Tropické oleje a tuky sa čoraz častejšie používajú ako prísady do pečiva, cukroviniek alebo iných typov: tyčinky, sušienky, sucháre, sušienky, pochutiny, nátierky, pečivo, čokoláda, omáčky, obaľované hotové rybie filé na vyprážanie atď.
TROPICKÉ TUKY A ZDRAVIE
Nasýtené mastné kyseliny, najmä myristová, laurová a palmitová, sú zodpovedné za "hypercholesterolemický a aterogénny účinok.
TROPICKÉ TUKY V ŠTÍTKU
Od 13/12/2014 je vďaka nadobudnutiu účinnosti nového nariadenia Európskej komisie (1169/2011) zakázané používanie generického výrazu „rastlinné oleje“ na etikete potravinárskych výrobkov.
Vo všetkých členských štátoch sú výrobcovia povinní informovať spotrebiteľov o presnej povahe použitého oleja s uvedením druhu na štítku (napr. Olivový olej, palmový olej atď.).
Okrem toho, ak sú použité oleje alebo tuky hydrogenované, je povinné to špecifikovať pridaním slov „úplne hydrogenovaný“ alebo „čiastočne hydrogenovaný“ podľa potreby.
Kokosový olej: vynikajúca chuť, chemické zloženie: kyselina laurová (C12: 0) 44,8%; Pred Kr. myristický (C14: 0) 17,0%; Pred Kr. palmitová (C16: 0) 8,4%; Pred Kr. celkový nasýtený tuk 86,8%.
Olej z palmových jadier (olejnaté semená): vynikajúca chuť, chemické zloženie: takmer porovnateľné s kokosovým olejom.
Palmový olej (ovocná dužina): vynikajúca chuť, chemické zloženie: ac. palmitový asi 50,0%; Pred Kr. lauric a bc. myristické malé percentá.
Babasso olej (Orbignya oleifera): dobrý vkus, výraz pochádza z dialektu Tupi a označuje konkrétny druh palmy olejnej.
Tropické tuky
Maslo dika (dika) (extrahované zo semien irvingia gabonensis): príjemnej chuti, ktorá je sladká, so zvodnou kakaovou arómou, chemické zloženie: ac. lauric a bc. myristický asi 90,0%.
Bambucké maslo (shea, galan): získané zo semien afrického stromu.
Illipe maslo (basia, mahwa).
Maslo dika, charitè a illipe sa používa predovšetkým v čokoládovom priemysle kvôli svojim organoleptickým vlastnostiam.
MCT, SATURATED ALE DOBRÉ TUKY!
Triglyceridy so stredným reťazcom (MCT) sú triglyceridy tvorené mastnými kyselinami so stredne dlhým reťazcom (6 až 12 atómov uhlíka). Sú to teda nasýtené tuky, ale v porovnaní s tými s dlhými reťazcami majú v skutočnosti veľa rozdielov:
- nezvyšujú hladinu LDL cholesterolu v krvi;
- na asimiláciu nemusia byť štiepené hydrolýzou, ale môžu byť priamo absorbované črevnou sliznicou;
- mitochondrie ich môžu použiť na výrobu energie bez potreby karnitínu s efektívnejším procesom.
V praxi sú MCT trávené a telo ich používa podobne ako uhľohydráty, ale poskytuje viac ako dvojnásobok energie. Vďaka tejto funkcii sú vhodné na kŕmenie pacientov s ťažkými poruchami trávenia, ako je napríklad neschopnosť vstrebať tuky v čreve.
Triglyceridy so stredne dlhým reťazcom sú obsiahnuté predovšetkým v oleji z palmových škrupín, kokosovom oleji, mandliach a masle.
Oleje na vyprážanie
Rastlinné oleje Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
