Čo je to Alga Nori
To, čo bežne nazývame Nori, je červená riasa patriaca do rodu Porphyra (Bangiophyceae), v rámci ktorej je rozpoznaných približne 70 druhov. Morská riasa Nori sa týka najmä niektorých veľmi špecifických druhov, medzi ktorými vyniká svojou známosťou Porphyra yezoensis A Porfýra nežnániekedy nazývaný Laver (Anglicko, USA, Kanada), Purple Laver (Veľká Británia a Írsko), Karengo (Nový Zéland), Kim (Kórea), Nori (Japonsko) a Zicai (Čína).
Kultivácia
Morské riasy Nori sa v Japonsku a Kórejskej republike pestujú od sedemnásteho storočia, keď prírodné zásoby už nedokázali uspokojiť dopyt. Plodiny Porphyra sú dnes predmetom jedného z najväčších akvakultúrnych odvetví v Japonsku, Kórei a Číne. vzhľadom na značný hospodársky význam a prínos pre zdravie ľudí plodiny morských rias Nori začínajú presahovať hranice pôvodu. V skutočnosti druhy rodu Porphyra rastú vo väčšine časti prílivových zón zemegule a zasahujú aj do niektorých subtropických a subarktických oblastiach, čo potvrdzujú historické zistenia, ktoré hovoria o tom, ako tieto riasy predstavovali „dôležitý zdroj obživy pre pôvodné populácie Aljašky, Kanady, Havaja, Nového Zélandu a časti Britských ostrovov.
Nutričné vlastnosti
Morské riasy Nori patria k najvýživnejším makro riasam s obsahom bielkovín 25-40%. Bohaté na jód (100-300 µg na gram) a s nízkym obsahom tukov a uhľohydrátov sú morské riasy nori známe svojou bohatosťou na minerály a vitamíny A ( vo forme beta-karoténu), C, PP (niacín) a kyseliny listovej.
Je potrebné poznamenať, že procesy sušenia, ktorým je podrobené, výrazne znižujú obsah termolabilných vitamínov, ako je C, pôvodne prítomných v koncentrácii vyššej ako v pomarančoch. Z kvantitatívneho hľadiska je najdôležitejšou aminokyselinou arginín.
Aj pôvodne vysoký obsah sodíka má tendenciu znižovať sa v pracích procesoch, z ktorých sa morské riasy Nori vyrábajú. Výrazná hustota produktu, okrem určite nezanedbateľného obsahu sodíka, je spojená s konkrétnym aminokyselinovým profilom „Morské riasy Nori, kde vynikajú tri aminokyseliny: alanín, glycín a kyselina glutámová. Ten v kombinácii so sodíkom tvorí glutamát sodný, známy zosilňovač chuti, ktorý stimuluje konkrétne chuťové receptory: umami.
Pokiaľ ide o jedlú časť, morské riasy Nori sú stráviteľné asi 75% svojej hmotnosti. Zostávajúce percento je spojené s bohatým obsahom vlákien, najmä rozpustných.
Vitamín B12
Nutričné hodnoty sú prirodzene veľmi variabilné vo vzťahu k druhu pôvodu, environmentálnym podmienkam, v ktorých sa riasa pestuje, a priemyselným procesom, ktorým sú riasy vystavené.
V každom prípade medzi charakteristickými vitamínmi morských rias Nori zohráva vedúcu úlohu vitamín B12, ktorý často chýba vo vegetariánskej strave. Početné štúdie skúmali skutočnú biologickú dostupnosť vitamínu B12 obsiahnutého v riasach a dospeli k záveru, že v týchto potravinách Jeho biologická dostupnosť je veľmi nízka. V každom prípade, pokiaľ ide konkrétne o morské riasy Nori, mnohé vedecké dôkazy zdôrazňujú, že vitamín B12, ktorý je v ňom obsiahnutý, je nielen dobre absorbovateľný, ale aj - aspoň čiastočne - metabolicky aktívny. Na rozdiel od modrých rias (sinice ako riasy spirulina a riasy Klamath) sa preto zdá, že riasy Nori predstavujú pre vegánov vynikajúci zdroj vitamínu B12.
Taurín a betaín
V riasach „Nori“ sú tiež aminokyselina taurín - ktorá spolu s rozpustnými vláknami prispieva k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi a k regulácii činnosti pečene - a červený fluorescenčný pigment r -phycoerythrin, ktorý sa používa ako marker v lekárskej diagnostike.
Obsah betaínu prispieva k zníženiu kardiovaskulárneho rizika spojeného s vysokými plazmatickými hladinami homocysteínu, typickými pre tých, ktorí dodržiavajú diétu bohatú na mäso a nízky obsah sezónnej zeleniny a ovocia.
Výhody
Pravidelná konzumácia morských rias Nori súvisí s mnohými zdravotnými výhodami, ktoré sú spojené s bohatou prítomnosťou zdraviu prospešných živín (vrátane jódu, selénu, beta karoténu, antioxidačných vitamínov, betaínu, alginátov, železa a omega -troch mastných kyselín v konkrétny EPA). Poskytnutie jednoduchého zoznamu týchto „terapeutických“ vlastností by bolo stále náročné: pamätajte na to, že nižšie uvedené choroby majú „multifaktoriálny pôvod“, takže konkrétna diéta ani konzumácia „jednoduchej“ potraviny nedokážu zaručiť absolútnu ochrana pred nimi. Konzumácia morských rias Nori však môže byť užitočná pre pacientov trpiacich hypercholesterolémiou, hypertriglyceridémiou, prediabetom, trombózou, peptickým vredom, podvýživou, stresom a ťažkosťami so sústredením, zápchou, hypotyreózou v dôsledku nedostatku jódu, zápalovými ochoreniami, nadváhou a obezitou, ako má tiež preventívnu úlohu pri rozvoji srdcových chorôb a niektorých typov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva a prsníka.
