Dnes, chlapci, by som vás chcel zaujať prípravou veľmi špeciálneho receptu, kvaseného jedla pôvodne z Kaukazu a v Taliansku stále (bohužiaľ) málo známeho.
Hviezdou dňa je kefír, špeciálny mliečny prípravok, mierne alkoholický a bublinkový nápoj. Je to druh jogurtu, má menej hustú konzistenciu a jemnú chuť.
Príprava je veľmi podobná tomu, čo sme videli pri jogurte (pozri VIDEO), ale v tomto prípade štartér (schopný aktivovať kvasenie) pozostáva z mliečnych baktérií a kvasiniek a je zodpovedný za určitý druh fermentácie nazývaný „ hetero-mliečne “(mliečne a alkoholové kvasenie). Pri mliečnom kvasení sa laktóza transformuje na kyselinu mliečnu, zatiaľ čo pri alkoholovom kvasení sa cukor premieňa na alkohol a oxid uhličitý.
Poďme zistiť, čo to je.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 60 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na prípravu 7 pohárov kefíru
- 1 L rastlinného mlieka (ryžové, sójové, mandľové, kokosové) alebo 1 L kozieho alebo 1 L ovčieho alebo 1 L pasterizovaného plnotučného mlieka
- 1 vrecko štartéra na kefír
Potrebné materiály
- Hrniec
- Potravinový teplomer
- Výrobca jogurtov alebo termosky
- Sklenené nádoby s príslušnými uzávermi
- Vareška
- Naberačka (ak je to potrebné)
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Na prípravu kefíru sme použili štandardizovanú zmes kvasiniek a baktérií. Patria sem kvasinky patriace do rodu Candida, Kluyveromyces A Saccharomyces a baktérie patriace do rodu Acetobacter, Lactobacillus.
Na trhu sú k dispozícii aj takzvané kefírové zrná (nazývané Kefiran), pozostávajúce z produktov rovnakých baktérií a kvasiniek.
Vzhľadom na to, že kefírové granule nie je také ľahké nájsť, navrhli sme verziu s lyofilizovaným a štandardizovaným mikrobiálnym štartérom, ktorá je tiež jednoduchšia a rýchlejšia.- Nalejte mlieko (akýkoľvek druh živočíšneho alebo rastlinného mlieka) do hrnca a zohrievajte, kým nedosiahne 42 ° C.
- Nalejte zmes baktérií a droždia na kefír do pohára a pridajte časť mlieka (asi 100 ml), kým sa úplne nerozpustí.
- Potom pridajte zmes mikroorganizmov do zvyšného mlieka a niekoľko minút dôkladne premiešajte.
- Mlieko s kvasinkami a baktériami rozdeľte do jednodávkových pohárov / pohárov a nechajte 4-6 hodín odpočívať v jogurtovači alebo všetko nalejte do termosky.
- Po uplynutí potrebného času vyberte nádoby z jogurtovača (alebo termosky) a nechajte 20-24 hodín odpočívať pri izbovej teplote (24 ° C).
Prečo nechať poháre najskôr odpočívať v jogurtovači a potom pri izbovej teplote?
Táto operácia je dôležitá na uľahčenie fermentácie baktérií a kvasiniek. Zatiaľ čo niektoré mikroorganizmy (najmä mliečne fermenty) fungujú dobre pri teplotách 40-42 ° C, iné baktérie lepšie kvasia pri izbovej teplote.
Fermentácia je hlavne mliečna, ale niektoré kvasinky sú schopné transformovať cukor aj na alkohol a oxid uhličitý: z tohto dôvodu je v kefíre fermentácia hetero-mliečna (mliečna a alkoholová).- Na konci 24 hodín je kefír pripravený na ochutnanie a môže byť skladovaný v chladničke 7-10 dní. Jednotlivé nádoby na kefír je možné použiť ako štartér na výrobu väčšieho množstva kefíru.
Alicin komentár - PersonalCooker
Tí, ktorí si želajú, si môžu pripraviť kefír aj z inej suroviny. Prítomné kvasinky a baktérie sú schopné kvasiť aj rastlinné mlieka, ako je sójové mlieko, mandľové mlieko, ryžové mlieko atď. Kalórie vždy závisia od suroviny.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Domáci kefír je kvasené jedlo podobné jogurtu. Zahŕňa všetky výživové zásady plnotučného mlieka (alebo v každom prípade toho, ktorý sa používa ako základ) s viac alebo menej významným úbytkom jednoduchých cukrov (ako rastový substrát pre mikroorganizmy, ktoré budú produkovať kyselinu mliečnu a etylalkohol). Hodnoty východiskového substrátu boli uvedené súčasne, pretože pomocou nepriameho výpočtu nie je možné získať dostatočne spoľahlivý výsledok. Priemerná porcia domáceho kefíru je rovnaká ako mlieko alebo jogurt: 125-300 g (75-180 kcal).
.jpg)
.jpg)
