Aké Vianoce by to boli bez pandora? Milovaná a prestížna sladkosť tradičného benátskeho pečiva, pandoro je znakom vianočnej sladkosti, ktorej recept roky uchovávajú ako vzácny poklad kuchári, ktorí dali život tejto nádhernej osemcípej kysnutej hviezde.
Dnes si vyhrneme rukávy a vyzveme kuchársku zručnosť cestami a otáčaním valčeka, aby sme rukami vytvorili pandoro, ktoré hrdo nesie toto meno na pamiatku svojho dávneho pôvodu, v ktorom bol tento druh obohateného sladkého chleba podávané na plátku zlata.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 357 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
Na štvrté spracovanie
- 100 g masla
Na prvé cesto (kysnuté)
- 50 g manitobovej múky
- 7 g pivovarských kvasníc
- 30 ml mlieka
- 1 lyžička práškového cukru
Na tretie cesto
- 1 vrecko vanilínu alebo 1 vanilková príchuť
- 1 štipka soli
- 110 g práškového cukru
- 30 g masla
- 20 g (1 stredná) žĺtkov
- 120 g (2 stredné) vajec
- 280 g múky Manitoba
Na druhé cesto
- 20 ml mlieka
- 7 g pivovarských kvasníc
- 40 g (2 stredné) žĺtky
- 40 g práškového cukru
- 30 g masla
- 120 g manitobovej múky
Potrebné materiály
- Misky rôznych veľkostí
- Drevené lyžice
- Priehľadná fólia
- Valček
- 500 g formy na pandoro
- Teplomer na sledovanie teploty
- Pečivová doska
- Kefa
- Nylonové tašky
- Cedník
- Latexové rukavice (voliteľné)
Príprava
Príprava pandora je extrémne dlhá a pomerne zložitá a namáhavá. Je preto nevyhnutné striktne rešpektovať doby kysnutia a prestávky v rôznych fázach a samozrejme dávky zložiek.
- PRVÁ FÁZA: PRÍPRAVA KVASINY
7 g pivovarských kvasníc rozpustite v 30 ml teplého mlieka, osladeného čajovou lyžičkou práškového cukru. Do malej misky nalejte 50 g manitobovej múky a zmiešajte so sladeným mliekom a rozpusteným droždím. Dôkladne a dlho miešajte (niekoľko minút), kým nezískate guľu s pomerne kompaktnou a hladkou konzistenciou.
Nechajte kysnúť v teplom prostredí, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi hodinu). Ideálne by bolo nechať cesto kysnúť v prostredí s teplotou 30 až 34 ° C: z tohto dôvodu je vhodné nechať guľu na cesto odpočívať v rúre, predtým zohriatej na teplotu 160 ° C. na niekoľko minút.- DRUHÁ FÁZA: PRÍPRAVA SPROSTREDKOVANÉHO TESLA
Do malej misky nalejeme 120 g manitobej múky, 40 g práškového cukru, 2 žĺtky, 30 g zmäknutého masla (ktoré sa aj tak nesmie roztaviť) a dobre premiešame so 7 g pivovarských kvasníc rozpustených v 20 ml vlažného mlieka .
Spojením ingrediencií získate dosť lepkavú guľu, ktorá sa potom spojí s kváskom. Potom obe cestá spojte, kým nezískate homogénnu zmes.
Nechajte ešte raz odpočinúť, kým loptička nezdvojnásobí svoj objem (asi hodinu).- TRETIA FÁZA: PRÍPRAVA TRETEJ TESTU
Táto fáza zahŕňa prípravu tretieho cesta, ktoré sa potom pridá k predchádzajúcemu.
Do veľkej misy nalejeme 280 g manitobej múky, 2 vajcia a jeden žĺtok, 30 g masla zmäknutého pri izbovej teplote, 110 g práškového cukru, štipku soli a vanilkovú príchuť. Potom pridajte predchádzajúcu zmes a ingrediencie dokonale premiešajte, pričom miesite ručne.
Nechajte zmes niekoľko hodín odpočívať vo veľkej mise pri teplote 30-34 ° C: kysnutie trvá dlhšie, pretože ingrediencie odvážia cesto a kvások potrebuje na kvasenie viac času.- ŠTVRTÁ FÁZA: SPRACOVANIE MASLA (prvé kolo cesta)
Boli pridané všetky ingrediencie, s výnimkou časti masla (100 g): je preto načase uväzniť (pozor, nemiesiť!) Maslo vo vnútri cesta.
