Čo je muškátový oriešok
Muškátový oriešok je jedným z najznámejších a najoceňovanejších korení, pretože jeho charakteristická horká štipľavá chuť sa perfektne hodí k pokrmom na báze mlieka a syra, pyré, diviny, omáčok, vývarov, zeleniny (najmä špenátu, špargle a húb) a cestovín.
Botanické poznámky
Muškátový oriešok sa dáva zo semien Myristica fragrans, vždyzelený strom pôvodom z Moluk, ktorý sa teraz široko pestuje v samotnej Indonézii, na Antilách, v Malajzii, na ostrove Grenada a v rôznych tropických oblastiach. Plody tohto stromu majú tvar podobný marhuľám a obsahujú semeno, ktoré - kvôli svojej pižmovej aróme - bol nazývaný a stále je známy ako muškátový oriešok.
Na trhu je možné nájsť celé semená, ktoré sa majú v čase použitia nastrúhať, aby sa nerozptyľovala aróma, a prášok, ktorý je menej vzácny aj z organoleptického hľadiska. Odstráni sa kožný obal, ktorý obaľuje semená, a tvorí palcát, korenie s podobným gastronomickým využitím.
Zdravotné riziká
Pri vysokých dávkach vyšších ako 2-8 gramov (v závislosti od individuálnej citlivosti, veľkosti tela a veku) muškátový oriešok spôsobuje horúčku, nevoľnosť, vracanie, značné nervové vzrušenie až po závažné psychické poruchy.
V skutočnosti má toto korenie „inhibičnú aktivitu na monoaminooxidázu (enzýmy podieľajúce sa na degradácii excitačných neurotransmiterov, ako je serotonín) a prostaglandíny (mediátory zápalovej reakcie).
Halucinogénne účinky sú späté s prítomnosťou dvoch aktívnych zlúčenín: myristicínu a elemicínu, ktorých chemické štruktúry sú veľmi podobné syntetickým amfetamínom, aj keď sú účinky oveľa podobné účinkom LSD.
Zvláštna opatrnosť pri používaní muškátového orieška počas tehotenstva (udeľuje sa v malých dávkach) a u jedincov užívajúcich psychotropné lieky (ako sú inhibítory monoaminooxidázy).
Liečivé vlastnosti
Vzhľadom na početné vedľajšie účinky, ktoré sa vyskytujú pri vysokých dávkach, muškátový oriešok nenachádza v modernej bylinnej medicíne veľký priestor.
Podľa populárnej medicíny je však korenie - kvôli svojim stimulačným, adstringentným, sedatívnym a karminatívnym vlastnostiam - užitočné ako stimulant chuti do jedla vrátane sexuálneho apetítu a ako tonikum proti únave a fyzickej asténii. Opisuje tiež antiseptické vlastnosti - užitočné pri črevných infekciách a niektorých formách hnačky - zatiaľ čo karmínové pôsobenie muškátového orieška by bolo vhodné pre vzduch nahromadený v žalúdku a črevách.
Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si: Muškátový oriešok v bylinkárstve “
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
