Extrakcia kukuričného oleja
Pozri tiež: kukuričný olej v kozmetike
Kukuričný olej sa extrahuje z klíčkov obsiahnutých v jadrách homonymnej rastliny (Zea mays), to je z toho druhu častíc, ktoré sú na vrchole kukuričného zrna. Výťažok nie je príliš vysoký, dosahuje iba 15-20%, ale vzhľadom na veľké využitie tejto obilniny na extrakciu škrobu je stále vhodné ju získať. klíčky a potom extrahujte a predajte olej.
Nutričné vlastnosti
Táto vymoženosť bola dlho obzvlášť dôležitá pre taliansky trh, v dôsledku rozsiahlej reklamnej kampane, ktorá sa začala od 70. rokov; revitalizačné vlastnosti boli pripisované kukuričnému oleju - podporované skokmi plotov a rôznou akrobaciou - a „dôležitým“ preventívne pôsobenie na srdcovocievne ochorenia. Kukuričný olej má v skutočnosti vynikajúce diétne požiadavky, pretože je orientačne zložený zo 40-60% kyseliny linolovej, 20-40% kyseliny olejovej (typický tuk olivového oleja) a iba 10-15% kyseliny palmitovej Obsah vitamínu E je tiež vynikajúci, veľmi vysoký v surovom kukuričnom oleji, ale mletím je výrazne ochudobnený. Ďalšou zaujímavou charakteristikou kukuričného oleja je jeho odolnosť voči peroxidácii, ktorú získava až po procese rafinácie (ktorému panenské olivové oleje nepodliehajú). Hneď ako je kukuričný olej extrahovaný, má nadmernú koncentráciu voľných mastných kyselín, tmavú, červeno-jantárovú farbu a vysoký obsah fosfolipidov so stopami voskov. Všetky tieto prvky sú odstránené počas rafinácie, ktorou kukuričný olej získava priehľadnosť, čistotu, neutrálnu chuť a odolnosť voči oxidácii, napriek mnohým triglyceridom bohatým na polynenasýtené mastné kyseliny. Vďaka tejto vlastnosti je rafinovaný kukuričný olej prijateľnou voľbou na vyprážanie; nie je náhoda, že v závislosti od zdrojov má bod dymu medzi 160 a 210 ° C.
V kuchyni a v potravinárskom sektore sa kukuričný olej používa ako stolový a kuchynský olej a ako základ na výrobu margarínov procesom hydrogenácie zmesí rastlinných olejov.
Olej, ktorý je dobrý pre srdce?
Pokiaľ ide o toľko propagovanú schopnosť predchádzať kardiovaskulárnym chorobám, treba povedať, že táto vlastnosť je trochu typická pre „všetky semenné oleje, ale za jednej podmienky: tieto oleje sa musia používať striedmo a striedmo, bez prekročenia dávok, aby sa vyhnite sa zavedeniu príliš veľa kalórií. Výsledná nadváha by v skutočnosti zrušila všetky ochranné účinky týchto vzácnych potravín; okrem toho, aby sa prejavil tento účinok, kukuričný olej a iné oleje zo semien sa musia nevyhnutne používať na čiastočnú náhradu živočíšnych tukov, nie okrem nich; je tiež dôležité, aby boli zaradené do stravy, ktorá poskytuje správne dávky esenciálnych omega- tri tuky, ktoré sú bohaté iba na ryby a olej z nich, v semenách a ľanovom oleji, v konopnom oleji a v repke. Moderný stravovací štýl sa v skutočnosti vyznačuje nadmerným príjmom omega -6 - bohatým na rastlinné oleje vrátane kukurice - a „nedostatočným zavedením omega -troch (EPA, DHA a ich prekurzorov,“ kyslej alfa linolénovej ). Táto nerovnováha podľa rôznych štúdií zvyšuje náchylnosť k sérii telesných a duševných porúch a zvyšuje zápalový stav, ktorý sprevádza mnohé choroby moderného štýlu.
Kukuričný olej, najlepšie surový, si preto môže nájsť miesto v každodennej strave podľa individuálnych preferencií; neexistujú však žiadne osobitné dôvody na to, aby sa uprednostňovali pred inými olejmi zo semien, oveľa menej s panenskými olivovými olejmi. Okrem toho musí byť kukuričný olej zaradený do potravinového kontextu, ktorý zahŕňa konzumáciu najmenej troch týždenných porcií rýb a zníženie nasýtených tukov pod 7-10% denných kalórií.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
