Obsiahnuté v mnohých potravinách, iba niektoré - hlavne živočíšneho pôvodu - prinášajú značné množstvo biologicky najaktívnejšej formy. Vitamín C zvyšuje jeho absorpciu, ktorá sa vyskytuje v tenkom čreve a je povolená nízkym pH žalúdka.
Nutričná potreba železa je vyššia u plodných žien a ešte vyššia u tehotných žien. Nedostatok, evidentne častejší u žien, sa prejavuje predovšetkým anémiou z nedostatku železa.
K vylučovaniu železa dochádza fyziologicky pri deskvamácii epitelu; iba v malej časti žlčou, močom a potom - stolicou sa vylučuje žlčou, ako aj náhradou žalúdočnej a črevnej sliznice. a jeho toxicita, prejavujúca sa u osôb trpiacich určitými metabolicko-genetickými poruchami, je dôsledkom akumulácie v orgánoch a je definovaná ako sideróza.
Železo môže interagovať s niektorými liekmi.
).
Na základe väzby s hemoglobínom a oxidačného stavu sa rozlišujú dva rôzne druhy železa: hemické a nehemické.
