Pokiaľ ide o homogénne polysacharidy, ktoré sú predmetom dietetického záujmu, pripomíname FRUKTÁNY a INULÍNY, fruktózové polyméry, ktoré sú trochu špecifické, pretože na výrobu potrebujú očkovaciu molekulu reprezentovanú nie fruktózou, ale glukózou. Inulíny sú látky nahromadené v bunkové vakuoly rastlín patriacich do rôznych rodín, napríklad Composites, Campanulaceae, Graminaceae; sú dôležité z dietetického hľadiska, pretože majú cholagogové a cholecystokinetické vlastnosti, tj. stimulujú funkčnosť žlčníka pri produkcii a sekrécii žlč; následne preto zlepšujú tráviace vlastnosti. Inulíny sa používajú aj na diagnostické účely, najmä pri meraní rýchlosti glomerulárnej filtrácie, pretože nie sú asimilovateľné; rýchlosť glomerulárnej filtrácie sa preto zisťuje vstreknutím roztoku fruktánu do krv a vidieť rýchlosť eli v priebehu času mineralizácia moču.
Keď hovoríme o heteropolysacharidoch, hovoríme predovšetkým o zložkách steny a modifikáciách samotnej steny. Klasifikácia heteropolysacharidov je obzvlášť komplexná, pretože samotné heteropolysacharidy sú komplexné molekuly, pretože ich zloženie je veľmi rozmanité. Každý heteropolysacharid sa môže líšiť v kvalite a množstve každého monoméru, ktorý ho tvorí, a preto je charakterizovaný iným spôsobom.
Existuje mnoho glukomanánov, galaktomananov a veľa galakto-glukomanánov; v skupine glukomanánov existuje veľa slizov s touto charakterizáciou, pretože prevládajúcimi monosacharidmi sú glukóza a manóza a ich recipročný kvantitatívny pomer sa môže veľmi líšiť. Definované sú slizovité zlúčeniny, NEUTRÁLNE MUCILLAGY, glukomanany, galaktomanany a galakto-glukomanany, heteropolysacharidy s neutrálnou reaktivitou vo vodnom roztoku. MUCILLAGY KYSELINY, na druhej strane, máme na mysli látky s kyslou funkčnosťou, ako sú karboxylové skupiny; v tomto prípade je diferenciácia na botanickom základe, vo vzťahu k druhu pôvodu alebo k rodine. Heteropolysacharidmi rozumieme aj HEMICELULLÓZOVÉ zložky steny; aj tu môže byť klasifikácia botanická alebo chemická. Botanická klasifikácia sa v zásade týka zdroja, zatiaľ čo chemická klasifikácia je založená na zložení prevládajúcich monomérov, ktoré charakterizujú heterogénny polysacharid. Hovoríme o polysacharidoch, hemicelulózach a slizoch v XILANI, keď xylóza je prevládajúcim monosacharidom, ako aj o MANNANI (manóza) alebo GALACTAN (galaktóza). Pneumatiky sú tiež zahrnuté v tejto kategórii; majú zaujímavú charakteristiku z botanického hľadiska v tom zmysle, že sú zaradené na základe zdroja. Ich zvláštnosťou je, že sú charakterizované ako patologické exsudáty; sú preto odvodené od úpravy určitej steny vo vzťahu k ofenzívnemu vonkajšiemu činidlu pre rastlinu, ako je napríklad „prerezanie kôry. Výnimkou je GOMMA GUAR alebo GUMOVÁ CARRUBA, pozostávajúca z neutrálneho slizu, ale definovaného bežná gumová nomenklatúra; bolo by správne nazvať ich slizom, ale rozsiahle používanie tohto hetero polysacharidu a jeho chemicko-fyzikálne vlastnosti znamenajú, že sa bežne nazýva guma, aj keď v skutočnosti nejde o exsudát. Medzi heteropolysacharidmi sú tiež uvádzané PECTÍNY; pre zmena, aj v tomto prípade nie je klasifikácia správna, pretože ide o polyméry kyseliny galakturónovej, teda o homopolysacharidy; v skutočnosti majú chemicko-fyzikálne vlastnosti veľmi podobné a podobné vlastnostiam ďasien a slizov, ako aj hemicelulóz.
Slizy, hemicelulózy, gumy a pektíny majú spoločné to, že vo vodnom roztoku vytvárajú koloidy alebo gély, ktoré absorbujú veľké množstvo vody.
Všetky tieto vlastnosti znamenajú, že uhľohydrátové výrobky majú „vysoký význam na technickej / formulačnej úrovni, ako pomocné látky a všeobecnejšie ako zložky zdravej výživy, či už bylinné, diétne alebo dokonca kozmetické. Sú schopné poskytnúť konkrétne chemické vlastnosti - fyzikálne vlastnosti. a konzistencia vo vzťahu k aplikácii. Napríklad v prípade krému môže byť táto charakteristika reprezentovaná roztierateľnosťou alebo citlivosťou na dotyk, zatiaľ čo v prípade bylinného produktu - pretože adsorbujú obrovské množstvo vody - je možné ho charakterizovať ako funkčné zložky. Nakoniec ich vlastnosti znamenajú, že sa môžu použiť ako objemové preháňadlá a vo formuláciách nízkokalorických diétnych produktov a pomocných látok v diétach na chudnutie.
Ďalšie články na tému "Fruktány, inulíny a slizy"
- Vlastnosti celulózy
- Farmakognózia
- Agar a psyllium
