Chlorid sodný
Chlorid sodný je chemický názov najbežnejšie známeho "soľ na varenie"; je to sodná soľ kyseliny chlorovodíkovej, ktorá je kryštalická a na pohľad bezfarebná a je charakteristická svojou typickou farbou a chuťou.
Stolová soľ je v prírode ľahko dostupná ako suchozemský kryštál (kamenná soľ), tak aj ako elektrolyt pre morskú vodu, z ktorého sa dá extrahovať priamo (odsoľovanie) alebo nepriamo z kryštálov uložených na zemi. Jeden z najstarších Metódy zberu morskej soli na varenie sú solárne odparovanie morskej vody, ktoré sa vykonáva v takzvaných soľných panviciach; pri výrobe morskej soli sa navyše vykonáva určitá rafinácia, ktorá zahŕňa oddelenie, teda vylúčenie iné druhy soli z chloridu sodného. Vyparovanie vody je možné umelo dosiahnuť použitím elektrického prúdu.
Druhy kuchynskej soli
Stolová soľ môže byť klasifikovaná podľa
Povaha pôvodu:
- Námorná: morského pôvodu
- Pozemský: suchozemského minerálneho pôvodu
Miera upresnenia:
- soľ rafinované: 99,9% NaCl
- soľ celozrnná pšenica: prírodný, bez rafinácie; obsahuje: jód, horčík, síru, zinok, meď, fosfor atď.
Iónové zloženie:
- soľ nízky obsah sodíka: má nedostatok sodíka (Na) v prospech draslíka (K); často sa odporúča v boji proti arteriálnej hypertenzii
- soľ asodický: úplne bez sodíka; taktiež nachádza uplatnenie v boji proti arteriálnej hypertenzii
- soľ jodizované: pridáva sa do jódu; je to široko konzumovaná diétna soľ. Jeho použitie bolo navrhnuté v boji proti nedostatku jódu v populácii a na zníženie súvisiacich komplikácií štítnej žľazy.
Soli spracované
- Gomai: druh orientálnej soli pridanej do opekaných sezamových semienok alebo morských rias.
Nutričné aspekty
Kuchynská soľ, ako už bolo vysvetlené, je výsledkom kryštalizácie sodíka (Na) a chlóru (Cl) v podiele 40% a 60%; z toho vyplýva, že na každý gram kuchynskej soli sa zavedie 0,40 g sodíka a 0,60 g chlóru.
Na úrovni výživy je na rozdiel od toho, čo sa deje pre ostatné mikroživiny, pre sodík a chlór celkom ľahké dosiahnuť odporúčané hladiny príjmu (LARN), ktoré sú:
- Na +-575-3500 mg / deň pre dospelých (najmenej však 69-460 mg / deň), čo zodpovedá 1,5-8,8 g kuchynskej soli)
- Cl-- 900- 5300 mg / deň pre dospelých (1,5- 8,8 g kuchynskej soli)
V prípade, že sa často používa integrálna soľ (bohatá na iné ióny), nízky obsah sodíka (obsahujúca K) alebo jodičnan (obsahujúca jód), hladiny príjmu iných elektrolytov sa úmerne zvýšia na úkor chloridu sodného. Minerály, o ktoré je najväčší záujem z hľadiska výživy, sú:
- Draslík (K): hlavný intracelulárny katión; zásadný pre prechod molekúl trans-bunkovými membránami proti koncentračnému gradientu a pre udržanie acidobázickej rovnováhy. Minimálny príjem je ľahké dosiahnuť (1600 mg / deň), zatiaľ čo prebytok je FYZIOLOGICKY nepravdepodobný; avšak odporúča sa (najmä v prípade zhoršenej funkcie obličiek) NEUŽÍVAŤ soľ obsahujúcu draslík, pretože by mohla byť zdrojom nadmerného príjmu.
- Jód (I): základná zložka hormónov štítnej žľazy, preto jeho funkcia je predovšetkým bio-regulácia. Nedostatok je v regiónoch talianskeho polostrova rozšírený a takmer všadeprítomný; toto, ak je závažné, môže spôsobiť „štítnu žľazu“ a aby sa predišlo jeho vzniku, odporúča sa užívať MINIMÁLNE 150 µg / deň jódu. V tehotenstve by bolo vhodné dosiahnuť ďalší prebytok 25 µg / deň.
- Horčík (Mg): je veľmi dôležitý v mnohých metabolických procesoch a tiež v energeticky závislom trans-bunkovom transporte buniek; navyše horčík tvorí viac ako 300 rôznych enzýmov. Minimálny príjem horčíka môže byť okolo 210-320 mg / deň, odporúča sa však bezpečný rozsah 150-500 mg / deň.
Pozn. Vyššie uvedené hladiny príjmu sa vzťahujú na bežnú populáciu; Športovci a športovci môžu potrebovať (na základe objemu, intenzity a dôležitosti potenia) výrazne vyššie zásoby fyziologického roztoku.
Ďalšie články na tému „Varenie soli - druhy soli a výživové aspekty“
- Sodík: Nedostatok, prebytok a hypertenzia
- Soľ, sodík a hypertenzia
