Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Čerstvé strukoviny sú nezrelé semená s vysokým obsahom vody, ktorých nutričné vlastnosti ich zaraďujú do skupiny zeleniny.
Sušené strukoviny sú „vynikajúcim zdrojom bielkovín, v skutočnosti obsahujú viac ako dvakrát toľko obilnín a viac ako rovnaké mäso, ale nižšej kvality.
Asociácia strukovín a obilnín zlepšuje kvalitu bielkovín, to je dôvod, prečo sa človek na celom svete naučil pripravovať jedlá ako: cestoviny a fazuľa, ryža a hrášok atď.
Arašidy a sója tiež patria do čeľade strukovín, z ktorej semena sa získavajú arašidové a sójové oleje, pre ktoré sa označujú ako olejniny.
V súčasnosti je spotreba sušených strukovín extrémne nízka, 4,5 kg / obyv./rok.
Príčiny tejto nízkej spotreby je treba hľadať v dlhých dobách namáčania a varenia, ale pravdepodobne aj v tom, že ich niekto definoval ako mäso chudobných.
Nízka konzumácia sušených strukovín predstavuje negatívny fakt z nutričného hľadiska, ale aj z hľadiska zdravia, pretože tieto potraviny sú schopné vďaka dobrému obsahu lecitínu znižovať cholesterolémiu.
g / 100
uhľohydrátov
g / 100
vitamíny
minerály
Fazuľa
293
22
1÷2
47÷51
B1 a PP
Fe, Ca
Šošovica
291
23
1
51
B1 a PP
Fe, Ca
Sója
407
37
19
23
B1 a PP
Fe, Ca
Arašidy
600
29
49
9
B1 a PP
Fe, Ca
* obsah bielkovín, tukov a uhľohydrátov v sušených strukovinách je asi dvojnásobný v porovnaní s čerstvými (nižšie% vody), ktoré sú však bohatšie na vitamíny a minerálne soli
hmotnosť sušených strukovín sa varením zvýši asi 3 -krát
Vysoký obsah uhľohydrátov dodáva strukovinám dobrú energetickú silu.
Strukoviny, s výnimkou sóje (bohatej na vzácne polynenasýtené mastné kyseliny), majú nízky obsah tuku a sú obzvlášť vhodné pre nízkotučnú diétu.
Vysoký obsah vlákniny z nich robí jedlo, ktoré zasýti, a pomáha predchádzať stavom hraničiacim s patológiou, ako sú mierne dyslipidémie, divertikulóza hrubého čreva, zápcha, nadváha alebo iné patologické situácie, ako napríklad ochorenie koronárnych artérií, „ateroskleróza, cukrovka“, obezita a ďalšie metabolické poruchy. ochorenia, zhubné nádory hrubého čreva a žlčníkové kamene.
Strukoviny patria medzi najbohatšie rastlinné potraviny bohaté na vápnik.
Strukoviny sú plastové potraviny s obsahom bielkovín porovnateľným s mäsom (aj keď je biologická hodnota celkovo nižšia)
Obsah vitamínu B1, železa a draslíka je určite citeľný; určité množstvo minerálov je však neutralizované „hojnou prítomnosťou fytátov,“ antinutričnými ”látkami, ktoré znižujú ich absorpciu
Strukoviny sú lacné a „solidárne“ potraviny, pretože sa dajú použiť namiesto mäsa, čím sa šetria prírodné a ekonomické zdroje. Na výrobu jedného kilogramu hovädzieho mäsa je skutočne potrebných 16 kilogramov pšenice a sóje; energia spotrebovaná na jeho výrobu je desaťkrát vyššia ako energia potrebná na výrobu rastlinných bielkovín.
Strukoviny a bielkoviny Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
