Ak ste si mysleli, že jediným spôsobom, ako pripraviť praženicu, je varenie na panvici, od dnes si to rozmyslím. Pri listovaní v molekulárnych kuchárskych knihách som sa naučil mnoho alternatívnych spôsobov varenia, ktoré vám postupne odhalím. Rozhodol som sa začať so skutočne jednoduchým receptom, ale vôbec nie triviálnym. Dnes si vajíčka vyškriabeme na 95 ° C s čistým alkoholom, čím získame nádherný tvaroh.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 128 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 60 g (1 stredné) vajec
- Asi 30 ml 95 ° alkoholu
Potrebné materiály
- Misa
- Cedidlo s úzkymi okami
- Čistá utierka
- Metla alebo lyžica
Príprava
- Vajce uvarte do škrupiny a dajte do misy. Vajíčko rozšľaháme vidličkou alebo šľahačom.
- V tomto mieste nalejte čistý alkohol postupne na 95 ° a pokračujte v miešaní. Na koaguláciu vajíčka s hmotnosťou 60 g spravidla stačí 30 ml alkoholu. Množstvo alkoholu je však približné: čím vyššie množstvo alkoholu, tým rýchlejší bude proces „varenia“ vajíčok. Bežne stačí 30-40 sekúnd.
- Po 30-40 sekundách spracovania môžete vidieť, že sa vajíčko zrazilo a zrazilo: alkohol preto vajíčko „uvaril“.
Vedeli ste, že
Ako môže alkohol variť vajíčka? V skutočnosti nehovoríme o skutočnom varení, pretože sa neuchýlime k použitiu tepla. Alkohol, ktorý je v kontakte s vajíčkami, je však schopný denaturovať proteíny prítomné vo vaječnom bielku a žĺtku, čím vzniká doslova koagulácia bielkovín (vaječný tvaroh). Po prvé, alkohol spôsobuje „odvíjanie“ (denaturáciu) vaječných bielkovín; následne sa proteíny prestavajú a dávajú život novým štruktúram (koagulácia).- Rovnakú metódu je možné použiť iba na vaječné bielky. Čím viac alkoholu pridáte, tým rýchlejší bude proces koagulácie bielkovín.
- Teraz pokračujte v umývaní alkoholu z miešaného vajíčka. Nalejte zrazené vajíčko do cedníka s hustými okami a nechajte ho prúdiť pod jemným prúdom vody. Stlačte vajíčko, aby ste odstránili všetku tekutinu (alkohol a vodu).
- Aby ste uľahčili vyberanie vody z prania, otočte miešané vajíčko cez cedník vyložený utierkou a jemne stlačte a zatvorte vo zväzku.
- Miešané vajíčko je pripravené: má typickú štruktúru vareného vajíčka, pričom zachováva chuť surového vajíčka.
Vezmite prosím na vedomie
Chuť alkoholu nebude vnímaná, pretože miešané vajíčko bolo správne umyté.- Miešané vajíčko podávajte s krutónmi a zeleninou alebo ho rozotrite na cestoviny.
Alicin komentár - PersonalCooker
Varili sme teda vajíčko bez použitia tepla! A uisťujem vás, že alkohol nebude v miešaných vajciach vnímaný! Je zaujímavé poznamenať, že štruktúra konečného jedla je porovnateľná s vareným vajíčkom, ale vnímanou chuťou je surové vajce.Ak milujete vajíčka, vyskúšajte aj náš recept na vajíčko v očistci
Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Miešané vajíčka s alkoholom sú potraviny, ktoré sú chemicky denaturované a nie tepelne ošetrené. Vzhľadom na to, že by nemali obsahovať zvyšky etylalkoholu, mali by zachovať neporušený obsah termolabilných vitamínov (čiastočne sa stratili pri tradičných metódach varenia); na druhej strane vitamín H nemusí byť biologicky dostupný (aj keď alkohol môže určiť denaturáciu avidínu).
Chemický obsah je úplne porovnateľný s surovým vajíčkom. Vzhľadom na vysoký obsah cholesterolu je vhodné konzumovať maximálne 3 vajíčka týždenne a nie viac ako 100 g naraz (subjekt s hypercholesterolémiou odporúča ďalej znížte porciu).
-cos-come-si-svolge.jpg)