V tomto mieste bude pandoro guľa veľmi opuchnutá, aj keď konzistencia bude musieť zostať kompaktná. Cesto rozotrieme rukami a pomocou valčeka cesto rozvaľkáme na štvorec s hrúbkou asi 9-10 mm.Samostatne zmiešajte maslo s hrsťou múky a potom preneste lepivú guľu masla do stredu štvorca. Začnite od rohov námestia a vytvorte zväzok, pričom dobre utiahnite boky, aby sa maslo nevyčerpalo. Balíček znova rozviňte valčekom, kým nezískate obdĺžnikovú stuhu. Teraz postupujeme rovnako ako z lístkového cesta a vytvárame takzvané „kolieska cesta“: obdĺžnik cesta preložíme na tri tak, že kratšie strany dáme do stredu; potom znova pomocou valčeka rozvaľkané cesto rozvaľkajte, aby sa maslo rovnomerne a postupne rozložilo, a znova preložte na tri (odporúčame vám pozrieť si video).
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a po zatvorení do nylonového vrecka nechajte odpočívať v chladničke počas 30 minút.- PIATA FÁZA: DRUHÉ KOLO
Po pol hodine je cesto pripravené na ďalšie kolo. Cesto opäť rozvaľkajte, kým nevytvorí obdĺžnik (môžete si pomôcť trochou múky, aby maslo neuniklo); potom ho zložte na tri časti („skladanie kníh“) a nechajte znova odpočívať, ako je vysvetlené v bode 4.
- ŠIESTA FÁZA: TRETIE KOLO
Dostali sme sa do posledného kola: cesto jemne rozvaľkáme na obdĺžnik, zložíme na tri a necháme ešte 30 minút odpočívať v chladničke. V tejto fáze bude maslo perfektne rozložené v cestíčku, v dôsledku čoho bude vypracovanie cesta jednoduchšie.
- Siedma FÁZA: ZÁVEREČNÉ OPUSTENIE
Po 30 minútach cesto znova rozvaľkajte, kým sa nevytvorí štvorec; preto zložte do zväzku. V tomto mieste tiež ohnite rohy zväzku smerom do stredu, aby ste získali tvar nepravidelnej gule. Všetko potrieme trochou rozpusteného masla a cesto (hladkou stranou nahor) vložíme do formy na pandoro, predtým vymastenej trochou rozpusteného masla.
Cesto necháme vo forme, pri teplote 30-34 ° C, odpočívať 8-10 hodín, kým pandoro nepresiahne okraje formy.- OSEM FÁZA: VARENIE
Pandoro pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 15 minút. Po uplynutí tejto doby znížte teplotu (bez otvorenia dvierok rúry) na 130 ° C a pokračujte ďalších 15-20 minút.
Nechajte 15 minút vychladnúť a jemne vyberte pandoro z formy: operáciu si môžete uľahčiť pomalým otváraním bodov hviezdy.
Podávame studené, posypané práškovým cukrom.Alicin komentár - PersonalCooker
Rovnako ako Romeo a Júlia je Pandoro božsky sprevádzaný pohárom Recioto di Valpolicella: úprimná sladkosť zosobňuje zamilované krásne dievča, zatiaľ čo energický Recioto di Valpolicella je silný a nežný Romeo.
vyskúšajte aj recept na ľahké Pandoro s čokoládovými lupienkami a Panettone!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Domáce Pandoro je typický vianočný kysnutý koláč. Je to pomerne energický prípravok, bohatý na uhľohydráty (jednoduché a komplexné), s relatívne nízkym množstvom bielkovín (stredné a vysoké biologické hodnoty) a značnou porciou tuku. Pokiaľ ide o posledné uvedené, prevalencia nasýtených mastných kyselín a veľkorysá prítomnosť cholesterolu vylučujú domáce pandoro z hypercholesterolemickej diéty. Okrem toho sa značné glykemické zaťaženie nezdá byť vhodné pre diétu pre diabetes alebo dokonca pre hypertriglyceridemickú diétu; aby boli kontextualizované v týchto výživových režimoch, porcie konzumácie domáceho pandora by mali byť také nízke, aby sa to nepovažovalo za rozumné. domáce pandoro obsahuje lepok a nemôže ho užívať celiatici; malé množstvá laktózy môžu navyše obťažovať intolerantné subjekty citlivejší na tento disacharid Priemerná časť (pre zdravého subjektu) domáceho pandora je asi 30-35 g (105-125 kcal).
.jpg){kind=spacer}
