliaceae, rovnaké ako cibuľa, cesnak, pór a pažítka; nie je prekvapením, že je veľmi podobný cibuli, aj keď má výrazne menšie rozmery.
Šalotka sa pestuje odpradávna, ale je zvláštne, že NIE sú žiadne čisto spontánne prejavy; návrat do možnej oblasti pôvodu je preto komplikovaný.Historické dokumenty ho uvádzajú ako v Strednej Ázii, tak v Palestíne a Egypte, ale nie každý súhlasí s tým, že ide o spontánnu pôvodnú rastlinu; následne je možné, že aj na týchto miestach to predstavovalo postkultúrnu proliferáciu.
Pozn. Na rozdiel od toho, čo mnohí tvrdia, šalotka NIE je krížencom žltej cibule a cesnaku, ale je to botanický druh.
Kultivácia
Šalotka sa pestuje podobne ako cibuľa; pri známom „striedaní“ plodín sú vždy umiestnené na poslednom mieste, preto po rastlinách, ktoré pôdu najviac využívajú. Šalotka preferuje mäkkú pôdu, bohatú na humus, lepšie, ak bolo predtým hnojené kompostom; potrebuje pôdu pokrytú (od predchádzajúcej jesene) mulč suchých listov alebo slamy, možno vo vnútri záhonu umiestneného na slnku. Výživový doplnok pre šalotkovú pôdu pozostáva z hnojív bohatých na draslík (ako je drevný popol), ktoré sú užitočné pre možné spojenie s mrkvou, ale NIE z hnojív bohatých na dusík (hnoj alebo hnoj); je nevyhnutné VŽDY sa vyhýbať maštaľnému hnoja. šalotka nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, ak neudrží pôdu mäkkú a bez burín.
POZOR! Šalotka má korene a adventívne cibuľky, ktoré sa vyvíjajú horizontálne a nie je neobvyklé, že sa okopávaním tieto rezy poškodzujú materskú rastlinu.
Šalotka má žiarovky (alebo skôr, klinčeky) veľkosti vlašského orecha, ktorý musí byť zahrabaný v „zastrčených radoch“ (vyvýšené rady) do hĺbky, ktorá im umožní vzísť aspoň 1/3 z celkového počtu; operáciu je potrebné vykonať od februára do apríla, pričom medzi rastlinami dodržte vzdialenosť asi 10 cm a medzi radmi 40 cm (vždy viac ako 25 cm). Šalotku musíte zozbierať, keď listy, ktoré ju obklopujú, zožltnú.
Pozn. Klinčeky šalotky je možné vyrobiť nezávisle vysádzaním semien (oddelene a v skleníkoch) veľmi „husto“.
Kombinácie v kuchyni
Šalotka je vhodná na párovanie so všetkými skupinami potravín a Francúzi sú v porovnaní so zvyškom Európy jej hlavnými spotrebiteľmi. V Taliansku sú zároveň dobre známe prvé chody na šalotke a suchých cestovinách (linguine so šalotkou) a na šalotke a ryži (rizoto, v ktorom sa používa namiesto cibule); jedlá sú nemenej dôležité, medzi ktorými sú recepty založené na kuracích a morčacích prsiach a čerstvej šunke (bravčové stehno). Ani kombinácia šalotka - ryba nesklame; najbežnejšie používanými druhmi sú morský vlk (morský vlk), treska (alebo merlúza) a morský jazyk, ale rozhodne nie sú jediné. Rovnako ako cibuľa, aj šalotka je „kráľom“ omelety a nevyzerá zle ani v spojení s vysoko štruktúrovanými syrmi, ako je gorgonzola alebo vyzreté pecorino. Napriek intenzívnej chuti a aróme sa šalotka hodí aj na prípravu receptov s hľuzovkami bez toho, aby pokrývala jej špecifické vlastnosti. Šalotka tiež zvýrazňuje chuť jedál obsahujúcich papriku, uhorky, paradajky, radicchio, fazuľu, zemiaky, repu, tekvicu a baklažán.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Ak ho chcete použiť na spoločné obedy a večere „súhlasom každého“, je možné ho vylúčiť z generických receptov a podávať ho samostatne vo forme „šalotkovej omáčky“ alebo „oleja s príchuťou pórka“.
Terapeutické vlastnosti
Šalotka, podobne ako cesnak a cibuľa, má mnoho „metabolických vlastností“; má niektoré molekuly (alicín alebo ajoene A adenozín) užitočné na: reguláciu krvného tlaku, diurézu, zníženie agregácie krvných doštičiek, zníženie LDL cholesterolu, zníženie oxidačného stresu a zápalu atď. vaskulárne (na rozdiel od aterosklerózy, infarktu myokardu, mozgovej príhody atď.).
Štúdia, ktorú uskutočnila "Svetová organizácia z Zdravie (O.M.S.) o dlhotrvajúcej populácii Campodimele (Latina) odhalila, že v tradičnej strave miesta je jedným z najviac konzumovaných jedál toto: chlieb so surovou šalotkou (NEVARENOU) a extra panenským olivovým olejom. Preto nemožno vylúčiť, že synergicky s inými faktormi (napr. Bohatosťou na antioxidanty) môže strava bohatá na surovú šalotku znížiť celkové kardiovaskulárne riziko.
Zvedavosť
Šalotka, podobne ako cibuľa a cesnak, má veľmi vysoký obsah aromatických látok; tieto, ktoré sa počas tráviaceho grgania „opakujú“, sú nesprávne interpretované ako pocit ťažkosti v jedle. V skutočnosti aromatické zložky nemajú nič čo do činenia s stráviteľnosťou šalotky, ktorá je ľahšia než ostatné druhy zeleniny s väčšou spotrebou. Navyše, šalotka má opäť kvôli svojim aromatickým vlastnostiam tendenciu zhoršovať dych; ak je to potrebné, je možné bojovať proti tomuto nechcenému účinku žuvaním surovej zeleniny, alebo skôr niektorých aromatických byliniek, ako je petržlen, bazalka, mäta a rukola.
Bibliografia:
- Cesta byliniek. Použitie korenia pri varení - M. Crescenzi, R. Russo - Edition Graphe.it - strana 39
- Zeleninová záhrada a organická záhrada - M.L. Kreuter - Kĺby - strana 157
- Hypertenzia. Ošetrite to pri stole - B. Brigo, G. Capano - Nové techniky - pag. 48.
