Tým, že sa viaže na fosfor (P), plní predovšetkým „veľmi dôležitú štruktúrnu funkciu (pomer 2,5: 1). Tieto dve soli sa v skutočnosti spájajú a kryštalizujú, pričom tvoria hydroxyapatit. Táto „komplexná“ minerálna soľ, uložená usporiadaným spôsobom vďaka orientácii niektorých špecifických spojivových proteínov (extracelulárna matrica), dáva tvar a štruktúru kostiam, a teda aj kostre.
Západný muž v zásade zavádza množstvá dostatočné na uspokojenie vlastných potrieb; tie druhé sa naopak líšia podľa pohlavia a veku - sú výraznejšie v raste, starobe - obzvlášť u žien - v tehotenstve a pri dojčení.
Zatiaľ čo prebytok vápnika vo fyziologických podmienkach nie je problémom vďaka vnútorným mechanizmom regulácie, chronický defekt môže podporovať komplikácie a patológie postihujúce hlavne kostru (osteopénia, osteomalácia, osteoporóza).
Najhojnejšie zdroje vápnika sú živočíšneho typu (odležané syry, mlieko, mäkkýše) - nezabúdajme však, že jeho črevným konkurentom v absorpcii je fosfor, na ktorý je bohaté mlieko a deriváty - ale jeho obsah obsahujú aj rastlinné potraviny. . citeľné (najmä strukoviny) - aj keď tieto prinášajú aj antinutričné chelatačné prvky, ako je kyselina šťaveľová.
a tkanín.
- Je životne dôležitý pre zdravie svalového, obehového a tráviaceho systému; napríklad reguluje svalové kontrakcie, nervové vedenie a zrážanie krvi;
- Spolu s fosforom - s ktorým vzniká hydroxyapatit - a sprostredkovaný hormonálnymi faktormi, ako je vitamín D, je nevyhnutný pre stavbu kostí.
Poznámka: približne 98-99% celkového vápnika sa nachádza v hydroxyapatite; kosti kostry tak okrem toho, že sú skutočným „lešením“ pre svaly a štítom pre orgány, pôsobia ako rezerva. minerálov.Je teda možné odvodiť, že vápnik je možné mobilizovať z kostného „zásobníka“, aby sa splnili niektoré nevyhnutné plazmatické a extracelulárne potreby (metabolická priorita).
- Podporuje syntézu a funkciu krviniek (krvotvorba).
Vápnik vo vnútri buniek (intracelulárny vápnik) zasahuje:
- V dráhach prenosu signálu, kde pôsobia ako druhý posol;
- Pri uvoľňovaní neurotransmiterov z neurónov;
- Pri sťahovaní všetkých svalových buniek;
- Ako kofaktory v mnohých enzýmoch;
- Pri hnojení.
Ten mimo buniek (extracelulárny vápnik) je dôležitý pre:
- Udržujte membránový potenciál;
- Syntézy bielkovín;
- Tvorba kostí.
Hormóny zodpovedné za metabolizmus vápnika sú: paratyroidný hormón, kalcitriol (aktívna forma vitamínu D) a kalcitonín.
(príjem vitamínu D), čiastočne k hormonálnym tokom (pozri vyššie: hormóny zodpovedné za metabolizmus vápnika) a podľa veku subjektu. Ľudské črevo sa môže pochváliť najväčším absorpčným potenciálom v detstve a postupne sa to starnutím znižuje , počas ktorého došlo k výraznému zníženiu o 1,25 (OH) 2 cholekalciferol.
Vápnik prijatý zo stravy sa vstrebáva dvoma rôznymi spôsobmi:
- Prvý je nasýtiteľný a vyskytuje sa s aktívnym transcelulárnym transportným mechanizmom; tento proces je sprostredkovaný peptidom vit. D-narkoman (Proteín viažuci vápnik) miesto vo vonkajšej membráne enterocytov (bunky črevnej sliznice), ktoré viaže vápnik a prenáša ho do bazálnej membrány, kde sa uvoľňuje do krvného obehu ATPáza vápnik-horčík.
- Druhým spôsobom absorpcie je pasívna difúzia, proces, ktorý je nezávislý od zásahu akéhokoľvek hormonálneho faktora.
Absorpcia vápnika je celkovo mimoriadne variabilná, pretože zostáva ovplyvnená:
- Potreba vápnika subjektu;
- Prítomnosť ďalších molekúl v jedle, ktoré ovplyvňujú biologickú dostupnosť vápnika:
- Zvýšené prítomnosťou vit. D;
- Zvýšené prítomnosťou cukrov, najmä laktózy;
- Zvýšené prítomnosťou aminokyselín lyzínu a arginínu;
- Zvýšené prítomnosťou zásaditého intraluminálneho pH;
- Znížené prítomnosťou oxalátov (antinutričné molekuly);
- Znížené prítomnosťou fytátov (antinutričné molekuly);
- Znížené prítomnosťou fosfátov;
- Znížené prítomnosťou nervov (kofeín, alkohol - antinutričné molekuly);
- Znížené prítomnosťou urónových kyselín (vlákniny - antinutričných molekúl);
- Znížené v spojení s patologickou malabsorpciou.
.jpg)
