Aromatické korenie
Zelená, ružová, čierna, sivá, biela: to sú možné chromatické variácie, ktoré rastlina papriky ponúka (Piper nigrum); to, čo odlišuje jednu odrodu od druhej, je jednoducho spracovanie a zrenie zŕn.
Ak čierne korenie predstavuje prvenstvo v tom, že je najpikantnejšie vo svojej kategórii, a biele korenie ako najjemnejšie, zelené korenie sa považuje za najaromatickejšie a naj bylinnejšie: pochádza z nezrelého ovocia rovnomennej rastliny (Piper nigrum).
Soľanka
Farba papriky
Zelenkastý odtieň tohto korenia môže byť tiež dôsledkom jeho spracovania, konkrétne sušenia, počas ktorého sa podrobí ošetreniu oxidom siričitým, ktorý zabráni strate jeho chromatického tónu.
Zelené korenie sa dá konzervovať aj v octe.
V západnej tradícii sa väčšinou používalo čierne korenie a biele korenie, zatiaľ čo zelené korenie má silné korene v ďalekom Thajsku: v tejto krajine je v skutočnosti zvykom používať nezrelé plody korenia, ktoré ste práve vybrali z rastliny.
Nehnuteľnosť
Vlastnosti zeleného korenia sú takmer totožné s vlastnosťami čierneho korenia: anti-fermentačný a antiseptický potenciál bol už v minulosti využívaný na konzerváciu potravín.
Piperidín, piperín a piperektín sú amidy, ktoré dodávajú korenistú chuť éterickému oleju zo zeleného korenia; vďaka týmto zložkám sa zelené korenie používa ako nervový a žalúdočný stimulant. Zdá sa, že korenie podporuje trávenie, pretože „štipka“ je tiež vnímaný v žalúdku. Má antibakteriálne a antibakteriálne vlastnosti, a preto sa používa aj v niektorých insekticídoch.
Na vonkajšie použitie určuje zelené korenie „pôsobenie na úrovni receptorov bolesti: z tohto dôvodu, rovnako ako korenie vo všeobecnosti, má vlastnosti rubefacienta, ktoré spôsobujú mierne podráždenie pokožky spôsobené vazodilatáciou kapilár. Rubefacientová aktivita korenie však má menšiu entitu, ako vyjadruje chilli.
Možný žalúdočne škodlivý účinok zeleného korenia je kontroverzný, preto je spravidla - ako preventívne opatrenie - vhodné obmedziť jeho konzumáciu v prípade zápalu žalúdka, gastroezofageálneho refluxu alebo žalúdočného vredu.
Zelené korenie v kuchyni
V neposlednom rade zelené korenie zdobí jedlá z rýb a mäsa a dodáva živosť a chuť mnohým omáčkam a krémom: ak sa zelené korenie spojí so zmesou ružového korenia, čierneho korenia a nového korenia, vznikne zmes, ktorá nesie názov kreolský .
Zelené korenie sa pri varení veľmi dobre kombinuje s iným korením, ako je muškátový oriešok, borievka a koriander.
V História úpadku a pádu rímskej ríšePodľa E. Gibbona bolo korenie považované za „obľúbená prísada v najexkluzívnejšej rímskej kuchyni”.
Ostatné potraviny - Korenie Cesnak kôpor Škorica Cren Kari Daikon Vývar Kocka Estragón Glutamát glutamátový muškátový oriešok Oregano Paprika Čierna paprika Zelená paprika Kajenská paprika Chilli paprička Petržlen chren Chren Rosemary Dietetická soľ Celozložená soľ Jodizovaná soľ Hyposodická soľ Tabuľka himalájska KORENIA Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek, Deň otcov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
