Zásoby uhľohydrátov v ľudskom tele
Sacharidy, ako aj jednoduché a komplexné, sú klasifikované podľa ich dostupnosti. Všetky tie živiny, ktoré môže telo využiť, sú definované ako dostupné; naopak, použitiu tých, ktoré nie sú k dispozícii, bránia ťažkosti počas trávenia, vstrebávania alebo metabolizmu.
Na druhej strane sú tukové zásoby tuku v tele oveľa hojnejšie. Jedinec v dobrom fyzickom stave má v skutočnosti asi 12 kg tukovej hmoty, ktorá v prípade potreby dokáže uvoľniť až asi 100 000 kcal.
„Organizmus“ uprednostňuje „akumuláciu energetických rezerv vo forme lipidov namiesto uhľohydrátov z dvoch dôvodov: v prvom rade preto, že lipidy sú energetickejšie (9 kcal / g oproti 4 kcal / g uhľohydrátov); navyše veľmi málo vody prítomné v tukových ložiskách.
Funkcie uhľohydrátov
Primárnou úlohou uhľohydrátov, nazývaných tiež uhľohydráty alebo uhľohydráty, je dodávať telu energiu. Tieto živiny predstavujú ideálny energetický substrát z niekoľkých dôvodov.
- Po prvé, pretože ich metabolizmus nevytvára medziprodukty alebo potenciálne škodlivé vedľajšie produkty, na rozdiel od toho, čo sa deje počas katabolizmu iných živín. V skutočnosti sa ketolátky tvoria z lipidov (acidóza), z bielkovín, amoniaku (toxické) a z alkoholu, acetaldehydu (ktorý je tiež škodlivý pre telo).
- Niektoré tkanivá (predovšetkým nervové) používajú ako voliteľný zdroj energie glukózu. Len v podmienkach dlhšieho pôstu používa mozog ketolátky na uspokojenie svojich energetických potrieb.
- Dostupnosť uhľohydrátov ako energetického substrátu šetrí telesné bielkoviny. Organizmus v skutočnosti nemá zásoby bielkovín, ktoré by sa dali použiť na energetické účely.
Napriek všetkým týmto cenným funkciám nie sú uhľohydráty esenciálnymi živinami, prinajmenšom v pravom zmysle. Organizmus je v skutočnosti schopný syntetizovať glukózu z rôznych aminokyselín, z kyseliny mliečnej a z glycerolu podľa metabolickej cesty nazývanej glukoneogenéza. Diéta, ktorá má príliš nízky obsah uhľohydrátov, však spôsobuje nadmerný katabolizmus tukových a tkanivových bielkovín.
Dôsledkom nadmernej oxidácie lipidov je akumulácia ketolátok v obehu. Tieto látky sú syntetizované hepatocytmi vychádzajúcimi z acetyl-CoA produkovaného oxidáciou mastných kyselín. Za normálnych podmienok je syntéza ketolátok minimálna a malé množstvá vyrobené sa používajú na energetické účely v rôznych tkanivách, ako sú svaly a srdce. Keď naopak dochádza k silnému katabolizmu tukov, napríklad v prípade hypoglucidnej diéty alebo dlhšieho pôstu, ketolátky v nadbytku sa akumulujú v krvi (ketonémia), čo spôsobuje acidózu. Tento prebytok sa eliminuje močom (ketonúria), avšak pri prechode močom ketolátky osmózou priťahujú veľa vody s následnou dehydratáciou organizmu.
Nadmerný katabolizmus bielkovín má rôzne, ale rovnako závažné dôsledky:
- štrukturálny a funkčný deficit;
- tvorba amoniaku (ktorý musí byť pečeňou premenený na močovinu a vylúčený močom, čo má za následok preťaženie pečene a obličiek);
- dehydratácia tela.
Sacharidy by mali tvoriť 55-60% z celkového denného energetického príjmu. Množstvo však nie je jediným dôležitým parametrom. 10% z celkového kalorického príjmu).
Negatívne dôsledky nadmernej konzumácie uhľohydrátov sú rozmanité. Po prvé, keď zavedieme príliš veľa uhľohydrátov, naše telo zvýši schopnosť ich oxidovať. Nadmerný príjem uhľohydrátov preto podporuje zvýšenie energetického výdaja, pretože telo katabolizuje uhľohydráty vyššou rýchlosťou. Tento argument je však platný iba vtedy, ak je príjem lipidov súčasne veľmi nízky.
Pri konzumácii nadmerného množstva uhľohydrátov, najmä jednoduchých (cukrov), sa zvyšuje hladina glukózy v krvi (hyperglykémia). Tento stav rýchlo podporuje sekréciu inzulínu pankreasom. Tento hormón pôsobí rovnako rýchlo a spôsobuje rýchle nahromadenie lipidov z jedla v usadeninách. To vysvetľuje, prečo súčasný príjem uhľohydrátov a prebytočných lipidov podporuje ich ukladanie do tukových zásob.
Okrem toho inzulín inhibuje mobilizáciu lipidov z tukových usadenín a podporuje rýchly vstup glukózy v krvi do adipocytov a svalových vlákien.
Hypoglykémia, ktorá nasleduje po vstupe glukózy do tukových a svalových buniek, vyvoláva hlad a vedie k konzumácii ďalšej potravy. To je dôvod, prečo je dobré uprednostňovať potraviny s nízkym glykemickým indexom.
POKRAČOVAŤ: „glykemický index“
.jpg)
.jpg){kind=spacer}
