Pred niekoľkými dňami som bol v Murane v provincii Benátky: očarujúce mesto preslávené nádherným sklom. S otvorenými ústami som pozoroval, ako sklo funguje: majstri skla vykonávajú skutočné umelecké diela!
Možno sa čudujete, prečo hovorím o skle v mojej kuchyni: pretože pri pohľade na muránske sklo som chcel vytvoriť jedlé sklo. Neveríš tomu?
Vyrobíme matný, ale jedlý pohár z fruktózy, prírodného cukru extrahovaného z ovocia. Roztápa sa a vitrifikuje pri dostatočne nízkych teplotách, aby nám to umožnilo pracovať holými rukami.
Stručne si pripomeňme, že sklo je zvláštna štruktúra hmoty, ktorú je možné získať rýchlym ochladením konkrétnych látok v roztavenom stave. V minulosti napríklad Féničania tavili kremičitý piesok, aby ho získali. V kuchyni My-personaltrainer je fruktóza nahradená kremičitým pieskom.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 362 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- Q.b. fruktózy
- Q.b. červeno-modrého farbiva
Potrebné materiály
- Kastról s dvojitým dnom
- Lyžica na stôl
- Papier na pečenie
- Dlhá čepeľ alebo lopata
- Karamelizátor
Príprava
- Nalejte fruktózu do hrnca s dvojitým dnom a roztavte ju, pričom udržiavajte mierny plameň. Počas tejto fázy sa odporúča miešať nepretržite, aby sa uľahčilo homogénne topenie cukru.
- O niekoľko minút získa fruktóza tekutú konzistenciu a stane sa transparentnou. Keď začne fruktóza vrieť, je možné pridať akékoľvek farbivá. Odporúča sa používať práškové alebo gélové farbivá.
Vedeli ste, že
Aby ste získali kovový efekt, môžete do roztopenej fruktózy pridať polovicu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.- Vypnite oheň a ešte veľmi horúcu fruktózu vylejte na papier na pečenie, dávajte pozor, aby ste sa nespálili.
Vedeli ste, že
Čím väčšia je kontaktná plocha, tým lepší je výsledok, pretože chladenie fruktózy bude rovnomerné a rýchle. Z tohto dôvodu je vhodné naliať veľmi horúcu fruktózu a vyrovnať ju lyžicou, kým sa nedosiahne veľmi tenká hrúbka.- Po niekoľkých minútach dosiahne fruktóza ideálnu teplotu, ktorou je možné pracovať rukami.
Pozor!
Fruktóza rýchlo chladne, takže modelovanie musí byť dosť rýchle.- Vlažná fruktóza dosiahla pastovitú a ľahko spracovateľnú konzistenciu. Môžete vytvárať abstraktné figúrky alebo kvety, srdcia, sviečky, vrtule a podobne. Ak sa fruktóza ochladí príliš rýchlo, môžete ju na pár minút vrátiť do mikrovlnnej rúry a postup zopakovať. Aby sa medzi získanými tvarmi cukru akékoľvek časti prilepili, je možné kontaktné body roztaviť - teda „zlepiť“ - pomocou karamelizátora.
- Cukrový pohár je pripravený a môže sa použiť okamžite na ozdobenie koláčov a sladkostí.
Alicin komentár - PersonalCooker
Výroba jedlého skla s fruktózou je skutočne zábavná: vyskúšajte si ho vyrobiť so svojimi deťmi a sami potvrdíte. Na ozdobu koláčov môžete použiť fruktózové ozdoby, ale nezabudnite ich použiť do niekoľkých hodín, aby absorbovali príliš veľa vlhkosti. Čo na to povedať? Dobrá zábava!
A ak sa vám páči myšlienka modelovania cukru, nenechajte si ujsť dekorácie s izomaltom.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Jedlé sklo je sladké jedlo, ktoré sa bežne používa na dekoratívne účely. Jeho množstvo v dezertoch, ktoré ho obsahujú, by preto malo byť okrajové.
Vzhľadom na veľmi vysoké glykemické zaťaženie a index sa odporúča sporadické a menšie použitie.
Jedlé sklo nie je vhodné na kŕmenie diabetikov, hypertriglyceridemikov a jedincov s nadváhou.
.jpg)
