Úvod
„Ovocie fúzie bleskov, vody a zeme“: s týmto aforizmom starovekí Gréci označovali hľuzovku, hľuzu, ktorá má v súčasnosti taký význam, že ju môžu kritici z oblasti gastronómie považovať za čierny diamant.
Hľuzovky sú tubulárne huby, ktoré sú oceňované svojou prenikavou, ale zároveň jemnou vôňou a výraznou a nezameniteľnou chuťou.
Všeobecnosti a legendy
Dôležitosť hľuzovky je taká, že sa stáva dokonca predmetom celej kapitoly vedy: idnológie, štúdia teda o hľuzovkách.
Viera, ktorá spájala hľuzovku s „výrastkom zeme“, sa pripisuje vulgarizácii tohto výrazu. terrae tufer - neskôr premenený na terorufru - pripísať čierny diamant.
Pôvod hľuzoviek však stále nie je jasný.
Botanický popis
Podľa botanickej nomenklatúry je hľuzovka Hľuzy magnatum, a patrí do rodiny Tuberaceae. Hľuzovky s podzemným telom (hypogeum) rastú a vyvíjajú sa spontánne v blízkosti koreňov kríkov alebo stromov: presnejšie povedané, mycélium hľuzoviek vytvára symbiotický vzťah s koreňovým systémom dubov, vŕb a holmových dubov.
Hľuzovka je vnútorne tvorená mäsitou hmotou (gleba) a je pokrytá tvrdou kôrou (peridium); hľuzy majú typický a rozpoznateľný zaoblený tvar, ktorý vyzerá - spravidla - veľký ako „marhuľa“.
Hľuzovka miluje vápenaté a ílovité pôdy: piemontská pôda odráža všetky optimálne vlastnosti pre rozvoj hľuzoviek, ale tieto huby sú rozšírené aj v Toskánsku, Umbrii, Emílii Romagne a Lombardsku.
Zvláštne vlastnosti
Farba, vôňa a chuť hľuzovky závisí od pôdy, v ktorej huba rastie, aj od druhu stromu, v ktorom rastie. Ako príklad uvediem, hľuzovky, ktoré žijú v symbióze s koreňmi limetky, budú mať svetlú farbu a aromatickú chuť, na rozdiel od dubových, s výraznou, tehotenskou a prenikavou vôňou.
Tvar hľuzovky je do značnej miery ovplyvnený charakteristikami pôdy: v kompaktných hubách má huba tendenciu nadobúdať guľovitú a uzlovitú konformáciu kvôli ťažkostiam s vývojom, zatiaľ čo v mäkkých krajinách je hľuzovka hladšia, homogénna a zaoblená. .
Zber hľuzoviek
Zber hľuzoviek, ktorý sa môže uskutočniť kedykoľvek počas roka (s výnimkou konca apríla), sa vykonáva s dostatočne vycvičenými psami, zvyčajne krížencami. V každom prípade tradícia učí, že zber hľuzoviek musí byť uskutočňované pomocou ošípaných: najväčším problémom je, že ošípané sú chamtiví po hľuzovkách, takže je ťažké zabrániť im v prehltnutí vzácneho čierneho diamantu.
Rozmanitosť hľuzoviek
Existuje mnoho odrôd hľuzoviek, ale najznámejšie sú biele a čierne.
Biela hľuzovka je určite najvzácnejšia, gastronomicky aj ekonomicky: hodnota bielej hľuzovky je v skutočnosti často veľmi vysoká. V piemontskom dialekte je biela hľuzovka známejšia ako trifola, zatiaľ čo v Benátsku sa hovorí o hľuzovka; napriek tomu je ďalším veľmi bežným pomenovaním bielej hľuzovky Hľuzovka z Alby. Hodnota bielej odrody hľuzoviek je taká, že je explicitná aj v botanickom názve: vo vedeckej nomenklatúre je biela hľuzovka Hľuzy magnatum, z ktorého „magnatum“ znamená magnát, bohatý. Biela hľuzovka má charakteristický mramorovaný vzhľad a vydáva intenzívny a štipľavý zápach.
The Hľuzové melanosporum (z „melanos“, čierne spóry) stelesňuje čiernu odrodu hľuzoviek, pre niektorých dokonca ešte lepšiu ako bielu: v tejto kategórii hľuzoviek je zo všetkých najviac cenená tá z Norcie. Buničina (gleba) je čierna, niekedy má tendenciu byť načervenalá a má belavé a husté pruhy. Vôňa je dosť príjemná a nie je príliš štipľavá.
Nehnuteľnosť
O hľuzovke sa hovorí, že vonné a intenzívne látky, ktoré z nej vychádzajú, môžu spôsobiť určitý stav pohody a príťažlivosti voči opačnému pohlaviu: inými slovami, hľuzovka sa môže pochváliť afrodiziakálnymi vlastnosťami, ale túto cnosť je stále potrebné úplne zistiť.
Hľuzovka neprináša veľa kalórií: 100 gramov výrobku má v skutočnosti iba 31 kcal. Tieto veľmi konkrétne huby nie sú veľmi zaujímavé z fytoterapeutického hľadiska ani výživové, ak nie pre bohatstvo vlákien a minerálnych solí múdro absorbovaných pôdou. V tomto ohľade je hľuzovka vynikajúcim prírodným prostriedkom v prípade demineralizácie.
Keď je hľuzovka spojená s inými potravinami, potom sa používa ako druh aromatického korenia, uľahčuje jej trávenie; naopak, keď sa jeho konzumácia stane zvykom, hľuzovka môže predstavovať potenciálne nebezpečenstvo pre pečeň a žalúdok. Nie je prekvapením, že sa neodporúča pacientom s ochorením pečene a obličiek.
Vo svetle nedávnych štúdií sa objavili ďalšie zaujímavé zvláštnosti: hľuzovka v interakcii s melanínom je schopná zosvetliť pokožku. V tomto ohľade sa konzumácia hľuzoviek neodporúča v prípade opaľovania, ale je užitočná pri liečbe kožných škvŕn spôsobených nahromadením melanického pigmentu.
Hľuzovka v skratke, súhrn vlastností hľuzovky “
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
