Štruktúra bielkovín
Bielkoviny sú makromolekuly tvorené radom aminokyselín, spojených dohromady väzbou nazývanou peptid. Sekvencia jednotlivých aminokyselín je geneticky daná a určuje funkciu samotného proteínu.
Peptidová väzba zahŕňa odstránenie molekuly vody, a preto môže byť rozbitá hydrolýzou, tj. Poskytnutím vody a špecifického enzýmu, ktorý katalyzuje reakciu.
Molekuly bielkovín obsahujú okrem uhlíka, vodíka a kyslíka aj dusík, ktorý je prítomný v 16% celkovej molekulovej hmotnosti.
Bielkoviny predstavujú 10-15% telesnej hmotnosti. Rôzne tkanivá sa však vyznačujú odlišným obsahom bielkovín. V nervových bunkách napríklad proteíny predstavujú 10% bunkovej hmoty, zatiaľ čo vo svalových bunkách tento podiel stúpa na 20%.
Kontraktilné proteíny tvoria 65% hmotnosti bielkovín v tele, aj keď sa svalová hmota môže zvyšovať alebo znižovať, tento podiel sa líši u každého jednotlivca.
Funkcie bielkovín a dusíkovej rovnováhy
V organizme zohrávajú bielkoviny dvojitú úlohu: na jednej strane štrukturálne (vstupujú do zloženia rôznych bunkových zložiek) a na druhej strane funkčné (zasahujú do výkonu nespočetných telesných funkcií). Enzýmy, receptory, hormóny a imunoglobulíny sú len niektoré z mnohých molekúl bielkovín prítomných v tele.
Bielkoviny sa tiež podieľajú na regulácii acidobázickej rovnováhy telesných tekutín, sú zodpovedné za molekulárny mechanizmus kontrakcie a zúčastňujú sa na procese zrážania krvi.
Proteíny organizmu nie sú stabilnými entitami, ale podliehajú nepretržitej zmene, ktorá sa nazýva obrat. V skutočnosti sú sústavne demolované a nahrádzané novými a podobnými molekulami bielkovín. Rýchlosť tohto obratu klesá s vekom a v bunkách je odlišná. z rôznych tkanín. Tento nepretržitý proces obnovy má značné energetické náklady, ktoré samotné predstavujú až 20% energie vynaloženej denne na podporu bazálneho metabolizmu.
V dôsledku obratu bielkovín je v bunkách organizmu vždy prítomné určité množstvo voľných aminokyselín, ktoré sa nazýva zásoba aminokyselín. Tento poolu by ste nemali chápať ako skutočnú rezervu dusíkatých látok, ale ako množstvo aminokyselín kyseliny prítomné v jednom dynamickom stave, pričom jeden prúdi dovnútra a jeden von.
A + B = C + D
stav
údržba
vo fyziologických podmienkach je prichádzajúci tok rovnaký ako odchádzajúci a zásoba aminokyselín je v rovnováhe;
A + D> B + C
zvýšené množstvo bielkovín
organizmu
Počas rastu, počas tehotenstva a počas rekonvalescencie z oslabujúceho ochorenia sa zaznamenáva nárast telesných bielkovín; táto situácia je zaznamenaná aj vtedy, keď sa svalové hmoty zvyšujú po intenzívnej športovej aktivite;
B + C> A + D
znížený obsah bielkovín
telesný
Oslabujúce choroby, starnutie a príliš obmedzujúce diéty podporujú úbytok svalovej hmoty a bielkovín.
Táto schéma umožňuje dosiahnuť rovnováhu medzi zásobovaním a vylučovaním bielkovín z organizmu. Táto rovnováha, nazývaná dusík, sa vyjadruje v dusíku.
Bilancia dusíka = Dusík prijímaný s potravinovými proteínmi - eliminovaný dusíkom
Bilancia dusíka môže byť pozitívna, negatívna alebo vyvážená
Bilancia dusíka je pozitívna počas: rastu, tehotenstva, dojčenia a intenzívnej fyzickej aktivity. Na druhej strane je negatívny počas absolútneho alebo proteínového hladovania a v prítomnosti oslabujúcich patológií.
POKRAČOVAŤ: Druhá časť “
