Fortifikácia je technologický proces, pomocou ktorého sa do tradičných potravín pridávajú neenergetické živiny (hlavne vitamíny a / alebo minerálne soli), nie natoľko, aby sa vyrovnal nedostatok alebo ako technologický zásah zameraný na lepšiu konzerváciu, ale so zámerom zvýšenie príjmu týchto živín v populácii.
Klasickým príkladom obohateného jedla je ACE, ovocná šťava obohatená o vitamíny. V tomto obchodnom názve je však zásadná chyba; v skutočnosti hovoríme o ACE, aby sme zdôraznili pridanie vitamínov A, C a E. V skutočnosti však nepridáva sa vitamín A, ale jeho prekurzory: karotény (správne znenie by teda bolo pro-vitamín A). Navyše, vitamín A (retinol), ktorý si pamätáme, že je živočíšneho pôvodu, je rozpustný v tukoch, a preto je trochu ťažké udržať ho vo vodnom prostredí, ako je ovocná šťava!
- Existencia skupín obyvateľstva ohrozených výživovými nedostatkami (deti, mladiství, starší ľudia, ženy v reprodukčnom veku); napríklad vo Fínsku bola pitná voda obohatená fluoridom, aby sa vyriešil nedostatok minerálov, a podobne sa v mnohých krajinách pridáva kuchynská soľ s jódom.
- Identifikácia nosných potravín (vhodných na konzumáciu a biologickú dostupnosť).
- Identifikácia druhu spotrebiteľa obohatených potravín.
Rozdiel medzi obohatenými potravinami a funkčnými potravinami je jemný: oba sa môžu pochváliť prospešnými vlastnosťami, ktoré možno pripísať prítomnosti živín pridaných potravinárskym priemyslom do obohateného výrobku a ktoré sú prirodzene prítomné vo funkčných potravinách.
