CESTO CHLIEB - VŠETKY TRIKY NA PRíPRAVU DOMA

Občiansky preukaz receptu

245 kcal kalórií na porciu

Prísady

500 g manitobovej múky
300 ml vody
8 g soli
6 g čerstvých pivovarských kvasníc alebo 2 g sušených pivovarských kvasníc
50 ml extra panenského olivového oleja

Potrebné materiály

Misa
Priehľadná fólia
Sito
Drevená naberačka

Príprava

VÝBER MÚKY Na prípravu vynikajúceho kysnutého cesta je dôležité vybrať silnú múku, tj. Múku, ktorá dokáže v styku s tekutinami vyvinúť veľa lepku. Táto konkrétna múka je známa svojim vynikajúcim obsahom gliadínu a glutenínu, dvoch peptidov, ktoré pri kontakte s vodou vytvárajú lepok, ktorý je zase schopný zachytávať plyny vznikajúce pri kysnutí.
SIEŤANIE MÚKY je dôležitým opatrením na jej odvetranie alebo okysličenie: začlenením vzduchu do vnútra bude cesto ľahšie a vláčnejšie, pretože väčšie množstvo vzduchu zachyteného v múke umožní lepšiu absorpciu vody, v dôsledku čoho bude lepok formujú hladšie. Ďalej nám tento jednoduchý postup umožní získať cesto bez hrudiek.
PRIPRAVTE KVASINU: v strede múky urobte ryhu, pridajte pivovarské kvasnice, cukor (alebo jačmenný slad) a trochu teplej vody. Zmes premiešajte drevenou lyžicou a pokúste sa zapracovať trochu múky.

Ešte pár trikov
Zmiešajte s DREVO lyžicami: oceľ môže zmeniť fermentačné procesy.
Zmiešajte s TEPLOU vodou (30-38 ° C): kvasinky dobre fungujú pri miernych teplotách.
Nezabudnite pridať CUKOR, med, jačmenný slad alebo agávový sirup: cukry sú zdrojom výživy pre kvasinky.
Misku prikryte priehľadným FILMOM, aby ste udržali správny stupeň vlhkosti a zabránili vysychaniu povrchu.
Ideálne kvasnice na chlieb sú prírodné, tj pivovarské kvasnice (suché alebo čerstvé), materské kvasnice (v dávkach rovnajúcich sa 30% celkovej hmotnosti múky) alebo kvasinky.

PRVÉ OPUSTENIE: Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte 20 minút odpočívať v teplom prostredí.

Teplota kysnutia je zásadná, aby cesto mohlo prirodzene kvasiť: nezabudnite, že kvasnice začínajú odumierať pri prekročení teploty 50 ° C. Na uľahčenie kysnutia je vhodné nechať cesto kysnúť v teplom prostredí, akým je napríklad rúra. maximálne jednu minútu, ale vypnuté, alebo vedľa sporáka alebo radiátora. Čas kysnutia sa môže meniť v závislosti od času spracovania a podmienok prostredia (vlhkosť a teplota), v ktorých je zmes ponechaná odpočívať.

PRIPRAVTE DEFINITÍVNU CESTU: keď sa nám cesto bude zdať napučané a mäkké, premiešajte cesto pridaním extra panenského olivového oleja a pozvoľna primiešajte zvyšnú múku. Ako poslednú zložku, mimo priameho kontaktu s kvasinkami, pridajte soľ, najlepšie rozpustenú v troche teplej vody. Soľ by mala byť pridaná ako posledná zložka, pretože na rozdiel od cukru by mohla negatívne ovplyvniť pôsobenie kvasiniek.
PRACUJTE RUČU rukami dlhší čas (najmenej 10 minút), pričom cesto šľahajte na pracovnej doske, aby ste podporili rozvoj lepkovej sieťky.
Cesto vložíme do misy a necháme kysnúť, prikryjeme potravinárskou fóliou. Necháme kysnúť dlho, aspoň 3 hodiny, alebo kým cesto nezväčší svoj objem.

Neponáhľaj sa!
Rýchlosť je nepriateľom kysnutia: cestá musia kysnúť pomaly: v tejto fáze existuje mnoho premenných, ktoré môžu ovplyvniť úspech chleba (teplota, vlhkosť).
Vyhnite sa prievanu, ktorý by mohol cesto vysušiť: na nápravu tejto nepríjemnosti nezabudnite cesto prikryť potravinovou fóliou.

Keď cesto vykysne, môžete ho použiť na najrozmanitejšie použitia: cesto môžete krájať na kúsky, aby ste z neho získali chlebíčky, rozotrieť rukami, aby ste získali focaccia, alebo jednoducho tvarovať, aby ste získali veľký bochník. Vo všetkých týchto prípadoch Odporúčame nechať cestá znova kysnúť aspoň hodinu, najlepšie v rúre vypnutej, ale so zapnutým svetlom.
VARENIE: po treťom kysnutí môžete pokračovať vo varení. Nakysnuté cestá vyžadujú varenie v STATICKEJ Rúre: Na získanie chrumkavej kôrky môžete do rúry vložiť panvicu s horúcou vodou, ktorá sa bude uchovávať v prvej fáze varenia (kôrka sa vytvorí vďaka prítomnosti pary). Teploty a doby varenia sa môžu líšiť v závislosti od veľkosti sendvičov. Napríklad veľký bochník musí byť varený pri 230 ° C 20 minút (s hrncom vody), potom musí varenie pokračovať ďalších 20-25 minút pri 180 ° C bez hrnca.
SKLADOVANIE, ak chcete cesto dlho skladovať, na konci druhého kysnutia dajte cesto do igelitového vrecka a celé ho dajte do mrazničky. Na varenie cesto vyberte z mrazničky, nechajte pri izbovej teplote a počkajte niekoľko hodín, kým zdvojnásobí svoj objem.

Alicin komentár - PersonalCooker

Tieto cestoviny sú základom pre prípravu veľmi mäkkého chleba a focaccie: cesto môžete obohatiť o olivy, šunku, semienka alebo použiť zmes múky (podľa toho prispôsobiť množstvo tekutiny) alebo vodu čiastočne nahradiť mliekom.

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

Pasta Pane, vo všetkých variáciách, je základným kuchynským cestom na výrobu chleba alebo príbuzných potravín.
Má viac než významný energetický prínos; kalórie dodávajú predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy sú predovšetkým komplexné, mononenasýtené mastné kyseliny a peptidy strednej biologickej hodnoty.
Cholesterol chýba a vlákna sú relevantné.
Pasta Pane je vhodná pre väčšinu diét, ale porciu je potrebné prispôsobiť podľa kalorického príjmu a predovšetkým možnej prítomnosti nadváhy alebo metabolických patológií (diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémia).
Obsahuje lepok, a preto sa nehodí do stravy pri celiakii.
Neposkytuje laktózu a je vhodný pre výživový režim proti príslušnej intolerancii.
Je akceptovaná vegetariánskou a vegánskou filozofiou.
Priemerná porcia, ktorú je potrebné odhadnúť na varenom jedle, sa líši v závislosti od zloženia stravy (má funkciu doplnku jedla); obvykle sa pohybuje okolo 50 g (120 kcal).